Boulangerie Mauvieux

Du savoir-faire, de la passion et surtout du temps.

Voilà la recette qu’applique à la lettre Sébastien dans sa boulangerie du 18^ème arrondissement de Paris depuis 2009. C’est à cette date que le diplômé de l’école Lenôtre, initialement installé à Meudon, ouvre sa seconde boulangerie avec sa femme, Sandra.

boulangerie paris 18e MAUVIEUX-13

Très vite, les riverains affluent et se réjouissent de ce nouvel arrivant dans le quartier, pourtant bien fourni en bons boulangers. Et ils ont eu du flair. En 2012, le couple remporte le deuxième prix du Master de la baguette d’Ile-de-France et le premier prix du concours de la meilleure baguette de Paris.

Prix reçu en 2012 pour Sébastien Mauvieux

Fournisseurs de l’Élysée pendant un an à la suite de ce prix, leur renommée franchi les barrières du 18^ème arrondissement et la file d’attente aux caisses s’allonge.

Pour le reste, rien ne change. L’accueil est simple et souriant, et la gamme des produits proposé par Sébastien et Sandra reste classique, mais pour le moins délicieuse.

Elle l’est d’autant plus pour les non-amateurs de levain. Car dans cette boulangerie, la quasi-totalité des pains est réalisée par fermentation lente, procédé qui permet de se dispenser de cette levure naturelle. Ainsi,

• La baguette tradition nature ou aux graines ;


• Le pain complet ;


• Le pain de campagne ;


• Le pain aux noix, aux raisins ou aux céréales,

conservent un goût délicat et sans acidité.

Seuls le pain au levain et la baguette rustique en possèdent. Celui-ci est directement incorporé dans la farine, qui provient comme les autres des moulins Soufflet (Baguépi).

Les viennoiseries, elles, sont faites pur beurre. La gamme reste simple et sans extravagance mais de bonne facture. Trônent entre autres dans le présentoir :

• Des croissants natures ou aux amandes ;


• Des pains au chocolat ;


• Des pains suisses


• Ou encore des pains aux raisins.

La boulangerie Mauvieux, uniquement ouverte en semaine, est en fait d’avantage spécialisée dans les sandwiches, les tartes et desserts à emporter. Elle cible une clientèle d’actifs déjeunant sur le pouce. Pour les satisfaire, une large gamme de sandwiches fabriqués à partir de la fameuse baguette tradition :

Les sandwichs de la boulangerie Mauvieux

• Poulet-pesto ;


• Fêta-aubergine marinées et poivrons ;


• Jambon de pays-mozzarella ;


• Roti de porc, etc.

D’autres déclinaisons de sandwiches à la garniture plus classique sont faites avec un pain au lait moelleux.

Au niveau des desserts, le gourmand pressé ou non, à l’embarras du choix :

 

Tartelettes de la boulangerie Mauvieux

Boules coco

Les macarons

Paris brest

• Sablés ;


• Fondants au chocolat ;


• Gâteau au fromage blanc ;


• Crumbles dont la recette change tous les jours ;


• Tartelettes au citron ;


• Paris-Brest


• Et bien d’autres.

Pour les grandes occasions, Stéphane met à votre service ses qualités de pâtissier pour réaliser sur commande le gâteau de vos rêves. Dans la mesure du possible bien sûr.

Une boulangerie bien sympathique ou simplicité rime avec qualité.

 

 

Boulangerie Mauvieux

Fromagerie Caulaincourt

Ça y est, Hubert a sauté dans le grand bain.

Après 30 ans de carrière dans le fromage, il vient d’ouvrir sa première boutique, 47 rue Caulaincourt, dans le 18^ème.

Devanture de la fromagerie.

Un fromager affiné.

Originaire de Franche-Comté, il a toujours été attiré par le métier, sans savoir vraiment pourquoi. Son bac en poche et son service militaire complété, le fromager monte sur Paris et travaille pour les plus grandes maisons. Hubert acquiert au fil de ces années l’exigence, une envie de partager, et un bon carnet d’adresses. En somme, les qualités du commerçant idéal.

