Boulangerie Foussier

Cette boulangerie datant d’une centaine d’années est le terrain de jeu de Pierre et Élisabeth Foussier depuis 1996.

Ce couple a parcouru du chemin et exercé leur savoir-faire à travers toute la France. Parmi toutes ces régions, le couple évoque avec un peu de nostalgie leurs fabuleuses années passées à « la boulangerie de la maison de bois » à Levroux, dans l’Indre.

Mais ça, c’était avant. Pour mieux comprendre l’art de Pierre, maître artisan, il faut remonter encore quelques années en arrière.

A cette époque, Pierre voguait à Montmartre en dessinant des caricatures, c’est alors qu’il se mit en quête d’apprendre le métier de boulanger, une passion qui ne lâchera plus et qui dure depuis maintenant 45 années.

Les farines qu’utilise Pierre sont issues des moulins de Soufflet.

Il travaille des farines de seigle noir, de céréales, de maïs et de blé dur, ce sont surtout des farines de qualités traçables.

Le levain lui est naturel et sa souche remonte à 40 ans, il a été nourri au fil des années.

Pierre respecte les différentes étapes du pétrissage. Il utilise ensuite une machine pour mettre en forme, mais tous les pains et baguettes sont façonnées à la main et signées de son empreinte.

La camarguaise

Pain spéciaux

Il en ressort différents pains et baguettes aux goûts et formes variés. Nous ferons la description plus précise des pains récompensés au concours « Gard Gourmand ». Mais il y en a d’autres !

• La Camarguaise : farine de céréales, farine de seigle et d’autres ingrédients tenus secrets.


• Le pain des Garrigues : farine de campagne, infusion de thym et pignons grillés. Ce pain est préparé pendant la période estivale, il est conseillé de l’accommoderavec des grillades, avis aux amateurs.

Une variété de pains parfumés aussi beaux que bons :

• Suisse (fromage)


• Chorizo


• Figue


• Levain


• Et d’autres à découvrir.

Pains de tous les goûts

Des viennoiseries traditionnelles maison, croissants, pains au chocolat, brioches, etc. Mais Pierre nous a confié que de nouvelles créations sont sur le point de faire leurs apparitions.

Croissants de la maison Foussier à Vergèze

Pierre s’amuse et apprécie créer pour le plus grand plaisir de ses clients.

Côté pâtisserie, Pierre propose du conventionnel, il s’adapte surtout aux demandes et besoins de sa clientèle. Il nous a présenté un album photo, illustrant de magnifiques pièces montées réalisées il y a quelques années. Nous avons été impressionnées par tant de technique. Il y a 40 ans Pierre était un pionnier dans le domaine des gâteaux pour mariage, avec de bons arguments, il se fera un plaisir de s’y remettre pour une occasion particulière. Il suffit de demander, avec le sourire.

Pierre est un artisan haut en couleur qui croque la vie à pleines dents.

La boulangerie dispose d’un coin salé, fait maison bien sûr. Dans ces différentes préparations, les produits locaux sont favorisés.

Mais la boulangerie n’est rien sans sa reine, Élisabeth ! Elle vous réserve un accueil chaleureux et toujours de bons conseils.

Tout le monde la connaît et elle connait tout le monde. La rencontre avec ce couple atypique souligne l’importance d’un commerce de proximité et d’un artisanat de qualité.

C’est sur cette conclusion que nous arrêterons l’histoire de cette boulangerie Foussier : Là bas y règne une  ambiance familiale et chaleureuse qui véhicule les valeurs l’artisanat.

 

Boulangerie Foussier

Pâtisserie Rosso

Le village de Sommières est très connu pour son centre médiéval et son architecture très pittoresque. C’est d’ailleurs en ce lieu, au détour de ces ruelles étroites, que nous avons découvert la mystérieuse pâtisserie Rosso.

Dès le franchissement de la porte, la magie s’opère. Une charmante boutique bien agencée offrant un éclairage gourmand, doux et précis sur les trésors qu’elle abrite.

Daniel & Audrey dans leur magnifique boutique

Après un accueil chaleureux, nous sommes conduits dans un labyrinthe sensoriel à la rencontre du magicien de ce royaume sucré, Daniel.

Artisan pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur, Daniel est passionné par cet univers depuis son enfance.

Une enfance partagée entre la confection de gâteaux dans la cuisine familiale et des visites régulières dans la pâtisserie de son oncle Christian.

Son choix est fait, il sera pâtissier.

