mercredi 31 décembre 2014

Maison Collet

Seraient-ce les anges peints au plafond, les pâtisseries en forme de petits cochons ou plutôt la baguette longue de 83 cm qui éveillent notre curiosité rue Montorgueil ? La Maison Collet est présente depuis 1988 dans le deuxième arrondissement de Paris, Fabrice Collet et sa femme Marie ont repris l’affaire familiale en février 2000, perpétuant les traditions ancestrales et le savoir-faire artisanal, qui caractérise la maison. Ce qui nous laisse sans-voix ? Cette baguette longue de 83 cm, unique en son genre et parfaite pour les grandes familles ou les pique-niques entre amis !


 


maisoncollet L'intérieur de la boulangerie


Pour moi, chaque client est différent.


 


Ce parisien a toujours baigné dans l’univers de la boulangerie, par le biais de son père, boulanger-pâtissier et de sa mère, à la vente. Pourtant, voyant les revers difficiles du métier, Fabrice Collet a d'abord choisi de s’essayer à une toute autre voie : la gestion, la comptabilité et l’informatique. Il travaille donc comme commercial plusieurs années, aux Moulins Fouché, en gardant indirectement un pied dans l’enfance. L’appel pour retrouver ses premiers amours revient vite et c’est en 1995, à l'âge de 27 ans, que Fabrice se lance dans un apprentissage intensif de six mois, proposé par l’école Bannette, qui forme des adultes motivés, à devenir boulangers.


 


maisoncollet Fabrice Collet


Le déclic, ça a été le plaisir de découvrir toute une fabrication.


 


Durant quatre ans, il travaille à la boulangerie familiale afin de recevoir toute la transmission du savoir-faire paternel et de la fabrication des produits de la maison.


 


Mon père m’a transmis cette exigence de la qualité autant à la fabrication qu’à la réalisation, ainsi qu'une organisation rigoureuse.


 


Aujourd’hui Fabrice garde toujours un œil sur ce qui se passe aux fourneaux mais préfère rester à la vente auprès de ses clients, là où il s’épanouit pleinement.


 


J’ai l’impression que je vais au théâtre tous les jours, les spectateurs étant mes clients auxquels je propose chaque jour différents pains selon les personnes.


Il connaît plus de la moitié de ses clients, et partage avec eux des moments de complicité et d’amusement. Car Fabrice est un blagueur qui a toujours le mot pour rire.


 


La longue baguette, comme je dis toujours, c’est 83 cm de bonheur !


 


maisoncollet La baguette de 83cm


Avec cinq pâtissiers, deux boulangers et trois vendeuses à ses côtés, Patrice s’attache a toujours fournir du frais, en fabriquant tout les produits. Il travaille avec deux meuniers dont le Moulin Bourgeois établit en région parisienne. Pour sa baguette tradition notamment, il utilise une farine sans acide ascorbique qui rend la croûte plus épaisse et une mie bien crémeuse.


 


Une bonne baguette doit être très alvéolée, avoir une mie crémeuse, avec une croûte épaisse et un coup de lame fait de sorte que ça soit une « oreille qui se lève ».


 


En plus de la baguette longue de 83 cm qui est la star de la maison, ou de sa baguette tradition, Fabrice Collet présente une large gamme de pains spéciaux, comme le Multi graines (orge, seigle, tournesol, lins bruns, lins jaunes et sésame) :


 


Le multi graines Le multi graines


Le briare : 50% de farine de seigle et 50% de farine blanche pétries avec beaucoup d’eau afin d’avoir une mie qui reste molle plusieurs jours.


maison collet : Le briare maison collet : Le briare


Le pain complet au seigle :


Maison collet : pain complet au seigle Maison collet : pain complet au seigle


 


Le bûcheron : un pain avec des graines de tournesol, de soja, de maïs et de la farine de seigle


Maison Collet : pain avec des graines de tournesol, de soja, de maïs et farine de seigle. Maison Collet : pain avec des graines de tournesol, de soja, de maïs et farine de seigle.