Ses producteurs, il les connait de longue date. Les conditions de fabrication et d’affinage de chacun de ses fromages n’ont plus de secret pour lui. Les clients, souvent désorientés devant les diverses variétés, n’hésitent pas à s’en remettre justement à ses bons conseils.

Hubert.

Des fromages testés et approuvés.

Dans l’unique présentoir à fromages de sa boutique délicieusement parfumé, le choix est pointu. Seuls les meilleurs produits qu’Hubert a pu goûter au cours de sa carrière sont représentés. Tous sont certifiés AOP, et les fromages fermiers, au lait-cru et de saison, sont privilégiés. Les clients retrouvent entre autres :

• Le comté Marcel Petite (Jura) ;


• Le reblochon Joseph Paccard (Savoie) ;


• Le Saint Nectaire Morin (Auvergne) ;


• Le Délice de Pommard (Bourgogne), un fromage de vache crémeux, roulé dans des graines de moutarde ;


• Le camembert La Petite Normande (Normandie) ;

Le camenbert.

 

 Un affinage sur mesure.

Au fond de la pièce, à coté de la caisse, un petit réfrigérateur affine à 6 degrés une multitude de petits crottins, de pyramides et de bûches. Ainsi, les pièces sont présentes dans le magasin à tous les stades d’affinage. Les deux chèvres préférés d’Hubert sont :

• Le Sainte Maure de Touraine ;


• Le Selles sur Cher.

Ils proviennent de la ferme de Jean-Pierre et Yolande Moreau, qui entament leur 28^ème année de carrière dans le fromage de chèvre dans l’Eure-et-Loir.

Les chèvres d’Hubert

Une touche d’exotisme

Quelques fromages provenant de l’étranger sont eux aussi représentés à la fromagerie Caulaincourt :

• Le Stilton, fromage à pâte persillée, crémeuse mais friable (Angleterre) ;


• Divers cheddars fermiers (Angleterre) ;


• La tomme de vache aux fleurs sauvages (Tyrol) ;


• De la mozzarela di Bufala campana (Italie).

Le Stilton, fromage à pâte persillée.

La dégustation

Après un tour d’horizon appétissant, nous avons dégusté trois de ces trésors : le Sainte Maure de Touraine, au goût assez prononcé et légèrement cendré, la tomme aux fleurs sauvages, émanant de façon subtile la noisette mêlée d’herbes et d’épices, ainsi que le camembert la Petite Normande, crémeux, bien homogène et savoureux à souhait.

Laiterie, condiments et épicerie

A l’opposé du présentoir à fromage, quelques bons produits laitiers sont proposés par Hubert :

• Du beurre Bordier ;


• De la crème crue fermière de Normandie ;


• Du fromage blanc lisse ou campagne, également de Normandie ;


• Des yaourts Fiers Bois ou Ferme des Peupliers aux fruits.

Le très réputé Beurre Bordier.

 

D’autres mets parsèment le magasin comme des confitures de Provence, du miel Label Rouge, ou encore de la pâte de coing d’Espagne. Celle-ci s’accorde divinement bien avec les fromages de brebis. Quelques pièces de charcuterie d’Auvergne ont également trouvé leur place pour accompagner les raclettes par exemple.

L’intérieur de la fromagerie.

Dans son magasin, le commerçant prépare des plateaux de fromages et peut également trancher les fromages à raclette ou râper les fromages à fondue.

Un dévouement  et un accueil exceptionnel qui ne manquera pas de reconquérir les clients perdus par le précédent propriétaire des lieux. À coup sûr, Hubert les fera revenir au galop.

Fromagerie Caulaincourt

Dégustation à la Cave des Arceaux

Quand la Bourgogne s’invite dans le Languedoc-Roussillon.

La Cave des Arceaux vous invite à découvrir ou redécouvrir les vins du Domaine A et P de Villaine, le samedi 8 mars.

Qui se cache derrière le A de ce domaine A. et P. de Villaine ? Aubert de Villaine, l’homme aux commandes de la Romanée-Conti, . Mais il se fait aussi discret sur ses terres chalonnaises qu’au milieu des Grands Crus.

Un des principes du domaine étant de vinifier des raisins sains et à haute maturité, les Villaines ont fait le choix de la certification en agriculture biologique  depuis 1997, afin d’obtenir les plus beaux fruits possibles. Il faut ajouter à cela un soin tout particulier apporté à la sélection et à la plantation des cépages – en cela, on retrouve la même rigueur que dans les vignes du domaine de la Romanée-Conti.