Daniel nous fera part de son apprentissage mémorable auprès de Renaud Coulomb. Ses mots ?

Un souvenir et une transmission de savoir-faire inoubliables.

Après quelques expériences dans les Bouches-du-Rhône, il était temps pour Daniel d’exercer à la première personne, c’est ainsi qu’il prit son envol et reprit cette pâtisserie en 2006.

Toutes les créations de Daniel sont confectionnées à partir de matières premières de qualité, du chocolat pur origine, Valrhona et Barry, du beurre AOC de Normandie et des fruits de producteurs locaux.

Du côté des viennoiseries, pur beurre bien sûr, nous retrouvons du traditionnel certes, mais de qualité. Croissants, pains au chocolat, brioches, et bien d’autres. Parmi ces dernières, la brioche Massepain : une brioche pur beurre réalisée avec de la pâte d’amande 60%.

 

Croissants & Pains au chocolat

Tout aussi délicieuses, Daniel propose une large gamme de préparations salées. Ces réalisations maison se distinguent grâce à leur base briochée, surprenante et exquise.

Quelques exemples qui raviront les plus gourmands.

• Brioche au Pélardon, huile d’olive et herbes de Provence.


• Brioche au boudin noir et pommes.


• A noter : les fougasses préparées, elles aussi, sur une base briochée sont simplement divines et originales.

C’est aussi la force et la particularité de Daniel, se démarquer dans ses créations, la faculté d’accommoder le salé et le sucré, de jouer sur des textures et une justesse du goût à faire frémir les palais les plus avertis.

Ce que vous trouverez ici, vous ne le trouverez pas ailleurs.

La pâtisserie

Qualité et fraîcheur sont au rendez-vous, c’est aussi beau que bon.

Nous ferons l’éloge de deux spécialités.

• Le Saint Marc : biscuit aux amandes, caramélisé dessus dessous, crème chocolatine et chantilly.

Une recette tenue secrète pas les murs de la maison que seul les hérités de ce royaume peuvent perdurer la tradition. Une recette souvent imitée, mais jamais égalée.

• Le granité au miel de châtaignier : sablé aux amandes et miels de châtaignier (apiculteur local).

Granité au miel de châtaignier

Qu’il s’agisse d’un gâteau d’anniversaire traditionnel, d’une création unique pour célébrer une occasion spéciale ou d’une douceur pour satisfaire vos envies, Daniel se fera un plaisir de répondre à vos attentes.

Les chocolats.

Daniel est connu pour sa spécialité locale, « le galet du Vidourle » : sous une couverture en chocolat, ce bonbon réserve un praliné à l’ancienne et des amandes torréfiées.

Les fameux galets du Vidourle

Mais vous trouverez également un panel varié de chocolat, sous toutes ses formes et pour tous les goûts.

Les bouchées cuivrées de Daniel

Exemple de chocolat à découvrir dans la boutique

Pendant la période estivale et pour les fêtes, Daniel confectionne des glaces maison, sans conservateur et sans additif. Rien que des œufs frais et de la crème.

Nous ne pouvions pas parler des périodes de fêtes sans évoquer Pâques. Pour l’occasion Daniel retombe en enfance et transforme la pâtisserie en musée du chocolat, des créations de toutes formes qui enchanteront les petits comme les grands. L’expression lèche-vitrine prend alors tout son sens.

Daniel maîtrise son art.

Sa générosité et son savoir-faire, il n’hésite pas à les transmettre. Un partage important pour ce passionné qui représente parfaitement les valeurs de l’artisanat. Daniel et son équipe de professionnels vous réservent un accueil chaleureux.

Il peut compter sur sa femme Audrey qui s’affaire au bon fonctionnement de la pâtisserie et qui ne manquera de vous transmettre, au travers de ses conseils, la passion de Daniel.

La pâtisserie Rosso remporte haut la main les critères indispensables d’une enseigne Saveur Locale.

La conclusion : Une très bonne adresse.

Pâtisserie Rosso

Boulangerie Mauzac

Cette boulangerie a été inaugurée en 2011 par Valérie et Williams Mauzac. Tous deux originaires du village, leur retour n’est pas un hasard.

Williams et Valérie

Pour mieux comprendre qui est Williams, il faut remonter à son enfance.

Williams est né de parent boulanger, « il a grandi dans le pétrin ».