Le pain aux fruits secs


pain aux fruits secs de la maison collet pain aux fruits secs de la maison collet


 


98% des produits sont faits maison.


 


Côté pâtisserie, la maison a de quoi étonner et nous faire saliver, notamment avec le fameux gâteau au fromage blanc d’Alsace et son fond sablé :


gâteau au fromage blanc d’Alsace et son fond sablé gâteau au fromage blanc d’Alsace et son fond sablé


 


-Les fraisiers recouverts d’un jour à l’autre soit d’une pâte d’amande ou d’une chantilly


Fraisier pâte d’amande Fraisier pâte d’amande


-La Ganache chocolat/ noisettes faite maison :


Ganache chocolat-noisettes de la maison collet Ganache chocolat-noisettes de la maison collet


 


-L’Idéal pistache : un biscuit avec des pistaches, des noix et des noisettes avec une crème au beurre pistache et nature ainsi qu’un biscuit chocolat.


biscuit pistaches, noix et noisettes avec une crème au beurre pistache biscuit pistaches, noix et noisettes avec une crème au beurre pistache


-Les fameux cochons chocolatés à l’intérieur : fruits confits, pâte d’amande, biscuit chocolat et crème au beurre chocolat.


cochons chocolatés de la maison collet cochons chocolatés de la maison collet


 


Enfin, en plus de la dizaine de parfums de macarons, la maison fabrique de délicieuses meringues de cinq sortes différentes : nature, spéculos, café, chocolat et framboise.


 


Meringues nature, spéculos, café, chocolat et framboise Meringues nature, spéculos, café, chocolat et framboise


Avec 1500 produits vendus par jour, en quatorze ans, Fabrice Collet et sa femme Marie ont su redonner une seconde et toute nouvelle vie à l’affaire familiale.


Que le spectacle continue !

Camille Baudoin

Marion Gordien.


Journaliste, JRI, photographe / marion.gordien@guidedugout.fr



Maison Collet

mardi 30 décembre 2014

La Pasteleria de Belem

 


Azulejos du comptoir Pasteleria de Belem Azulejos du comptoir


La Pasteleria de Belem est un lieu mythique : présente dans tous les guides touristiques, cette boutique du même nom que la célebrissime pâtisserie lisboète accueille chaque jour une clientèle française de quartier, à priori étrangère à la culture gastronomique portugaise, à même titre qu’une clientèle d’officionados, portugaise d’origine ou de naissance, sans compter les touristes venus des quatre coins de monde visiter la capitale. Un joyeux melting pot que Natalia aime retrouver et recevoir comme si c’était chez elle.


  Cet endroit c’est mon bébé, l’idée de m’en séparer un jour me fait peur. Ici c’est ma maison et les clients sont ma famille, le week-end tout particulièrement, c’est incroyable, vous devriez voir ça ! 


Pasteis de Natas Pasteleria de Belem Pasteis de Natas



Pas besoin d’attendre bien longtemps pour justifier ses dires, chaque client qui pousse la porte de la Pasteleria semble soit être un habitué, si non, un ami proche. Ainsi, très vite le décor est planté : dans un cadre tout de bois et d’ « azulejos », cette céramique portugaise blanche et bleue,  se trouvent une étudiante, deux jeunes mamans à l’heure du thé, deux amis autour d’un café et de délicieux natas saupoudrés de cannelle… Il n’en faut pas plus pour nous convaincre.


Un après-midi tranquille à la Pasteleria Pasteleria de Belem Un après-midi tranquille à la Pasteleria


Pour mieux comprendre les origines de cette atmosphère chaleureuse si particulière, revenons quelques années en arrière…


Une belle histoire


Natalia travaillait auparavant pour une famille de médecins. Une famille avec qui d’étroits liens d’amitié se sont créés au fil du temps, à tel point qu’un jour, sa patronne, déjà fidèle cliente de la Pasteleria de Belem, lui apprend que le patron cherche un successeur pour reprendre l’affaire.


