Da Rocco

Da Rocco – « Chez Rocco » en français – donne le ton, et en deux mots seulement !

Simplicité, générosité, dépaysement et gourmandise, c’est à peu près ce qui vous attend une fois que vous aurez franchi le seuil de ce petit bout d’Italie.

 

Fabrizio et Rocco

 

Niché en plein cœur d’un 7^e un brin calme et cosy, Da Rocco c’est le délicieux grain de folie du quartier. Tables en bois, murs en pierres, voix chantantes et trésors du sud de l’Italie vous invitent à vous réchauffer le cœur et le gosier.

 

La devanture

 

Originaire des Pouilles, de la région de Foggia, Rocco se forme dès son arrivée en France, à 15 ans seulement, au métier de primeur, aux côtés de son oncle à Montmartre. Il se familiarise ainsi très jeune avec l’univers de la gastronomie, grâce à des produits frais, de grande qualité, que lui et son oncle vont chercher à Rungis, un lieu mythique qu’il connaît à présent comme sa poche.

 

 

Aubergines marinées des Pouilles

 

 

Avec mon oncle j’ai été à bonne école sans avoir été à l’école. L’objectif étant de donner toujours le premier choix aux clients, tout en sachant raconter le produit. On ne part pas du principe que le produit se vend tout seul parce qu’il est excellent. Il a aussi son histoire, sa particularité, c’est important de le partager avec notre clientèle. 

 

15 ans plus tard, l’affaire familiale est vendue. Une occasion rêvée pour Rocco, qui ne cesse de répéter depuis son adolescence, qu’il souhaite ouvrir une trattoria. Un lieu où la cuisine et les produits de son pays natal auraient une place de choix, un lieu qui lui ressemblerait aussi.

 

Petits poivrons marinés et farcis

 

Après 6 mois de réflexion intense, il contacte une agence par l’intermédiaire de laquelle il visite différents locaux. Les recherches ne durent pas bien longtemps, puisque dès les premiers jours, il découvre le lieu dans lequel vous le retrouverez aujourd’hui au 119 rue de Grenelle.

 

Da Rocco, la salle

 

J’ai tout de suite voulu m’installer ici. Ce n’était pas aussi beau qu’aujourd’hui mais j’ai tout de suite vu le potentiel du lieu. Pour la décoration et l’aménagement j’ai été bien conseillé par un ami qui travaille aussi dans le milieu, Fabio. Ma femme joue quant à elle un rôle essentiel depuis le début, dans la décoration notamment. 

 

Après avoir travaillé quelques mois dans les cuisines de restaurants appartenant à ses amis, et s’être abreuvé de précieux conseils afin de cerner les principales problématiques du métier de restaurateur, il se lance dans le grand bain.

 

Mon métier d’origine, primeur, m’a donné un atout de taille dès le départ : je sais reconnaître la matière première de qualité, au prix juste et je sais également la travailler, car ici, j’élabore et je teste toutes les recettes avant de les mettre au menu. En plus de cela, j’ai depuis des années des notions solides de gestion, d’administration et d’achats, ce qui est crucial ici. 

 

Mur de pierre et décoration intérieure

 

Depuis son ouverture il y a 6 ans, Da Rocco a donc été parfaitement adopté par les gens du quartier, et les autres aussi. A tel point qu’il a racheté un petit local qu’il a nommé « l’Angolo da Rocco » à quelques mètres de la trattoria, dans la même rue. Vous y trouverez principalement des pizzas à la coupe et quelques produits phares de l’épicerie italienne.

 

Mais qu’a-t-elle donc de si spéciale cette fameuse épicerie, toujours bondée à l’heure des repas. Mis à part les fabuleuses soirées cocktails que Rocco vous propose d’organiser à domicile et les succulents plats à emporter sur commande, Da Rocco c’est une caverne aux merveilles pour les amateurs de produits authentiques et savoureux.

 

Commençons par ces étagères pleines à craquer : sauces, pâtes, condiments, risotto, antipasti, huiles d’olives, rien ne manque.

 

Les produits

 

La première à attirer notre attention est en apparence une simple sauce tomate étiquetée « Natura & Bonita ». Testée par un jury expert pour le magazine Régal, elle a obtenu il y a quelques semaines la note de 18/20 ! Fabriquée à 6km de la ville natale de Rocco, Cerignola dans les Pouilles, elle est composée à 100% de tomates fraiches pelées, d’un peu de sucre et d’un peu de sel.

 

 

Sauce tomate des Pouilles, « Natura & Bonita »

 

C’est la même maison qui fournit à Rocco une grande partie de ses crèmes et de ses tapenades ainsi que de nombreux antipasti. Ne vous en faites pas, vous ne pourrez pas les rater.