Après une enfance, où l’intérêt portait plus sur la confection du pain plutôt que de se bâfrer de sucreries, il était naturel pour Williams de suivre un apprentissage et de perduré un savoir-faire familial. Des diplômes en poche, Williams décide ensuite de se lancer dans une aventure de partage et de solidarité en rejoignant les compagnons du tour de France. Cette notion de partage et de savoir-faire, Williams prend plaisir à la transmettre, et ce, jusqu’aux États-Unis ou encore au Japon.

Un seul but, propager un artisanat vrai et authentique.

Williams compte plusieurs créations de boulangeries à son actif. Il a notamment ouvert une boulangerie à Châteaurenard, qu’il a tenu pendant 14 ans. Parmi ses clients, l’Oustau de Baumanière, le Château des Alpilles, des grandes maisons séduites par la qualité de son travail.

À Saint-Laurent d’Aigouze, certaines habitudes persistent, en particulier la relation privilégiée que Williams entretient avec son meunier depuis plus de 30 ans.

Il n’utilise que des farines de qualité : bio, de tradition, de meule et Label rouge.

Certes il travaille des matières premières nobles, mais la vraie valeur ajoutée c’est son savoir-faire. La façon de nourrir son levain, la facilité de jouer sur des temps variés de fermentation, sans parler de son tour de main.

Même si il s’est modernisé avec l’utilisation de pétrin et d’une machine qui l’accompagne dans la confection de ses baguettes quotidiennes, tous « les spéciaux » sont façonnés à la main.

La Mauzaquette

Williams est un maître artisan passionné qui nous a confié quelles sont les astuces pour obtenir toujours la même qualité de pains malgré les variations climatiques. Il explique comment reconnaître du pain. Il précise que c’est en observant l’alvéole de sa mie avec un petit sourire en coin. Williams est un artisan impressionnant de savoir.

Apprendre à reconnaître du pain

Son savoir-faire et ses 45 ans d’expérience, il continue de les transmettre au sein de sa boulangerie, à ses employés, mais aussi aux clients curieux. Il aborde d’ailleurs de plus en plus une position de retrait au sein de la boulangerie en laissant place aux jeunes salariés.  Rassurez-vous il veille toujours au grain.

Vous seront proposés plusieurs pains et baguettes de tradition, festive, pain complet, pain au maïs, 5 céréales. Nous ferons l’éloge de la Mauzaquette : une baguette aux blé germé, levain et seigle, un pur délice.

Du côté viennoiserie, toujours la même qualité, du fait maison et du bon. Là aussi on retrouve un travail à l’ancienne, avec cette faculté de gérer différentes fermentations.

 

Pain au raison de la boulangerie Mauzac à Saint Laurent d Aigouze

Pain au chocolat & croissants de la boulangerie Mauzac à Saint Laurent d Aigouze

Du classique, comme des croissants purs beurre, des brioches, des chocolatines ,pains aux raisins et bien d’autres.

La boulangerie dispose d’une gamme de salé, encore une fois, le tour de main et la qualité des produits sont à l’honneur, pizzas, fougasses variées et autres feuilletés. Des mets qui peuvent être préparés pour les occasions particulières avec une réservation préalable.

Fougasses

Mais le véritable trésor de la boulangerie, c’est Valérie la femme de Williams.

Beaucoup de gentillesse, elle connait bien les habitudes de ses clients et entretient une relation amicale.

Un accueil impeccable et toujours de bons conseils. Un point non négligeable, qui fait partie des critères indispensables de la charte qualité Saveur locale : http://guidedugout.fr/charte-saveur-locale/

Une boulangère appréciée.

Chaque pain de la boulangerie raconte l’histoire de Valérie et Williams.

À consommer sans modération.

 

Boulangerie Mauzac

Brasserie de Camargue

Dans ce magnifique paysage de la petite Camargue au milieu des marais se dresse la tour Carbonnière. Cette forteresse était un passage obligatoire pour accéder à Aigues-Mortes, sa fonction principale était la protection de ce royaume.

Cathy dans ses rizières

À l’heure actuelle, son rôle a bien changé, mais depuis quelque année du haut de cette tour nous pouvons apercevoir Mme Berti, une femme qui s’affaire à la protection des rizières. Cathy détient la clé de ce royaume, elle est devenue un passage obligatoire pour toute visite ou passage dans ces marais.

 Sa terrasse offre une vue panoramique sur la Petite Camargue.

Cathy, originaire d’Alès, a découvert la culture du riz en Camargue en 1995, et depuis elle maîtrise sur le bout des doigts l’histoire et les particularités de cette céréale et de sa culture. C’est ainsi que sa passion est née.