Rendez-vous à la Cave des Arceaux pour déguster ce breuvage !

Dégustation à la Cave des Arceaux

Chocolaterie Jacques Génin

Les professionnels du cacao connaissent Jacques Génin depuis bien longtemps, notamment pour son passage par la célèbre Maison du Chocolat, puis pour avoir été le fournisseur des plus grands palaces de la capitale. Mais depuis 2008, c’est tout Paris qui profite du savoir-faire du « fondeur en chocolat », dans une sublime boutique de 180 m², rue de Turenne.

Intérieur de la boutique

Jacques Génin… un nom évocateur de saveurs, de parfums et d’audace pour les fondus de chocolat. Considéré comme l’un des papes du cacao français, cet autodidacte passionné tient aujourd’hui la Chocolaterie Jacques Génin. Un établissement luxueux dans le marais, où les clients sont invités à plonger dans l’univers du « sucre noir », depuis les vitrines design exposant chocolats, caramels et pâtes de fruits à la manière d’œuvres d’art, jusqu’au salon de thé contemporain, où les serveuses proposent chocolats chauds et pâtisseries maison.

Le salon de thé

Chez Jacques Génin, la star est sans conteste le chocolat !

Dans une boîte argentée intitulée « Écrin à songes », l’ancien cuisinier le décline sous toutes ses formes.

• « La belle épineuse » associe l’amertume du chocolat noir à l’acidité de la framboise,


• « Menthe amante » révèle l’époustouflant arôme de la menthe fraîche,


• « Sucre d’or » insuffle une douceur suave grâce au miel de châtaigne,


• « Un grain » met l’accent sur la puissance du poivre de Sechuan…

Chacune des combinaisons de saveurs imaginées par Jacques Génin a été méticuleusement réfléchie pour valoriser au mieux les différents cépages de cacao et les produits d’exception (fruits frais, alcools nobles, épices rares…) transformés par le chocolatier.

 « Mon secret ? Je suis amoureux des produits et des producteurs avec lesquels je travaille », explique Jacques Génin.

Jacques Génin.

Noisettes du piémont, pistaches de Sicile, Cognac Lheraud, Rhum Libération… le chocolatier tient à valoriser les savoir-faire traditionnels français et internationaux. Lors de ses voyages à Madagascar, au Brésil, au Venezuela ou encore en Afrique du Sud, il est parvenu à identifier des plantations de cacao uniques, qui allient puissance et douceur, amertume et rondeur. Entouré d’une brigade de 25 à 35 chocolatiers et pâtissiers, Jacques Génin a été élu chocolatier de l’année, quelques mois seulement après l’ouverture de sa boutique.

Bonbons de chocolat.

Aujourd’hui, l’artisan a misé sur une nouvelle formule :

« J’ai choisi de ne plus proposer de pâtisseries individuelles pour consacrer plus de temps à la création chocolat ».

A la commande, ses clients peuvent désormais savourer cheesecake, mille-feuille, tarte au chocolat et Saint-Honoré (pour 4 personnes minimum). Son immense laboratoire, situé au-dessus de sa boutique – une disposition assez rare pour être soulignée -, assure à Jacques Génin une réactivité et une liberté qui lui permettent de préparer ses gâteaux entièrement maison, le matin pour le soir.

Entre finesse extrême des arômes et générosité des goûts, la Chocolaterie Jacques Génin est une véritable mine d’or pour les amateurs de sucre et de cacao ! L’occasion de découvrir des saveurs inédites et d’épouser un instant la philosophie du célèbre « fondeur en chocolat », passionné par son métier et porteur des valeurs positives de l’artisanat français.

Chocolaterie Jacques Génin

Boulangerie Schou

Avec son joli nom de famille, Guillaume Schou était prédestiné à devenir un  passionné de pâtisserie et son accueil chaleureux va formidablement bien avec !

