Le fromage dans tous ses états, ses couleurs, ses formes et ses saveurs, c’est bien lorsqu’il est mis en scène sur un plateau qu’il est sublimé. Que ce soit pour une occasion particulière (anniversaire, pot de départ, mariage etc.) ou bien une simple envie d’un beau plateau TV 100% fromages, la demande est là, pour le plus grand bonheur de nos fromagers ou fromagères parisiens-(ennes). Le Guide du Goût a donc démarché les meilleures fromageries de la capitale pour sélectionner le TOP des experts en plateaux fromages.
Comment ça marche ?
-Préciser à votre fromager pour quelle occasion vous souhaitez présenter le plateau, cela pourra servir pour la décoration. Par exemple, si c’est pour offrir, vous pouvez renseignez le fromager sur le caractère et les passions de la personne en question.
-Laisser carte blanche au fromager pour la sélection des fromages si vous souhaitez faire un 100% découvertes. Il pourra bien évidemment vous demander une base, par exemple, savoir si vous préférez les fromages à pâtes dures, molles, forts, plutôt au lait de vache/ chèvre etc.
-Dans l’autre cas, vous avez une idée précise des fromages que vous souhaitez mettre sur votre plateau et selon les fromagers, certains pourront vous ajouter 2-3 découvertes. Écoutez les conseils de votre fromager et n'hésitez pas à vous laisser guider: n’oubliez pas, c’est son métier !
-Les prix : cela varie d’une fromagerie à une autre, de la taille du plateau et par conséquent du nombre et du type de fromages que vous désirez. Plus il y en a, plus le budget est élevé.. c'est logique! Comptez minimum une vingtaine d’euros pour un petit plateau, un prix qui peut monter jusqu’à cent euros pour un grand format, voire plus, bien évidemment.
La reine dans ce domaine est sans aucun doute Martine Dubois, un bout de femme qui a du caractère et qui est pleine de surprise. Ses bébés ? Ce sont ses plateaux de fromages. Tous personnalisés, ils lui permettent de laisser parler sa créativité. Martine est une visionnaire et est toujours à la pointe de la nouveauté. Pour elle, les plateaux de fromages jouent un rôle essentiel pour déclencher des tendances et faire découvrir de nouveaux produits.
Adresse : Martine Dubois&Fils, 80 rue de Tocqueville, 75017 Paris
Élu Meilleur Ouvrier de France du métier de fromager en 2004, Éric Lefebvre s’investit pleinement dans la défense et le rayonnement de la profession, notamment par sa fonction de Président des MOF Fromagers. La recherche de l’excellence fait son quotidien, comme en attestent ces superbes plateaux de fromages toujours sublimés par des fruits de saison.
Adresse : Fromagerie de Paris, 229 rue de Charenton, 75012 Paris
Authentique, proche des gens et accessible, la fromagerie Goncourt propose également de très jolis plateaux de fromages et mise tout sur la simplicité et la sélection surprenante de leurs produits. Idéal pour découvrir le Persillé de Tignes, le Berkswell ou encore la tomme aux orties ! Un vrai tour de France des fromages.
Adresse : Fromagerie Goncourt - 1 rue Abel Rabaud, 75011 Paris
Contre la banalisation du goût, pour la créativité et la découverte, Nicolas aime personnaliser ses plateaux, la partie qu’il préfère dans son métier. Pour une soirée « entre potes », un baptème, un mariage etc, avec ses équipes il s’adapte à l’événement pour offrir une dégustation au top !
Adresse : fromagerie Rovecchio - 20 rue Lepic, 75018 Paris
De l’excellence à l’état pure ; des fromages, dont la plupart sont affinés avec soin par Philippe, jusqu’à la présentation des plateau, où l’équipe se fait un plaisir de jouer avec les textures, les couleurs et les goûts.
Adresse : fromagerie Alleosse, 13 rue Poncelet, 75017 Paris
L’art et le fromage ne font plus qu’un avec les plateaux de chez Quatrehomme. Marie remporte en 2010 le concours des Meilleurs Ouvriers de France. La famille donne un grand rôle à l’affinage de leurs fromages et les spécialités maison sont régulières. Attention la dégustation n’est jamais bien loin !
Adresse : fromagerie Quatrehomme 62, rue de Sèvres, 75007 – Paris
Le fromage, c’est la convivialité, le plaisir et la gourmandise.
Le Guide du Goût vous souhaite la meilleure des dégustations , pleine de gourmandise et de nouvelles saveurs.
Marion Gordien.
Journaliste et JRI / marion.gordien@guidedugout.fr
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