Forte de ces connaissances, elle entreprend une campagne de développement et décide en 2008 de créer « Camargue Terroir ». Son but  ? Commercialiser du riz de Camargue en circuit court offrant une traçabilité sans faille de l’agriculture à la mise en marché en passant par la transformation et le stockage du riz.

C’est chose faite avec la création de la marque « Oryzé ».

À travers sa marque, Cathy propose une gamme variée de riz de Camargue répondant à un cahier des charges très strict qui lui vaut l’appellation IGP.

Parmi ces variétés de Camargue, nous retrouvons :

• Le riz rouge,


• Le riz complet,


• Le riz long,


• Le riz rond,


• Le riz parfumé.

 

Riz de camargue rond

Riz de camargue rouge

Riz de camargue long

Riz de camargue Risotto

 

Pour aller plus loin dans sa démarche de développement, Cathy a cherché différentes façons de mettre en avant le riz de Camargue. Elle s’est ainsi procuré un moulin à meule pour produire sa propre farine à partir de ses matières premières de qualité. Et bien sûr, elle propose une farine de riz IGP ! Idéal pour pallier à l’intolérance au gluten par exemple.

Mais Cathy, généreuse dans son travail, va toujours plus loin.

Elle a concocté une bière de riz.

Vous ne rêvez pas, une bière au riz rouge de Camargue, appelé Red rice. Après quelques essais, elle a enfin réussi à mettre au point la recette qu’elle attendait : un subtil équilibre, agréable en bouche, avec une amertume très caractéristique. Le succès ne s’est pas fait attendre.

La réussite conduit Cathy à mettre en place sa propre brasserie « Brasserie de Camargue ».

Un grand bravo a cette femme qui s’investit énormément dans le développement et la protection du terroir. Une femme extraordinaire, animée par la joie de vivre et la bonne humeur et qui se fera un plaisir de vous accompagner lors de visites touristiques et pédagogiques dans les rizières de la région.

Vous pouvez retrouver ces différents produits directement dans sa boutique « Brasserie de Camargue » sur la route des Saintes Marie de la Mer, sur des sites de vente en ligne spécialisés et dans différents restaurants de la région qui utilisent le riz et la farine dans la préparation de leur mets.

Pour tous renseignements contactez-la directement, elle sera à votre écoute.

Brasserie de Camargue

Boucherie Salles

L’histoire entre le métier de boucher et la famille Salles remonte à l’année 1933. À cette époque c’est le grand-père de Florent qui ouvre ce commerce au centre du village de Sommières.

Florent, 3e génération de boucher-charcutier-traiteur, perdure le savoir-faire familial.

Après avoir fait ses armes pendant 10 ans et différentes expériences à son actif. Il décide de créer cette deuxième boucherie. Son but est simple, réunir plusieurs commerces de proximité dans un même secteur pour offrir un lieu facile d’accès et adapté à la clientèle.

Objectif rempli avec la création de cette boucherie en 1998, route de Saussines.

Fort de son expérience et de son savoir-faire ancestral, Florent ne veut proposer dans sa boucherie que de la viande qualité, que du fait maison et surtout, favoriser « le local ».

C’est ainsi que depuis 15 ans il entretient une relation privilégiée avec une dizaine d’éleveurs de Lozère. Ce travail en direct avec des éleveurs locaux lui apporte des garanties indispensables dans sa démarche qualité.

Les bêtes sélectionnées directement par Florent sont nées, élevées et abattues en Lozère.

Une traçabilité sans faille qui met en avant un élevage sain, tant par la qualité de la nourriture, que par le respect du bétail. Ajoutez à cela le transport réduit à son minimum (un point non négligeable), voilà comment Florent se procure ses viandes de grande qualité.

• Bœuf, Aubrac / Charolais de Lozère.


• Veau Limousin de Lozère.


• Porc fermier de Lozère.


• Agneau de Lozère Elovel.


• Taureau de race Camarguaise.

 

Pièce parée persillée

 

Tende de tranche

 

 

RumSteack

 

Tranche grasse

 

 

Les filets mignons

Florent travaille ces carcasses entières après une maturation de 15 jours à 3 semaines pour les bêtes les plus grasses.

 Le saviez-vous ? La maturation est un processus permettant à un aliment d’améliorer ses qualités gustatives par vieillissement. En boucherie, le rôle de la maturation est d’améliorer les qualités organoleptiques et gustatives de la viande : saveur, tendreté, etc.