Ses dons de cuisinière n’ayant pas échappés à la famille qui l’embauche, elle lui suggère de tenter sa chance et parle d’elle à celui qui souhaite passer la main. Les événements s’enchainent alors, comme une évidence. Deux années durant, Natalia se dédouble et fait son apprentissage dans les cuisines de la Pasteleria. Elle saisit sa chance, tient le coup, chaque matin de 4h00 à 9h00, et se démène en cuisine afin de maîtriser parfaitement l’intégralité des recettes proposées à l’époque en boutique. Une fois sa formation achevée elle prend alors les reines du commerce et s’en sort de manière magistrale. Ses débuts aux commandes de la pasteleria ont commencé il y a 16 ans.


Natalia Pasteleria de Belem Natalia


Au début, elle travaillait seule en cuisine et à la vente. Très vite elle embauche un pâtissier pour travailler à ses côtés, puis un deuxième. Aujourd’hui elle est en salle uniquement, sans jamais hésiter à venir donner un coup de pouce en cuisine en cas de rush. Son mari, Monsieur Martins, l’aide également au service, le week end tout particulièrement, le moment où la demande est la plus élevée.


Tout en connaissant ses recettes sur le bout des doigts, ce qu’elle aime le plus aujourd’hui est la décoration des gâteaux de mariage, de communions, de fêtes. Des décors parfois extrêmement élaborés, dans le respect total des traditions portugaises. Le cahier de commandes est d’ailleurs assez impressionnant. Fait assez pittoresque, le prix du gâteau se calcule au poids, plus précisément au kilo !


Les traditionnels Pasteis de Natas...


Les natas sont les pâtisseries les plus recherchées, bien que la recette intégrale soit tenue secrète, on sait au moins qu’ils sont à base de jus d’orange, de cannelle et d’œuf également, comparable à notre flan, il repose sur une pâte feuilletée croustillante et légère.


Pause café typique - Pasteleria de Belem Pause café typique


Natalia nous raconte qu’à son arrivée, il y a 16 ans, elle en vendait 40 par jour, un chiffre qu’elle peut se targuer d’avoir multiplié par dix aujourd’hui, un petit miracle ! Ce résultat incroyable s’explique par une passion sans borne pour son métier et pour les gens.


 Je veux que les gens qui entrent ici se sentent chez eux, et qu’ils aiment toujours un peu plus ce qu’ils mangent. Je ne veux pas seulement que ce soit toujours aussi bon, mais toujours meilleur ! 


Et le meilleur, Natalia et son équipe mettent tout en oeuvre pour le transmettre à travers chaque produit qui sort des cuisines de la Pasteleria. Faisons donc un petit tour d'horizon des spécialités proposées par la maison, qui peuvent se déguster au petit déjeuner accompagnées d'un bon café au lait, jusqu'à l'apéritif accompagnées d'une bonne bière du pays. Voyez plutôt.


 


 Galao et Pain au chorizo - Pasteleria de Belem Galao et pain au chorizo


Commençons par cette collation, qui peut être dégustée à toute heure, de bon matin ou bien dans l'après-midi. Cette boisson lactée n'est autre qu'un café au lait, ou lait au café, et est aussi bien appréciée des enfants que des adultes. pour l'accompagner, le pain de chorizo, n'est autre qu'un pain frais, aux allures de baguette, garni de tranches généreuses de chorizo, réchauffé quelques instants pour des arômes décuplés.


Pasteleria de Belem Gâteau crémeux mêlant coco râpée, oeuf, orange, une génoise moelleuse et un trait de cannelle


 


Pâtisserie fondante à la coco Pasteleria de Belem Mimos de Lisboa : Pâtisserie fondante à la coco


Pour continuer sur le même thème, celui de la noix de coco, il y a également l'incontournable  "Pao de Lo", une génoise aussi légère qu'un nuage, proche du sponge cake, imbibée de sirop de noix de coco et saupoudrée de noix de coco râpée... Un délice!