 

 

La gamme « Natura & Bonita »

 

De sa région natale, Rocco fait également importer de succulentes confitures, en direct avec le petit producteur qui les fabrique.

 

Confitures artisanales des Pouilles

 

Les huiles d’olives sont elles aussi issues de toutes petites productions. Autant vous dire donc que ces huiles d’exception sont des produits que vous ne trouverez nulle part ailleurs car les quantités produites ne permettent pas une distribution massive. Petit conseil du maître de maison : ne pas hésiter à cuisiner avec sans lésiner sur la quantité, vos plats n’en seront que meilleurs !

 

Les huiles d’olive

 

Les producteurs de ces huiles souhaitent rester dans la confidentialité. Pour les obtenir, il est essentiel de se déplacer et de venir à leur rencontre. La dimension humaine fait partie intégrante de mon métier, c’est ça qui est passionnant. 

 

Les pâtes quant à elles sont également des incontournables de la maison : avec ou sans gluten, la marque « Fabbrica della Pasta » reste aux yeux de Rocco la meilleure de toutes. Ces pâtes fabriquées selon des méthodes artisanales changeront définitivement votre vision de ce produit traditionnel. Simona Restivo, amie et fournisseur privilégiée de Rocco, de l’épicerie Macis ou encore de Fine l’Epicerie est une spécialiste de cette marque qu’elle chérit particulièrement.

 

Les pâtes

 

Ce qui est incroyable avec ces pâtes, c’est que la gamme sans gluten est si bien faite qu’on a l’impression de sentir le goût du blé alors qu’il n’y en a pas ! Un bon nombre de mes clients intolérants ont eu une révélation en les goûtant, à tel point qu’ils viennent spécialement pour faire leur réserve. 

 

Enfin, côté traiteur, tout les plats préparés sont faits 100% maison : des pizzette aux arancini, en passant par les plats de pâtes et la pasta al forno. Voyez plutôt.

 

Pizzette « maison »

 

 

Orrecchiette jambon et broccoli

 

Fromages italiens, charcuteries et petites pâtisseries feront aussi le plaisir des grands gourmands.

 

Les fromages et une partie de la charcuterie

 

Toutes les pâtisseries proposées sont fabriquées dans la région des Abruzzes en Italie. Vous trouverez des spécialités issues de toutes les régions du pays : sfogliatelle à la napolitaine, cannoli siciliens garnis de différents parfums, mais aussi les amaretti de Toscane à la pistache, cerise – griotte, amandes, les baci di dama ainsi que les succulents millefeuilles au gianduja, célèbre praliné noisette de la région de Milan.

 

Cannoli citron

 

Millefeuilles gianduja et baci di dama

 

Becs sucrés, becs salés, ne cherchez plus l’Italie, nous l’avons trouvée pour vous, elle se trouve au 119 rue de Grenelle, où Rocco et toute son équipe vous attendent avec toute la passion et la chaleur de leur pays natal.

 

Camille Baudoin.

Journaliste / camille.baudoin@guidedugout.fr

Da Rocco

Ernest et Valentin

Mais qui se cache derrière Ernest et Valentin ? La réponse est sous nos yeux, et pourtant, il ne s’agit ni d’Ernest, ni de Valentin.

 

Bradley et Logan Lafond

 

Voici deux ans et demi que Bradley et Logan Lafond se sont lancés, déterminés, dans une reconversion ambitieuse. Tous deux issus d’école de commerce, les deux frères aujourd’hui âgés d’une trentaine d’années, ont d’abord exercé dans les milieux de la finance et de l’import-export. Lorsque Bradley achève son cursus universitaire, Logan et lui décident de se lancer dans le commerce de meubles. Une décision intimement liée à la dernière année d’étude de Bradley, passée sur le continent asiatique, durant laquelle il rencontre de talentueux fabricants de mobilier. Complices et complémentaires, les deux frères, aujourd’hui propriétaires d’Ernest et Valentin, tentent donc l’aventure et montent leur première entreprise sans plus tarder.

 

 

La devanture au 225 rue de charenton

 

On avait toujours eu envie d’entreprendre. C’est vrai qu’on s’est lancés un peu par hasard, sans être réellement passionnés par notre premier secteur d’activité. D’autre part l’ameublement a pas mal souffert de la crise. L’un dans l’autre, deux ans et demi plus tard, on a décidé de se tourner vers notre passion de toujours : la boulangerie. 

 

Aussi loin qu’ils s’en souviennent, chez les Lafond, on n’envisage pas un repas sans pain.

 

Notre père était capable de tester plusieurs boulangeries avant de ramener à table la meilleure baguette à plusieurs kilomètres à la ronde. Depuis, nous avons tous les deux une idée très précise de ce que doit être un bon pain. 