La boucherie propose ainsi différents morceaux d’excellence et de premiers choix.

La charcuterie, une tradition dans cette famille, du bon, et du fait maison ! Des préparations réalisées dans le respect du métier.

Un choix impressionnant, nous citerons comme exemples, des préparations récompensées plusieurs fois au concours « Gard gourmand ».

• Saucisson de taureau.


• Terrine cévenole.


• Terrine de joues de porc persillé.


• Pâté de foie.

Pendant la période estivale, la boucherie est prise d’assaut notamment pour ses saucisses maison. 7 variétés vous seront proposées, natures, vigneronnes, cèpes, aux herbes, des garrigues, il y en a pour tous les goûts.

Pour s’adapter aux demandes et notamment à une nouvelle consommation, Florent développe au fil des années le rayon traiteur. Qualité et fraîcheur sont au rendez-vous.

Les différents mets remportent le même succès. Gardiane de taureau, encornets farcis, plusieurs variétés de lasagne et bien d’autres…

Nous mettons à l’honneur : la terrine de foie gras au piment d’Espelette et éclats de chocolat fabriquée pour la période des fêtes qui s’est vue décerner le premier prix au concours du « Gard Gourmand ».

Pour les occasions particulières, avec une réservation préalable, Florent et son équipe seront en mesure de vous préparer différents plats à votre guise.

C’est aussi la force de cette boucherie, une équipe de professionnels polyvalents. Florent a mis en place une gestion des compétences et du savoir-faire, en soumettant régulièrement son équipe à des formations.

Une équipe à la pointe de son sujet.

La boutique est spacieuse et bien agencée, l’accueil est convivial et bon enfant. Toujours un conseil et un sourire.

Pour nous ce fut encore une rencontre vrai avec un artisan passionné, animé d’authenticité et de savoir-faire.

La boucherie Salles est une très bonne adresse au cœur du goût.

 

Boucherie Salles

Les délices d'Ariane

La boulangerie du port Ariane à Lattes, tous la connaissent. Reprise en 2005 , c’est désormais Benoit, ancien banquier, qui s’en occupe. Et avant de répondre à notre première question, les premiers mots de Benoit ont été les suivants:

Choix, qualité et fraîcheur.

Et ça s’est vérifié. Pour le pain la farine est issue du moulin de Soufflet (voir notre article sur la meunerie) et le levain naturel est préparé de manière ancestrale, c’est à dire  » A la main ».

Le résultat est sans appel:

• Pain aux pavot


• Pain au seigle


• Pain complet


• Pain au maïs figue


• Pain aux raisins (ne pas confondre avec la viennoiserie)


• Pain au noix


• Pain aux lardons

Evidemment, baguettes, ficelles, gros pains, beaucoup d’autres choses sont proposés. Nous mettrons l’accent sur un produit vraiment particulier, la camarguaise. Cette baguette se distingue principalement par sa forme particulière: en forme de trident. Baguette tradition au levain naturel, elle est très souvent commandée par les habitants de la ville.

Viennoiseries ( pur beurre bien sûr ), cookies, muffins, brownies, meringues, il y en a pour tous les goûts.

Le pavé de lattes est une création de la boulangerie. C’est un cake parfumé à l’orange (cointreau) garni de fruits confits recouvert de pâte d’amande.

Coté pâtisseries, on est sur la même qualité. Individuelles ou à partager, elles sont simplement délicieuses. C’est d’ailleurs le cadeau parfait  pour une petite attention !

D’ailleurs n’hésitez pas à commander des gâteaux ou pièces montées, pour les occasions particulières.

Pour répondre aux besoins de sa clientèle, Benoit a développé une très belle partie « terrasse » où il est possible de petit-déjeuner, déjeuner ou simplement profiter de la vue. Quiches, sandwichs, feuilletés, pizza, glaces, salades à composer soi même. Tout est fait maison.

Benoit et son équipe ont su mettre tout leur savoir faire pour proposer d’excellents produits dans une ambiance chaleureuse. Une véritable bonne adresse!

A retenir : Pour Pâques, la boulangerie propose de délicieux chocolats élaborés en présence du renommé Didier Stephan.

La boulangerie se situe sur la piste cyclable, à mi-chemin entre Montpellier et Palavas-Les-Flots. Nous conseillons donc aux cyclistes, un arrêt au stand lors de leurs traversées entre Montpellier et la Mer.