Pao de Lo Pasteleria de Belem Pao de LoBol de Berlin Pasteleria de BelemBol de Berlin


Le "Bol de Berlin", comprenez la boule de Berlin, serait comparable à un beignet garni d'une crème aux oeufs sucrée. Il s'agirait d'une des pâtisseries dont les Portugais raffoleraient le plus, enfants comme adultes, à l'heure du goûter.. Un must au bord de la plage!


Enfin, vous ne serez pas surpris d'y trouver également les Bolos de Arroz, ces petits gâteaux moelleux à la farine de riz.


Bolo de Arroz Pasteleria de Belem Bolo de Arroz


Natalia n'en oublie pas pour autant l'incontournable et conviviale heure de l'apéritif, en famille, entre amis ou collègues. Elle vous propose à cette occasion de siroter une Super Bock, autrement dit la bière nationale, accompagnée de petits beignets de morue, appelés "pasteis de bacalhau".


A l'heure de l'apéro: Super Bock et Pasteis de Bacalhau Pasteleria de Belem A l'heure de l'apéro: Super Bock et Pasteis de Bacalhau


Outre les pâtisseries maisons extra fraîches, chez Natalia, tout est made in Portugal... Le café que vous siroterez avec votre encas est de la marque DELTA, connue de tous au Portugal.


Porte serviettes DELTA Pasteleria de Belem Porte serviettes DELTA


Natalia nous explique également que les jus en vente dans sa boutique proviennent directement du Portugal... Ils rappelleront très probablement de joyeux souvenirs d'enfance ou tout simplement de vacances à certains d'entre vous..


Les jus Compal Pasteleria de Belem Les jus Compal


 


Idem pour les sodas Sumol, à l'orange ou à l'ananas...


 


Sodas SUMOL Pasteleria de Belem Sodas SUMOL


Inutile de préciser que toutes ces spécialités sont disponibles chaque jour chez Natalia, ainsi que de nombreuses autres surprises à découvrir sur place. Natalia a su depuis 16 ans diffuser la chaleur et la générosité du Portugal dans le quartier des Batignolles et il n'y a pas de raison que cela change de si tôt. Pour en profiter pleinement, laissez-vous porter par l'exotisme du lieu et l'accueil unique de sa patronne. Le voyage est assuré!


Camille Baudoin

Camille Baudoin.


Journaliste / camille.baudoin@guidedugout.fr


 



La Pasteleria de Belem

lundi 22 décembre 2014

La Boucherie des Gourmets

Ne vous y trompez pas, cette charmante boutique nichée rue de Lisbonne, dans le 8e arrondissement de Paris ne s’est pas apprêtée uniquement à l’occasion des fêtes. Chez Franck Lecoeur, boucher de père en fils, les viandes sont non seulement travaillées avec le plus grand soin, mais aussi présentées avec un goût rare, et ce, de janvier à décembre !


Devanture de la boutique - Boucherie des Gourmets Devanture de la boutique


C’est en 2006 que Franck ouvre la Boucherie des Gourmets, dans cet agréable quartier de Paris qu’il dit adorer pour la qualité et la gentillesse de la clientèle.


J’adore mes clients, la reconnaissance qu’ils manifestent à l’égard de mon travail est extraordinaire. Les gens s’arrêtent parfois pour nous remercier pour un produit acheté la semaine précédente, puis repartent… J’estime que je rends ce qu’on me donne, on me donne de la gentillesse, c’est tout ce que je peux leur donner en retour.


