Boucherie-Charcuterie de la place

Artisan boucher-charcutier, Mickaël a exercé plusieurs années dans différentes maisons pour perfectionner son art.

Mickaël & Anthony artisans de la boucherie de la place à Lunel Viel

Ses expériences réussies l’on conduit à choisir : Il ne fera que de la qualité. Et cela, en mettant en avant son savoir-faire.

C’est donc après y avoir travaillé pendant 3 ans comme salarié que Mickaël a pris les commandes de cette boucherie. En 2008 exactement.

Mickaël s’engage à travailler des races à viandes d’élevages adhérents à la Charte des Bonnes Pratiques d’Élevage.

Cette Charte, qui contrôle l’identification, le suivi sanitaire, l’alimentation, l’hygiène et l’environnement de l’élevage, permet de vérifier que les animaux évoluent dans un contexte favorable et respectueux de leur bien-être.

Et voilà la sélection :

• Bœuf, fleur de Limousine.


• Veau, du Limousin.


• Agneau, d’Aveyron.


• Porc, des Cévennes.


• Volailles fermières Label Rouge, du Gers .

Il travaille ensuite ces bêtes sur carcasse, ce qui vous garantit de trouver des morceaux de premier choix en atteste ses entrecôtes.

 

Entrecôtes

 

 

Fort de ses 6 années de loyaux services à la charcuterie Michel de Lunel, Mickaël propose de la charcuterie 100% maison.

Une maîtrise qui ravit les habitants du village.

Une large gamme de saucisson, tous faits maison, bien sûr. Des pâtés et terrines, des andouillettes, des fricandeaux, une diversité pour tous les goûts ;

Pendant la période estivale, Mickaël met l’accent sur des recettes de saucisses originales, bénéficient de matières premières de qualités et de tous sont savoir-faire.

• Saucisses au piment d’Espelette.


• Saucisses d’agneau, ail et persil.


• Saucisse féria, sur une base de poivrons et tomates.


• Et bien d’autres à découvrir.

La boucherie dispose également d’un coin traiteur respectant les valeurs de qualité. Parmi les recettes traditionnelles que la boucherie propose et qui varient tous les jours, nous mettrons l’accent sur le bœuf tapenade. Un délice.

Saucissons secs

 

Coté traiteur

 

 

Paté au piment d’espelette

 

 

Ne pas hésiter pour les occasions particulières à passer commande si vous recevez du monde, Mickaël saura vous combler.

Mickaël prend plaisir et se régale à travailler de la viande de qualité, mais surtout pour votre plaisir. Il peut compter sur Anthony, son second, qui s’affaire au bon fonctionnement de la boucherie.

À l’accueil et à la vente, vous trouverez Cynthia, sa sœur qui vous conseillera sur le choix des morceaux à choisir pour vos préparations.

C’est un commerce de proximité qui répond à toutes les attentes, le tout, dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

Un commerce familial et authentique.

Boucherie-Charcuterie de la place

Pâtisserie Jouval

Cette maison réputée fut créée en 1952, par la famille Jouval. Et depuis octobre 2013, c’est Mickaël, artisan pâtissier-chocolatier-glacier, qui trône aux commandes de ce royaume de la gourmandise.

Devanture de la pâtisserie Jouval à Vauvert

Fort de ses 13 années d’expérience à travers la France et même au-delà puisqu’il a exercé à Londres et à Bruxelles, il était temps pour cet Aveyronnais de travailler à la première personne. Après deux ans de bons et loyaux services au côté de Robert Jouval, après deux ans à s’imprégner des techniques et  recettes secrètes et de son savoir-faire, il semblait logique pour Mickaël de faire perdurer la tradition.

Avant de nous révéler ses créations, Mickaël nous a expliqué toute l’importance pour lui d’utiliser des matières premières de qualités, pour avoir de bons produits.

Son activité se divise en plusieurs parties :

• Les gâteaux. Il propose de la pâtisserie raisonnée, allégée en sucre et avec une texture plus légère. Entremets, aux chocolats, aux fruits ou de saison. Quelques illustrations seront plus parlantes pour décrire ces classiques revisités, simplement exquis.

Fraisier revisité

Trois chocolats

Le président

 

• Les verrines. Mickael élabore des recettes innovantes et raffinées. Que vous préfériez le chocolat, les fruits de saison, le moelleux ou le croquant, il y en a pour tous les palais!