 

La Lorraine: la recette de la tradition avec de la farine complète

 

La vraie aventure, celle qui les fait vibrer, débute en septembre 2012, au terme de leur première activité. Désireux de se former aux métiers de boulanger pour Logan et de pâtissier pour Bradley, ils se renseignent pour suivre une formation destinée aux adultes. Très rapidement ils rencontrent des personnes du milieu, et le constat est plutôt amer.

 

Au départ, les professionnels à qui nous nous sommes adressés nous ont tous dit de passer notre CAP avant de venir les voir. Au départ ça n’a pas été évident, car nous voulions tout de suite être entrepreneurs et monter notre boutique. Nous ne voulions pas travailler pour les autres. 

 

Tarte aux fruits de saison

 

Les premiers à avoir cru en eux sont les Moulins Foricher. Habitués à ce type de profil en reconversion, et convaincus que le métier de boulanger est en pleine mutation, ces meuniers engagés accompagnent avec bienveillance les deux frères dans leur projet.

 

La boulangerie ce n’est plus Monsieur au fournil et Madame à la caisse, il faut des notions de gestion et plein d’autres atouts, pour exister en tant que commerçant aujourd’hui. 

 

Par l’intermédiaire des Moulins Foricher, Bradley et Logan visitent quelques affaires. Le coup de cœur pour la boutique située au 225 rue de charenton est immédiat : le savoir-faire de leurs prédécesseurs, l’atmosphère, et les spécialités les séduisent littéralement.

 

Les cakes aux fruits: une des spécialités de la maison

 

Ici on a conservé de nombreuses recettes très chères à nos clients et qui correspondent tout à fait à notre vision du métier. On vend beaucoup de pains spéciaux, beaucoup de pains au levain également car ils se conservent bien et qu’ils ont ce goût si particulier. On a hérité d’une clientèle très friande de ce type de produits. Certaines personnes parcourent même de longues distances pour arriver jusqu’à nous et faire leur réserve pour la semaine ! 

 

Formés avec soin par les anciens propriétaires de la boutique, les deux frères ont tenu à entretenir l’atmosphère familiale et chaleureuse du lieu, ainsi que des recettes clés dans lesquelles le levain et les techniques de fermentation ont un rôle essentiel à jouer. Enfin, l’obtention de leur CAP – boulangerie pour Logan et pâtisserie pour Bradley – à l’Ecole de Boulangerie de Paris en juin 2013, leur permet de se lancer confiants dans leur nouvelle affaire dès juillet 2013. Un départ sur les chapeaux de roues, certes, mais très vite couronné de succès.

 

Le temps de formation a été court mais tout est une question de motivation. Logan a deux ans et demi de métier, mais déjà il force l’admiration et les clients aiment son pain. Nous avons d’ailleurs été sélectionnés pour participer à l’émission Le Meilleur Boulanger de France sur M6 dont la diffusion commence en septembre 2015. 

 

Les valeurs chez Ernest et Valentin – qui ne sont autres que les prénoms de leurs deux grands-pères – sont simples, mais essentielles pour les deux frères. Le fait maison, le savoir-faire et le choix des matières premières sont les piliers de leur entreprise.

 

Les chouquettes

 

Qu’il s’agisse de la farine Label Rouge des Moulins Foricher, de la crème Lescure ou du beurre Montaigu AOP de Poitou-Charente, soit le meilleur sur le marché, rien n’est laissé au hasard. On veut le meilleur pour nos produits, et donc pour nos clients. On veut que les gens se disent qu’ils peuvent tout acheter chez leur boulanger pâtissier car tout est bon. La constance et la qualité de chaque produit est donc notre plus grand challenge. 

 

Les croissants au beurre Montaigu

 

Si tout est bon chez Ernest et Valentin, quelques produits d’exception méritent d’être mis au devant de la scène. Le flan façon Grand-Mère en fait partie. Enrichi en crème fleurette et en vanille bourbon, ce flan d’anthologie, délicieusement crémeux à l’intérieur et caramélisé à l’extérieur ne se consomme qu’en format à partager, ce qui n’est pas pour nous déplaire tant il est fin et gourmand. Une recette incomparable à tester sans hésiter.

 

La flan façon grand-mère

 

La brioche feuilletée, croustillante à l’extérieur, grâce au sucre cassonade caramélisé, et terriblement fondante à l’intérieur, fait elle aussi partie des best-sellers de la boutique. Un petit conseil : levez-vous tôt le week-end si vous voulez être sûr d’avoir la vôtre.

 

Les brioches feuilletées Ernest et Valentin

 

La brioche à l’ancienne tressée, faite au levain de lait, est elle aussi bien connue des habitués de la boutique.