Un réel plaisir au quotidien, qui vient récompenser un travail sans relâche, et une passion de toujours. Franck commence en effet son apprentissage particulièrement jeune, puisqu’il manie son premier couteau à l’âge de 13 ans et demi, lorsqu’il débute à l’école de la Boucherie dans le 12e arrondissement de Paris, Boulevard Soult. Nous sommes alors en 81. 10 ans plus tard, Franck rejoint ses parents afin de travailler à leurs côtés, d’abord dans le 13e arrondissement, rue de Tolbiac, puis dans le 7e, rue Saint Dominique, et ce jusqu’à la fin de leur carrière qui s’achève dans le 12e. Franck nous confie alors qu’il tient cette passion du métier et ce goût du détail d’un père qu’il a toujours vu travailler ses produits dans la plus grande rigueur, avec beaucoup d’amour.


Franck Lecoeur dans sa boutique - Boucherie des Gourmets Franck Lecoeur dans sa boutique


De mon père, j’ai pris le côté manique, c’est ce qui a été la clé de son succès dans le métier… 


A la boucherie des Gourmets, il ne faut pas chercher bien loin pour retrouver cette précieuse atmosphère familiale. Franck travaille la viande en binôme: c’est Dominique – qu’il connaît depuis 30 ans grâce à la boucherie de ses parents dans laquelle il était employé – qui l’accompagne tous les jours dans la préparation, le désossage et l’épluchage des bêtes, tandis que Franck se charge principalement de la découpe, de la préparation des rosbeefs, des rôtis de veau et de toutes les préparations maison qui passent impérativement par lui avant d’être servies aux clients.


Dominique au travail - Boucherie des Gourmets Dominique au travail


Au cours de ses journées de travail particulièrement longues, qui s’étendent de 4h30 du matin à 20h00, Franck nous explique que ce qu’il préfère c’est…


(…) servir le client et le conseiller… Et j’adore faire mon étalage ! 


Etalage à la Boucherie des Gourmets - Boucherie des Gourmets Etalage à la Boucherie des Gourmets


En effet, Franck est toujours à son poste, en boutique, prêt à conseiller le client sur des recettes, des temps de cuisson, mais aussi à expliquer des points plus techniques relatifs au métier qu’il exerce.


 Les clients s’intéressent de plus en plus à notre métier et à la cuisine en général… On échange plus que quelques années auparavant, puis j’adore expliquer mon métier aux gens… Je n’ai rien à cacher !


Outre la passion et la rigueur qui caractérisent Franck Lecoeur, c’est aussi l’assurance d’acheter une viande 100% française que vous trouverez chez lui. Qu’il s’agisse de la Limousine, ou de l’Aubrac pour la viande de bœuf, du veau de Corrèze, de l’agneau de Haute Vienne ou des volailles en provenance directe des Landes à Saint-Sever, il n’y a pas de doute à avoir sur la marchandise.


Lobe de foie gras cru - Marie Hot - Boucherie des Gourmets Lobe de foie gras cru - Marie Hot


  En tant que petit fils d’éleveurs de vaches Limousines et fils de bouchers, je n’ai rien contre la viande étrangère, mais j’ai toujours travaillé de cette manière et continuerai jusqu’à la fin à vendre de la viande française uniquement. La France regorge de produits d’exception, pourquoi aller les chercher ailleurs ? 


Le 100% origine France ainsi que le fait maison sont des éléments sur lesquels le maître des lieux est intransigeant mis à part quelques produits étrangers tels que les jambons italiens de Parme et de San Daniele ou  le jambon Pata Négra Iberico.


Dans la gamme des produits charcutiers, c’est Dominique qui est en charge intégrale des saucisses, qu’il fait à merveille…et en quantité impressionnante :


Merguez fraîches - Boucherie des Gourmets Merguez fraîches


 Les chipolatas sont faites avec de la palette de porc et non pas des déchets comme on a tendance à penser de ce genre de produit, les merguez sont faites avec du collier d’agneau et de la poitrine d’agneau, les saucisses de veau sont faites avec du bas de carré de veau (soit du collier), sel, poivre et les merguez avec de la harissa… 


Les traditionnelles bouchées à la reine, nature, ou bien à la pomme de ris de veau, la partie la plus noble du produit, faites maison également, donnent aussi l’eau à la bouche.