 

Verrines de la pâtisserie Jouval à Vauvert

• Les gourmandises. Petits fours secs sucrés, panettone (brioche à l’Italienne), meringues parfumées et macarons raviront les plus gourmands. Toutes ces préparations bénéficient de tout le savoir-faire de Mickael.

 

Meringues parfumées de la pâtisserie Jouval à Vauvert

Macarons de la pâtisserie Jouval à Vauvert

 

• Les chocolats,  là pas de secret, il utilise du chocolat pur origine Valrhona. Le résultat est sans appel, c’est beau et c’est bon. Nous avons eu la chance de déguster des pralinés à l’ancienne maison et le fameux Cœur de Cristal.

Les cœurs de cristal sont de divins chocolats fourrés d’une ganache à la fleur de sel de Camargue. Rien de tel que ces fragiles et éphémères cristaux de Fleur de Sel de Camargue, gorgés de soleil, pour révéler les parfums subtils, mêlés aux arômes puissants d’un chocolat d’exception.

Cette création a d’ailleurs été récompensée de la médaille d’or au concours Gard Gourmand en 2002.

Mickael est le deuxième et le seul encore en activité à connaitre la recette. Nous avons eu la chance de l’observer pendant la confection de ces coeurs de cristal.

Préparation des cœurs de Cristal

Mickael ne manque pas de faire évoluer les services proposés par la boutique, nous avons dégusté des glaces et sorbets maison délicieux. Plusieurs nouveautés seront à découvrir prochainement.

Il  maîtrise son art et travaille dans le respect du métier. Nous vous laissons imaginer les préparations qu’il réalise pour les périodes de fêtes. D’ailleurs, tous les premiers dimanches de décembre, Mickael propose des dégustations de ses bûches de Noël.

Qu’il s’agisse d’un gâteau d’anniversaire traditionnel, d’une création unique pour célébrer une occasion spéciale ou d’une douceur pour satisfaire vos envies, Mickael saura vous combler.

La réputation de cette Pâtisserie s’est forgée au fil du temps grâce à la qualité de ses produits, mais aussi pour l’accueil et le service toujours impeccable de Madame. Maria si vous voulez tout savoir. Rassurez-vous, Maria Jouval est toujours présente dans la boutique et son sens de l’accueil, sa générosité, sa gentillesse, sans oublier son professionnalisme sont toujours de mise.  Rajoutez à cela le savoir-faire et l’œil nouveau de Mickael, il n’est pas prévu que la réputation de cette enseigne se ternisse !

La rencontre avec Mickaël fut la découverte d’un artisan humble, authentique, mais surtout passionné qui cherche à aller plus loin dans la qualité pour vous offrir la perfection.

 

 

Pâtisserie Jouval

Boucherie Rhul

Le père Serge, le fils Fabien. Bienvenue à la boucherie Rhul.

Cette boucherie a été créée en 1985 par Serge, maître artisan boucher. Depuis quelques années maintenant il peut compter sur son fils Fabien artisan boucher pour transmettre le savoir-faire familial.

Ils travaillent tous deux sur la même philosophie, mettre en avant leur savoir-faire et donner confiance aux gens.

Pour se faire, ils utilisent des matières premières de qualités. Pour préserver l’excellence de la viande et réduire le transport, les bêtes sont abattues non loin de là, très exactement à Pézenas.

• Bœuf, génisse Limousine.


• Veau de Corrèze.


• Agneau de l’Aveyron Label Rouge.


• Porc de l’Aveyron.


• Volailles fermières de l’Aveyron et du Tarn.

Leur expérience de boucher les amène à laisser maturer la viande pendant 15 jours.

Le saviez-vous ? La maturation est un processus permettant à un aliment d’améliorer ses qualités gustatives par vieillissement. En boucherie, le rôle de la maturation est d’améliorer les qualités organoleptiques et gustatives de la viande : saveur, tendreté, etc. Elle concerne essentiellement les pièces à griller et à rôtir.

Ils travaillent les bêtes entières sur carcasses, la boucherie propose donc des morceaux de premier choix.