Ses talents et son amour de son métier se ressentent dès que l’on entre pour la première fois dans sa belle boutique entièrement redécorée il y a 6 ans dans un style à la fois chaleureux et contemporain. Avec ses lumières et ses larges ouvertures sur l’extérieur, on s’y sent tout simplement bien et les sens n’en finissent pas d’être en éveil.

Présentoir du pain.

Monsieur Schou vous ouvrira certainement la porte de son petit paradis avec son large sourire et ses yeux pétillants. Jeune et dynamique, avec ses grandes jambes et son rire cristallin, il ressemble au grand frère que l’on rêve d’avoir.

Guillaume Schou est pâtissier et chocolatier depuis 20 ans et dès la vitrine, il nous fait partager son univers… gourmand avec de magnifiques sculptures en chocolat comme cette chaussure tout simplement à croquer. Régulièrement, il orne sa vitrine d’une nouvelle réalisation qui nous pousse naturellement à passer la porte de sa boutique pour se régaler.

Oeuvre en chocolat.

Avec tendresse, il nous évoque la décoration d’un gigantesque œuf de Pâques en chocolat sur lequel son petit garçon a posé ses mimines pour parfaire l’œuvre d’une touche personnelle.

Il n’y a pas d’autre mot : c’est trop Schou !

Si cette boulangerie pâtisserie propose des pains (baguette, tradition, boule, brioche, etc.), gâteaux et autres douceurs traditionnels, elle se distingue par l’originalité des formes et des couleurs. Non seulement le goût y est mais les yeux sont aussi rassasiés et gâtés que les papilles.

Craquez par exemple pour une religieuse au glaçage verdoyant coloré façon macaron ou pour les cubes en chocolat qui épateront vos convives. Grâce à monsieur Schou, votre dîner sera VRAIMENT parfait !

Les religieuses.

 

Son sens du détail et de l’esthétisme est aussi développé que son amour du goût :

« Je suis toujours à la recherche de la petite touche originale qui rendra le dessert unique et qui attire le regard. J’aime rajouter là une boule de fruit rouge, là une couleur qui sort de l’ordinaire ! ».

Pour les afficionados du macaron, cette adresse est véritablement à retenir. Offrez une jolie boîte dentelle qui met en valeur ces merveilleuses gourmandises. Surtout, elles sont délicieuses ! Encore une fois, Guillaume Schou nous montre là sa créativité : la frontière entre art et artisanat est décidément bien mince !

Gâteau fruits rouges.

Amateurs de fraisiers, cette adresse est également faite pour vous. En effet, la boulangerie pâtisserie Schou est arrivée 2^ème au concours 2012 de la meilleure pâtisserie francilienne grâce à son succulent fraisier.

Ici, tout est fait maison avec les meilleurs ingrédients. Monsieur Schou est intraitable sur le choix de sa farine par exemple et travaille avec les meilleurs meuniers de la région.

Pour le déjeuner, notez que la boutique propose un service traiteur pour manger sur le pouce tout en se faisant plaisir : quiches, sandwichs, pizzas, soupes, pains spéciaux … des produits classiques mais surtout frais et gourmands.

Tout est fait maison mais on se sent également comme à la maison. L’année dernière, la boulangerie pâtisserie a d’ailleurs reçu la médaille d’or du 16^ème arrondissement dans la catégorie accueil et sourire.

Ici, convivialité et gourmandise sont les maîtres mots !

Boulangerie Schou

Boulangerie Raphaëlle

C’est dans une petite rue un peu cachée près du sacré cœur, que se trouve cette charmante boulangerie.

Acquise en 2009, ce sont Sébastien et Priscilla qui en sont les heureux propriétaires. Ils l’ont d’ailleurs nommée Raphaëlle, le prénom de leur fille née la même année. Un signe.

Priscilla connaissait cette boulangerie depuis son enfance, sa grand-mère résidait le quartier et ce sont ces merveilleux souvenirs qui l’on conduit à faire son apprentissage au sein même de cet établissement quelque années plus tard. Pourtant, elle s’orientera dans un premier temps vers la restauration. C’est ainsi qu’elle fut la rencontre de Sébastien. Priscilla était alors serveuse et Sébastien, second de cuisine. Depuis, ils ne se sont jamais quittés.