 

 

Les délices d'Ariane

Boucherie Honoré

Après différentes expériences en tant que salarié et exploré les différentes possibilités d’exercer son métier, Stéphane décide de passé le cap. Le but est simple, ouvrir une boucherie traditionnelle qui se différencié par la qualité et qui favorise le local.

C’est comme ça que la boucherie Honoré a vu le jour en 2008 et c’est Stéphane Honoré, artisan boucher-charcutier-traiteur, qui en est le créateur.

 

Stéphane et Richard

• Bœuf Charolais.


• Veau du Limousin.


• Porc de l’Aveyron.


• Agneau de l’Aveyron.


• Volailles du Languedoc-Roussillon Label Rouge/ Volailles de Bresse.

Stéphane travaille ces bêtes entières sur carcasses. Son savoir-faire l’incite à laisser maturé la viande pendant 2 à 3 semaines. Le rôle de la maturation est d’améliorer les qualités organoleptiques et gustatives de la viande : saveur et tendreté.

Faux-filet de premier choix

Peaufiner un savoir-faire exigeant : la maturation de la viande sur os (sur carcasse entière). La technique consiste à laisser « rassir » la viande sous haute surveillance pendant deux, trois ou quatre semaines. Il en maîtrise chaque paramètre : ne pas dégraisser ni désosser la viande, placer la carcasse en chambre froide spécifique, accorder une attention constante à la température (2°C à 4°C), au taux d’humidité et à la ventilation. Comme dans une cave de grands vins millésimés !

Cette étape effectuée, Stéphane découpe ensuite ces carcasses, pour vous proposer des morceaux de premier choix.

Du côté de la charcuterie, toujours la même qualité et du fait maison. Parmi les préparations qui contribuent à la réputation de la boucherie, nous citerons :

• Le jambon cuit.


• La poitrine fumée.


• Le pâté de campagne.


• La terrine de lapin thym-noisette.

 

Pendant la période estivale, la boucherie propose différentes préparations maison. La terrine de pot-au-feu, original et surtout très apprécié des clients. Mais dans le sud, soleil rime avec barbecue, et les saucisses préparées par Stéphane se marient parfaitement avec le soleil.

Une gamme variée, des saucisses au Roquefort,  des saucisses au canard, des saucisses au piment d’Espelette, mais surtout des saucisses aux herbes fraîches.

Ces dernières font l’unanimité, elles sont exquises.

Stéphane travaille dans la tradition du métier, tout en répondant aux nouvelles exigences que demande la consommation actuelle.

Pour le seconder, Stéphane peut compter sur son frère Richard qui s’affaire au bon fonctionnement de la boucherie. « Une équipe de choc » [sic].

Nous pouvons parler d’entreprise familiale, puisque Danielle leur maman, s’occupe de la partie traiteur. Ses recettes varient au fil des jours selon la saison, une cuisine généreuse et traditionnelle façon grande mère. Un rituel qui défie les années pour le plus grand plaisir des clients ;

Le mardi, c’est gratin. Le vendredi, une préparation à base de produit de la mer. Quelques exemples :

• Mardi : gratin de courgettes ou gratin dauphinois, endives au jambon et bien d’autres.


• Vendredi : encornets farcis, bouchées de noix de saints Jacques. Pour le reste, c’est à vous de le découvrir.

Pour les occasions particulières, ne pas hésiter à passer commande, Stéphane dans la mesure du possible fera tout son possible pour vous satisfaire.

Une place est réservée au coin épicerie, où trônent des produits régionaux et authentiques.

Coin épicerie

C’est dans cette ambiance conviviale et très professionnelle que nous avons rencontré un homme simple et passionné. L’accueil vous sera toujours très chaleureux et agréable, Stéphane n’est pas avare sur les conseils et se fera un plaisir de vous indiquer des astuces pour les temps de cuisson ou la façon d’accommoder la viande.

 

La fréquentation de la boucherie confirme de sa qualité, une enseigne réputée.

Nous concluons avec un proverbe de la maison :

Un client satisfait est un client honoré !!

Des commerçants qui ne manquent pas d’humour.

Des commerçants agréables.

Un commerce « Saveur locale. »

Boucherie Honoré

Le petit délice

L’histoire entre le pain et cet artisan boulanger-pâtissier date de plus de 35 ans.

Après de nombreuses expériences sur Paris, Patrick décide de se rapprocher de  ses racines et  de revenir à Lansargues en ouvrant leur boulangerie, « le petit délice ». Il ouvre ainsi en 2000.