Si vous cherchez une pièce de viande en particulier, ne pas hésiter à leurs demander, ils se feront un plaisir de vous contenter. Serge nous a d’ailleurs confié :

Certes nos clients viennent chez nous pour la qualité, mais aussi pour le conseil professionnel que l’on apporte au quotidien.

Beaucoup de préparations maison, que ce soit les différentes saucisses et  merguez, ou les bouchères crues et surtout le coin traiteur.

Pour répondre aux demandes de leurs clients, Fabien étend au fil des jours le côté traiteur, il est même prévu prochainement un déménagement de la boucherie pour bénéficier d’un espace de travail plus grand et offrir plus de services.

La spécialité de la boucherie, et toujours très attendue pendant la période hivernale, la délicieuse choucroute. Tous les jours, Serge, Fabien et leurs équipes vous proposent différentes recettes traditionnelles, blanquette de veau, bœuf camarguais, poulet rôti,  encornets, sec et bien d’autres. La qualité et la fraîcheur sont toujours au rendez-vous.

La boucherie Rhul et son équipe de professionnels, sont connues et reconnues dans le village, mais aussi en dehors pour la qualité de son savoir-faire, de son accueil et des produits authentiques qu’elle propose.

 Une enseigne qui respecte la charte Saveur Locale :  http://guidedugout.fr/charte-saveur-locale/

Boucherie Rhul

L'ylang Ylang

Très recherché par les grands parfumeurs depuis les années 70, l’ylang ylang doit aujourd’hui faire face à la concurrence internationale.

 

La production s’est effondrée passant de 15 à 4 tonnes d’huiles essentielles exportées en 2010. Uniquement cueillie à la main, cette fleur aux longs pétales demande une importante main d’œuvre. Pour relancer la production un pôle d’excellence rurale a été mis en place en 2011.

En cuisine ?

• Sa saveur exotique et florale se mariera à merveille avec les fruits rouges pour des desserts étonnants.


• Composez des sorbets fleuris en l’associant notamment au Géranium ou à la Rose.


• Pour une cuisine inventive, surprenez les papilles en l’utilisant pour aromatiser vos salades et mariez-le à la betterave ou aux carottes pour des purées étonnantes.


• Pour un cocktail exotique et euphorisant, mariez-le avec le citron vert, la coco ou le gingembre !


• Pour ses effets calmants et relaxants, pensez à ajouter une cuillère à café dans votre infusion (en association avec une infusion de  tilleul et de camomille).

 

Objectif ? Valoriser la qualité de la fleur plutôt que la quantité.

L'ylang Ylang A savoir

Miel et Chocolat

Sandrine et Patrice sont les heureux propriétaires de « Miel et Chocolat ».

boulangerie miel et chocolat de clapiers

C’est Patrice qui a repris cette boulangerie début août 2008 exactement et avec la ferme intention de lui redonner de nouvelles couleurs. Mais le succès a vraiment démarré les mois suivants grâce à l’arrivée de Sandrine.

La réussite résulte de leur rencontre amoureuse.

Patrice n’est pas novice dans le métier, artisan chocolatier-pâtissier-confiseur-glacier,  après de nombreuses expériences il a créé « Les délices de Saint Guilhem ». Un établissement qu’il a tenu jusqu’en 2006.

Suite au succès rencontré, il s’est décidé à relever un nouveau défi :  faire du pain. Faire du bon pain.

 

En entrant dans cette boulangerie, la première chose que l’on remarque, c’est l’accueil chaleureux que vous réserve Sandrine. Un sourire, une gentillesse, de l’attention qui nous rappelle le plaisir d’aller dans un commerce de proximité.

Patrice, boulanger autodidacte et très professionnel, utilise pour la confection du pain  plusieurs variétés de farines. Des farines de différents moulins. Une grande partie, du moulin de Sauret, mais aussi du moulin Axiane. Patrice est un vrai artisan, il utilise ces matières premières de qualités, qu’il transforme lui même, manuellement.

 

 

Même si depuis peu il s’est modernisé, on retrouve le coup de main du technicien dans chaque baguette et dans chacun de ses pains. Ce qui n’est pas sans rappeler ces dernières années où tout était façonné à la main, et quand seule une balance à poids était utilisée.

Le tout cuit est dans un four à sol. Le résultat est sans appel, une forme toujours authentique, une texture extraordinaire, un goût parfaits.