Sébastien quant à lui, d’origine belge, a appris sur le tas. Plus habitué au monde de la cuisine qu’à la boulangerie, il a su tirer profit de ses expériences passées pour s’adapter à ce nouvel univers. C’est même sa force. Tous les jours, il se remet sans arrêt en question. Il le dit lui même

Je ne se repose par sur mes lauriers et mes années de formation bien normalisées en école  qui pourrait avoir tendance à formater.

Il regarde d’ailleurs le monde de la boulangerie-pâtisserie avec des yeux d’enfants. On sent une vraie passion dans son travail.

Priscilla et Sébastien.

Quand la boutique fut mise en vente en 2009, le couple n’a pas hésité et a décidé de sauter le pas pour concrétiser leurs rêves.

La boulangerie connait une nouvelle jeunesse, la qualité de leur travail et leur savoir-faire n’en sont que récompensés.

«  Notre engagement est de vous proposer au quotidien des produits frais, variés et de qualité. À travers nos créations, nous défendons un art de vivre, à la fois gourmand et authentique . Tels sont les valeurs défendu par nos deux protagonistes.

La boulangerie Raphaëlle a reçu le 2ème prix de la meilleure baguette de Paris.

Un hasard ? Non, Sébastien maîtrise sont art, sa persévérance et son engagement au sein de son fournil ces dernières années, lui ont permis d’apprivoiser ce trésor qu’est le pain. Choix des farines, pétrissage, fermentation, division, façonnage et cuisson tout est exécuté à la lettre.

Baguette tradition, la mie de couleur crème et bien alvéolée.

Ils ont aussi entrepris la qualification « label rouge » pour leur baguette. Une démarche qui offre un suivi, gage de qualité. Ils utilisent principalement une farine 100% blé, sans conservateur, ni additif.

La farine.

La boulangerie dispose d’une large gamme de pains spéciaux, tradition noisette,pain châtaigne et d’autres à découvrir. Très à l’écoute de leur clientèle, Priscilla et Sébastien confectionnent des pains à la demande comme des pains burger par exemple.

Un aperçu des différents pains.

Du côté des viennoiseries, même rigueur, du fait maison et du bon. Le résultat réside sans doute dans la qualité du feuilletage signature de la maison. Une des spécialités est la gaufre belge, rappelant les origines de Sébastien. Ils la font devant vos yeux et sont servis encore chaude, des morceaux de sucre cristallisé se fondant à la pâte savoureuse.

Les pâtisseries conçues sans prétention, rappellent  » le goût du vrai « . Justes et délicieuses, avec des grands classiques revisités comme  l’éclair : «  L‘ incontournable « , baptisé ainsi par Priscilla. Le cœur se compose d’une fine tranche de chocolat et conclu par un glaçage au Nutella, un miracle.

L’incontournable.

Le cheese-cake aussi est issu d’une recette mûrement réfléchie et qui a été l’objet de nombreuses expérimentations. La recette a finalement été validée et connaît un grand succès dans la boulangerie. Les ingrédients ? Du vrai jus et zeste de citron, des gousses de vanille, du fromage blanc et du cream cheese. Une recette secrète.

Coté salé, tout est préparé le jour même, sur place. C’est Pricillia qui s’en occupe; quiches, sandwichs et plats du jour, tout est préparé sur place. Il y a un plat maison différent chaque jour.

C’est un endroit qui respire le bien-être, la joie de vivre et la chaleur humaine, et cette boulangerie n’est pas pour rien dans cette sensation de petit Paris dans le quartier.

Boulangerie Raphaëlle

La Cave des Arceaux dégustation

En ce samedi 1er mars, La Cave des Arceaux vous convie à venir déguster les vins «  Les Vignes Oubliées « .

Plus qu’une simple dégustation, c’est l’histoire de deux passionnés, Jean-Baptiste Granier et Olivier Jullien.

Les deux hommes ont découvert ensemble le domaine, et ont décidé de sauver quelques vignes de l’arrachage sur la commune de Saint-Privas, dans un premier temps pour essayer puis, au vu des résultats, pour nous faire partager ce vin.

N’hésitez pas à découvrir ce vin plein de finesse, soyeux, élégant et légèrement épicé.

L’équipe de La Cave des Arceaux vous attend pour un moment convivial.  

La Cave des Arceaux dégustation