Bouchées à la Reine aux ris de veau - Boucherie des Gourmets Bouchées à la Reine aux ris de veau


Mais Franck Lecoeur n’a pas fini de nous impressionner : derrière cette rigueur et cette tradition à la française qui le caractérisent, l’on trouve également une grande créativité culinaire, qui allie le goût authentique à l’esthétisme ! Ses spécialités maison en sont la plus belle illustration, parmi plus d’une vingtaine d’entre elles, nous nous sommes penchées sur quelques recettes sélectionnées par le patron. Voici pour commencer, une recette qui rencontre un succès croissant depuis sa création en 2006, notamment en période de fêtes, le moment idéal pour la déguster :


  • Le Chausson de Canard

Chausson de canard - Boucherie des Gourmets Chausson de canard


Il s’agit d’une canette entièrement désossée, garnie d’un lobe de foie gras cru de canard et de figues fraiches cuisinées au miel. Elle est ensuite soigneusement recousue et ne contient donc pas de farce, que l’on retrouvera dans des spécialités telles que la canette et la pintade désossées, qui sont farcies puis reconstituées à l’aide d’une délicieuse farce fine faite maison composée de palette de porc, de veau, de foies de volaille et de cognac entre autres…


Voici en image d’autres recettes alléchantes que vous trouverez chez Franck Lecoeur en ce moment.. Il est fortement conseillé de passer commande !


Rôti de porc alsacien - Boucherie des Gourmets Rôti de porc alsacien


Rôti de porc aux pruneaux - Boucherie des Gourmets Rôti de porc aux pruneaux


 


Rôti de porc aux figues - Boucherie des Gourmets Rôti de porc aux figues


 


Rôti de veau italien garni de véritable jambon de Parme italien et de parmesan - Boucherie des Gourmets Rôti de veau italien garni de véritable jambon de Parme italien et de parmesan


Fraîcheur, créativité, goût, finesse et un sens particulièrement chaleureux de l'accueil sont sans aucun doute des arguments de taille qui devraient vous inciter à pousser la porte de la Boucherie des Gourmets très très prochainement.. Franck et Dominique vous y attendent...


 


Camille Baudoin

Camille Baudoin.


Journaliste / camille.baudoin@guidedugout.fr


 


 



La Boucherie des Gourmets

vendredi 19 décembre 2014

Boulangerie Vandermeersch

À quelques pas de la Porte Dorée, les décors authentiques du XIXème siècle attirent automatiquement le regard sur la boulangerie Vandermeersh. Au fil des siècles, le commerce est resté le même. Se succédèrent un à un les propriétaires, jusqu’en septembre 1999, où Stéphane Vandermeersch reprit l'affaire. Aujourd’hui, ses délicieux Kouglofs sucrés et salés, élus les meilleurs d’Ile de France en 2013, éveillent en un rien de temps les papilles des passants.


 


vandermeersch Boulangerie Vandermeersch


Tout est parti d’un rêve d’enfant, ouvrir sa boulangerie. Stéphane, originaire de Normandie a su dès l’âge de onze ans que cet univers lui correspondait. À la source, on retrouve sa tante, qui l’accueillait chaque été dans sa boulangerie.


 


La fabrication me plaisait beaucoup, je trouvais ça intéressant. J’adorais l’ambiance, c’était vivant !


 


Il commence donc son apprentissage chez Daniel Blin, une boulangerie artisanale en Picardie, où il reste pendant cinq ans. Une entreprise jeune et dynamique qui l’a conforté dans cette voie. Après avoir travaillé aux côtés de sa tante, il se lance un nouveau défi, un autre de ses rêves : venir à Paris. Si habituellement Stéphane est d’une nature timide, cela ne l’empêche pas de prendre les devants et de demander à Pierre Hermé comment entrer chez Fauchon. Un élan qui paye, puisque quelques mois plus tard, en 1992, il entre dans la célèbre enseigne pour travailler avec Pierre Hermé.