 

Parmi les farines utilisées nous mettons à l’honneur la Raspaillou : Une farine bio locale 100 % Gardoise, non standardisée, aux saveurs de pain d’épice, miel et noisette, ne contenant pas de résidus de produits chimiques agricoles et dont la transformation n’a pas nécessité d’agents chimiques de conservation. Le moulin de Sauret assure la mouture de la farine.

 

Quelques exemples :

Baguettes

• Tradition


• Festive


• Paillasse


• Le Raspaillou


• La Croquise

Pains

• Pain de mie


• Raspaillou


• Épeautre (le samedi)


• Et bien d’autres, qui varient au fil des saisons.

Nous mettrons l’accent sur le Cerbrum, un pain constitué d’une farine de seigle et de graines de tournesol. C’est le chouchou du village.

Côté viennoiserie, rien n’est négligé et tout est fait maison. Les préparations se distinguent par un feuilletage léger et pur beurre de bique.

Sa spécialité ? Les fameux chaussons déclinés en plusieurs parfums. Nous avons eu le plaisir de déguster un classique, le chausson aux pommes à l’ancienne, un délice.

Vous seront également proposés les grands classiques en feuilletés salés, faits maison bien sûr.

Les pâtisseries sont l’identité de la boulangerie. Très expérimenté dans cet univers, Patrice confectionne des pâtisseries traditionnelles, mais quelque peu revisitées. Qualité, fraîcheur et passion sont les valeurs respectées dans la confection de ces mets gourmands. Un assemblage et une décoration simple, mais soignée.

 

 

C’est d’ailleurs les clients eux-mêmes qui nous en ont fait l’éloge :

Merveilleux, délicieux…

Vous l’avez compris, il est indispensable de les goûter.

Patrice maîtrise son art, il n’hésite pas à le transmettre avec attention, Corentin l’apprenti témoigne de cette relation privilégiée.

Les filles de Patrice, Johanna, Amélie et Maéva, elles aussi, ont été prises de passion pour la pâtisserie. Elles n’hésitent pas à participer au bon fonctionnement de la boulangerie pendant les périodes de fêtes.

C’est un savoir-faire familial qui traverse les générations.

En période de fêtes, la boulangerie se transforme en royaume de la gourmandise, avis aux amateurs. Pièces montées, bûches de Noël, galette des Rois, il y en a pour tous les goûts et pour toutes les occasions.

Sandrine s’investit énormément dans la boulangerie, mais aussi beaucoup en dehors.

Une boulangerie qui fait la fierté du village.

Pour nous ce fut une rencontre avec des artisans humbles et  passionnés. Une rencontre où l’accueil, le savoir-faire et la qualité sont au rendez-vous.

C’est une très bonne adresse, tout simplement.

Miel et Chocolat

Oliviers & co

Ce royaume de l’huile d’olive est tenu par Dominique depuis 2003.

L’histoire entre Dominique et l’huile d’olive remonte à son enfance. C’est son grand-père qui lui a fait découvrir les particularités de cet « or vert ». Depuis on peut dire que c’est devenu plus qu’une passion. Il en a fait son métier. Dominique est oléologue, diplômé de la Faculté de Pharmacie de Montpellier.

Dominique a commencé par nous présenter l’histoire de l’huile d’olive en France.

Le premier élément qui a marqué la culture des oliviers fut l’hiver rugueux de 56 et plus précisément en février. Suite à cet épisode glacial, beaucoup d’oliviers ont gelé, et petit à petit la culture des oliviers se raréfia. Mais dans les années 1993, une étude révéla les vertus de la cuisine méditerranéenne dont l’huile d’olive fait partie intégrante. C’est donc réellement à partir des années 2000 que la culture reprit son cours. Sachant qu’un olivier atteint sa maturité au bout de  20 ans, la culture des oliviers a encore de belles années devant elle.

D’ailleurs, le Languedoc va bientôt se voir attribuer une AOC pour ses huiles d’olive.

Revenons donc chez Dominique, dans sa boutique, chez « Oliviers & Co ». Les huiles d’olive qu’il propose sont issues de 35 producteurs différents, dont 8 détiennent l’appellation AOC.

On y retrouve différents types d’huiles d’olive :

• Les pures.


• Les parfumées, par double macération. (Menthe, basilic, persil…).


• Les aromatisées, par pressoir avec des agrumes. (Citron, mandarine, bergamote…).