Patrick et  Mickaël

Dès son arrivée, fort de son expérience Patrick choisi l’excellence :  cuire son pain dans un four à bois.

Un mode cuisson qu’il affectionne et surtout qu’il maîtrise.

Il utilise deux grandes sortes de farines, issues de la minoterie Batigne et répondant à un cahier des charges bien strict. Farine de blé conventionnelle et de la farine de tradition Label rouge, « la festive ». Des matières premières de qualité qu’il travaille en respectant une fermentation sont un temps de  pousse longue.

Le résultat est sans appel, la cuisson au feu de bois apporte une croûte inégalable.

Son savoir, Patrick n’hésite pas à le transmettre, c’est ainsi que nous avons rencontré Mickaël, qui s’affaire au bon fonctionnement de la boulangerie Il s’est très bien accommodé aux contraintes d’un four à bois. Nous retrouvons différentes sortes de pains et baguettes.

Après une cuisson du pain à four bien chaud, place aux viennoiseries qui bénéficient d’une chaleur plus propice. Toutes les viennoiseries sont faites maisons et pur beurre :  un goût et une texture parfaite.

En témoignent les habitants du village qui brandissent fièrement la fougasse aux grattons, emblème de la région.

Pour la pâtisserie, préparée selon les mêmes critères à savoir qualité et fraîcheur, Patrick mise sur le classique certes, mais surtout sur le goût.

Pas de sucre, les saveurs sont prioritaires.

Tous les pâtes, feuilletages et autres crèmes pâtissières sont conçus dans la tradition et le respect des préparations. Vous pouvez ainsi déguster des tartes au vrai goût de fruits, simplement délicieux.

Patrick à plusieurs cordes à son arc, et derrière cet artisan se cache plus qu’une simple boulangerie. Il est à l’origine de « Moustache cookies », un site de vente en ligne de cookies artisanaux. C’est ainsi que lors d’une rencontre avec Jean-Côme, il développe une gamme de cookies, destinés à la livraison dans toute la France. Pour en savoir plus et découvrir les recettes même les plus originales, vous pouvez consulter leur site : http://www.moustachecookies.fr/

Un secret qui nous a été confié, le site prévoit de proposer très prochainement une gamme de cookies salés.

Il s’est ainsi découvert une passion autre que le pain, l’informatique.

À la boulangerie, c’est Corinne qui s’occupe de l’accueil et de la vente, elle est très appréciée pour sa gentillesse, sa proximité et toujours d’une grande attention.

Vous ne pouvez pas vous tromper, suivez l’odeur alléchante du feu de bois et votre nez vous conduira tout droit vers cette boulangerie qui porte bien son nom, le petit délice.

Le petit délice

L'intolérance au gluten

Pourriez-vous vous passer du pain, des pâtisseries, des pâtes ou de la semoule ? Non ? C’est pourtant le quotidien de milliers de personnes, les intolérants au gluten. Une substance qui se retrouve dans le blé, l’avoine, l’orge et le seigle.

Le gluten est à l’origine de nombreux problèmes et maladies et  plus de 10% de la population mondiale serait allergique ou intolérante au gluten sans même le savoir.

Beaucoup de questions se posent, quelles conséquences sur l’organisme, quels aliments contiennent du gluten, comment se soigner et changer son alimentation en évitant les carences ?

Avant toutes choses, il existe trois groupes de patients ne supportant pas le gluten: les allergiques, les intolérants et les hypersensibles.

Cette nouvelle maladie fait débat dans le milieu scientifique. Difficile de juger la pathologie de chacun, où les avis divergent entre une maladie et un régime alimentaire préconisé dans certains cas.

Le gluten est présent principalement dans les farines de blé, d’orge et de seigle. Il ne suffit pas d’éviter simplement l’utilisation de ses farines pour palier à la présence du gluten puisque ces céréales se cachent dans quasi tous les aliments :

• Pains,


• Pâtes,


• Semoule,


• Bières,


• Charcuteries,


• Pâtisseries,


• Mais aussi dans de nombreuses préparations industrielles.

Pour les personnes intolérantes au gluten, le mieux est de l’éviter. Dans les formes d’intolérance les plus sévères, les médecins vont conseilleront un régime sans gluten. Il vous sera alors transmis une liste d’aliments compatibles avec votre alimentation.

Des produits garantis sans gluten existent, mais leur accessibilité et leur coût les rendent difficiles à se procurer. Certains aliments du quotidien sont donc à oublier.