 


vandermeersch Stéphane Vandermeersch


Je me rappelle, j’ai reçu un coup de fil de Pierre Hermé qui me disait : « Venez le 6 janvier ou rien. » Et je suis venu.


 


Une belle aventure de six ans, qui lui a permis de maîtriser les rouages de la pâtisserie et qui a profondément marqu Stéphane dans sa manière d’appréhender le métier.


 


Pierre Hermé, c’est quelqu’un qui m’a ouvert les yeux et qui a changé ma perception du métier, que ce soit dans l’organisation ou dans la façon d’élaborer des recettes.


 


Il devient alors responsable des viennoiseries et des tartes de Ladurée (Champs Élysée) et se rapproche petit à petit de son but ultime : il est temps pour Stéphane et sa femme Céline d’ouvrir leur propre boulangerie.


 


vandermeersch Stéphane et Céline Vandermeersch


C’était un vieux rêve depuis longtemps de m’installer…


 


Une patience qui lui a réussi. Le couple est séduit par la façade ancienne du lieu, authentique et simple, comme leur vision du métier et de leurs produits.


 


On recherche une grande qualité des matières premières que l’on utilise. Ici pas de chichis, c’est simple et traditionnel.


 


Avec une dizaine de pains et une vingtaine de pâtisseries, Stéphane n’a pas pour ambition de proposer une grande gamme mais se concentre sur des produits qu’il maîtrise parfaitement. On retrouvera donc ses spécialités, tels que les rétros, fabriquées avec la farine des Minoteries Viron à Chartres, ou son gros pain, le Campagnard:


 


vandermeersch Le Campagnard


La galette des rois en janvier, élue « meilleure d’IDF » en 2001 par le Figaroscope ou le Millefeuille, élu « meilleur d’IDF » en 2009.


vandermeersch Millefeuille


Le fameux Kouglof, dont la recette lui vient de Pierre Hermé, élu « meilleur d’IDF » en 2013.


 


vandermeersch Kouglof Vandermeersch


À la boulangerie, on retrouve une proximité non seulement avec les vendeurs mais aussi avec le personnel, que l’on voit au loin aux commandes du laboratoire, en pleine préparation.


 


Stéphane a fait du traditionnel sa marque de fabrique, mais est loin de rester sur ses acquis. Il se tient prêt à toute évolution, que ce soit dans les techniques du métier ou dans les tendances des consommateurs.


 


Il faut savoir vivre avec son temps.


vandermeersch Stéphane et son équipe - boulangerie Vandermeersch


Par exemple, il n’hésite pas à proposer des nouveautés, selon les saisons en pâtisserie, comme la Tarte Dulcey, la tarte pamplemousse rose ou l’éclair à l’orange.


vandermeersch Tarte Dulcey


 


Côté boulangerie, on retrouvera chaque jour deux pains spéciaux différents (ex : pain au maïs, épeautre etc.).


 


vandermeersch Pain au maïs Vandermeersch


Mon pain, j’aime qu’il soit bien cuit, qu’il ait une mie alvéolée et surtout qu’il ait du goût !


 


Seize ans après leur arrivée, Stéphane et Céline planchent sur un autre rêve, vivre une autre aventure, dans le Nord peut-être… En attendant, lorsqu’on demande à Stéphane quelle pâtisserie il serait. Sa réponse est sans appel : un flan. « Tout simple, authentique et généreux. » Il n’en faut pas plus pour décrire le personnage et ses créations, qui vont droit au cœur.


 


 


Marion Gordien

Camille Baudoin

Marion Gordien.


Journaliste et JRI / marion.gordien@guidedugout.fr


 



Boulangerie Vandermeersch