Jamais d’huiles essentielles, que des produits vrais.

Dominique propose aussi une grande diversité de vinaigres :

• Vinaigre balsamique de Modène IGP.


• Vinaigre de vin aromatisé au coquelicot.


• Condiment fruité à la Mangue.


• Et bien d’autres à découvrir.

Et vous n’êtes pas au bout de vos surprises. Les goûts les plus surprenants vous seront présentés par Dominique.

Séance dégustation.

Il saura vous surprendre en vous faisant déguster des mélanges séduisants d’huiles et de vinaigres. Quelques exemples :

• Huile d’olive menthe-vinaigre miel et gingembre.


• Huile d’olive bergamote-vinaigre de mangue.


• Huile d’olive grenade-vinaigre Grenade.

oliviers & co

N’hésitez pas à demander conseils à Dominique, il se fera un plaisir de vous envoûter les papilles.

Il faut savoir que c’est un homme qui s’investit énormément dans l’éducation du goût. Il participe régulièrement à des manifestations pour transmettre ses connaissances, ainsi qu’à des dégustations dans les écoles.

Il préside l’association France Oléologie.

Disponible également dans sa boutique, des produits « huile d’olive » comme la célèbre tapenade. On en dénombre 13 recettes différentes mises au point par 13 grands chefs différents. Parmi eux, les frères Pourcel avec leur tapenade olive verte-amande ou encore tapenade olives noires & tomates séchées concoctées par Jean-André Charial.

Des chips aux huiles parfumées, truffe, ail, basilic, citron, conçus selon les mêmes critères de qualités.

On a aperçu également des savons de Marseille fabriqué de manière ancestrale et traditionnelle par la savonnerie Marius Fabre depuis 1900.

Spécialisée dans l’huile d’olive haut de gamme, l’épicerie de Dominique nous a fait découvrir des saveurs et des mélanges ensorcelants. Il n’y a pas d’autre mot.

Nous conclurons là-dessus :

L’utilisation de ses huiles vous offre de nouvelles perspectives dans vos cuisines.

Oliviers & co

Le bon pain

Le pain est un aliment qui fait partie de notre culture. Nous consommons du pain tous les jours pour la plupart des gens. Parmi les métiers de l’artisanat qu’on a du plaisir à trouver sur sa route, il y a le boulanger.

Il y a le vrai pain et les pains.

Quand vous avez le bonheur de passer près d’une boulangerie traditionnelle, vous serez saisi par cette bonne odeur du pain. Le fournil se trouve sur place très souvent et laisse échapper cette bonne odeur qui nous fait penser à quelques décennies en arrière car l’industrialisation du pain n’existait pas encore. On en revient aux traditions et le métier de boulanger attire de plus en plus de jeunes qui veulent faire revivre les bonnes choses d’antan.

Toute une variété de pains pour vous satisfaire.


Toutes sortes de pains se trouvent dans la boulangerie. On vous servira avec le sourire les nombreux pains que nous aimons choisir avec soin. Le boulanger traditionnel aime son métier et vous fera goûter très souvent une tranche de bon pain. Le pain bio n’est plus à démontrer et il a cette bonne odeur qu’on recherche de plus en plus. La farine n’est pas traitée et ça se ressent tout de suite au goût. Vous pourrez y trouver aussi le pain sans gluten car beaucoup de gens y sont allergiques. Une bonne santé passe par une alimentation traditionnelle et vous ne pourrez plus vous en passer.

La ronde des pains c’est le régal des yeux et des papilles.


Un repas qui s’improvise au dernier moment? Prenez quelques petits pains ronds, au sésame, aux noix, lard, céréales multiples, et bien d’autres encore suivant les largesses du boulanger. Ces pains pourront agrémenter votre repas; Non seulement ce sera ludique mais en plus ce sera un vrai régal. Un bon pain et vous aurez déjà gagné un bon repas. Vous ne pourrez plus vous en passer, votre boulanger deviendra votre ami.

Suivant les régions on mange plus ou moins beaucoup de pain.

En Bretagne par exemple, on en mange à tous les repas, quel que soit le menu. Alors quand on prend autant de plaisir à déguster du bon pain artisanal on dit par chez nous que c’est encore meilleur qu’un gâteau.

Le bon pain A savoir