Pour faire face à ce problème grandissant et à une consommation dite frustrante par certains, plusieurs professionnels des métiers de bouche s’efforcent d’utiliser des farines pauvres ou exclues en gluten. Parmi les aliments les plus exposés au gluten, on retrouve évidemment le pain. C’est  pourquoi de plus en plus de boulangers travaillent des farines de riz, des farines de châtaigne, de sarrasin, de blé ancien ou de quinoa pour confectionner leurs baguettes.

Pour vous aider dans cette consommation délicate,le Guide du Goût dresse une liste d’artisans impliqués et sensibles à ces problématiques. On retrouve ainsi dans les colonnes du guide une poignée de boulangers, bouchers, fromagers et pâtissiers proposant des produits ayant du goût, respectant la charte qualité, qui sont sans gluten.

Pour la ville de Montpellier, vous trouverez les boulangeries Le Four du Moine et l’Authentique qui vous proposeront des pains sans gluten. A Mauguio, l’atelier de blés  est une boulangerie travaillant un pain biologique au pur levain naturel sans gluten et cuit au feu de bois. Qualité garantie.

Intolérance au gluten ou au lactose, le Guide du goût éclaircit pour vous les nouveaux modes de consommation !

L'intolérance au gluten A savoir, Listes gourmandes

Chez Xavier et Colette

Colette et Xavier.Voici les noms des responsables de la boutique. C’est grâce à ce couple que la boulangerie, qui porte d’ailleurs leurs noms, a pu ouvrir les portes. C’était en novembre 2010.

 

Xavier et Colette dans leur boulangerie

 

La tant attendue ouverture de la boulangerie dans le village de Bernis a donc eu lieu en 2010.

Le choix ne s’est pas fait au hasard, Colette est originaire de Bernis, il était naturel pour elle de porter ce projet dans le village de sa jeunesse.

Xavier, quant à lui, est originaire des Vosges et il n’en est pas à sa première création. Artisan boulanger-pâtissier, il a exercé pendant de nombreuses années en tant que salarié et n’a pas hésité à se former auprès des  grands noms du métier, pour exemple il a suivi une formation « pain de tradition et de qualité » en 1995 dans l’école Lenôtre à Paris. Fort de ses expériences et de son savoir-faire, il décide avec Colette de se lancer dans une nouvelle aventure.

Objectif : faire du bon pain et ne proposer que du fait maison.

Les différentes farines utilisées proviennent des grands Moulins de Paris.

Xavier pétrit tout dans son fournil. Et tous ses pains et baguettes sont façonnés à la main. La boulangerie propose ainsi différentes variétés de pain, de la baguette quotidienne aux différents pains spéciaux. Les illustrations ci-dessous seront plus parlantes. Xavier peut compter sur son fils Julien qui le seconde dans la fabrication du pain.

Panière de sarmentine

 

Panière de baguette tradition

Les viennoiseries, là aussi on retrouve un autre fils, Anthony qui s’affaire à la réalisation des viennoiseries et pâtisseries. Tout est fait maison dans le respect du métier.

 

Croissants pur beurre

La boulangerie est en autre réputé pour ses croissants récompensés de la médaille d’or en 2013, au concours « Militant du goût ». Inutile de préciser que toutes les viennoiseries sont pur beurre.

Anthony confectionne des gâteaux traditionnels, le mille-feuille en fait partie, et sont très appréciés des habitants du village. Il affectionne aussi les mousses aux fruits. Légères et savoureuses, il y en a pour tous les goûts.

Qu’il s’agisse d’un gâteau d’anniversaire traditionnel, d’une création unique pour célébrer une occasion spéciale ou d’une douceur pour satisfaire vos envies, Anthony saura répondre à vos attentes.

Toujours fait maison, vous trouverez un coin snacking avec une gamme de salé. Pizzas, feuilletés en tout genre, fougasse aux grattons et un petit pâté lorrain, cela n’est pas sans rappeler les origines de Xavier.

Un point non négligeable de cette boulangerie, l’accueil. Toujours impeccable. C’est toujours Colette seconde de Christophe, le dernier fils de Xavier, qui sont dédiés à cette tâche.

Vous l’avez compris l’ambiance est très familiale, et n’en déplaît à personne puisque toute cette convivialité se ressent dans le conseil et l’attention qui vous est accordée. Colette et Christophe sont animés de bonne humeur et vous reçoivent dans une ambiance joviale.

Un savoir-faire et une famille qui a de belles années devant elle.

Chez Xavier et Colette