 

Brioche à l’ancienne

 

Les éclairs sont également une des spécialités de la boutique : chez Ernest et Valentin, vous trouverez des recettes originales et variées telles que l’éclair spéculoos, le mangue passion, le rose framboise, le passion framboise et beaucoup d’autres encore.

 

Les éclairs au speculoos

 

Des recettes plus traditionnelles sont bien évidemment proposées et réalisées avec soin et gourmandise, voyez plutôt :

 

Les Paris-Brest individuels

 

Les Saint-Honoré individuels

 

Côté pain, on note la présence exceptionnelle d’une baguette « Label Rouge ». Un fait assez rare pour être mentionné, car cette baguette n’est présente que dans une autre boutique parisienne.

 

La bagatelle en Label Rouge

 

La boulangerie est très réputée pour ses pains spéciaux tels que le Charenton. Ces gros pains de 3,8 kg, qu’ils soient natures, aux céréales ou aux noix, ont la particularité d’être faits à partir d’un mélange de seigle et de farine de blé au levain, ils ne contiennent donc aucune levure.

 

Les Charenton

 

A la coupe ou à la pièce, vous trouverez également la tourte auvergnate composée de farine de seigle et de levain.

 

La tourte Auvergnate

 

Un pain bio a été lancé récemment par les deux frères. Il s’agit du kamut : pauvre en gluten et fait à partir de levain naturel, il a l’avantage de se conserver aussi bien que les autres pains, tout en correspondant aux besoins des personnes intolérantes.

 

Le Kamut

 

Enfin, le dernier pain lancé par Logan, est un pain fumé, appelé le pain d’Ernest.

 

 L’idée est venue d’un souvenir d’enfance, on se demandait comment recréer cet arôme si particulier, qui nous avait tant marqués petits. C’est finalement en goûtant chez un boulanger un pain qui m’a replongé dans ces souvenirs, que j’en ai parlé avec mes formateurs à l’EBP ; ils m’ont alors donné des conseils pour reproduire ces saveurs. La technique du four transformé en fumoir associé à la farine de noyaux d’olives, convient parfaitement. C’est un délice!

 

Le pain fumé

 

Sachez également que vous pouvez retrouver toutes les spécialités de Ernest et Valentin, ainsi qu’une gamme très variée  de sandwiches et de salades, dans leur nouvelle boutique, située à la station Arts et Métiers, en plein coeur de la capitale. Plus d’excuses donc pour ne pas se laisser tenter!

 

 

Camille Baudoin.

Journaliste / camille.baudoin@guidedugout.fr

 

Ernest et Valentin

Restaurant Sur le Fil

Jean-Marie, la trentaine, est seul au piano. Le restaurant Sur le Fil qu’il a ouvert dans le 14^e arrondissement de Paris, il y a tout juste deux ans, en avril 2013, est le joli reflet d’un Chef au parcours étonnant, voguant entre la Bretagne de son enfance, les Highlands, les Antilles et enfin, Paris.

 

Jean-Marie Courtel

 

Afin de mieux comprendre la carte d’un cuisinier devenu Chef et patron de son restaurant, Jean-Marie Courtel nous raconte tout « depuis le début » comme il dit.

 

Le produit, le vrai, ce jeune Chef le connaît. Petit-fils de fermiers bretons du côté de sa mère et de restaurateurs côté paternel, il a vécu plusieurs années à la ferme, puis, une fois arrivé sur Paris avec ses parents, est retourné chaque année passer ses vacances en Bretagne, à Ploërmel.

 

Mes grands parents maternels possédaient trente vaches, des cochons, des poules. Jusqu’à mes 15 ans, on tuait encore le veau à la ferme. Le boucher du village venait préparer les bêtes une fois abattues. Les femmes s’occupaient de la charcuterie et préparaient le pâté, les saucisses, le boudin avec la viande de porc. C’est un travail artisanal qui n’existe plus aujourd’hui et que j’ai eu la chance de connaître ! 

 

A 13 ans, pendant les vacances scolaires, Jean-Marie fait la plonge au restaurant de ses grands parents au « Relais de Porhoët ». Au contact des produits frais, de la terre comme de la mer, et d’une équipe bienveillante, Jean-Marie goûte, touche, joue et prend goût à cet univers gourmand. A 16 ans, c’est décidé, il commence son apprentissage à l’école hôtelière de Montaleau, puis enchaîne deux ans plus tard avec un Bac Pro à l’ EPMTTH de Levallois-Perret. Pour mieux consolider ses bases sans la pression des services, le jeune cuisinier se tourne vers l’univers du traiteur chez « Stéphanie Traiteur » ou encore «Le Petit Gourmand de Paris», puis de petits bistrots en petites brasseries, il largue les amarres.

 

Jean-Marie en cuisine

 

Deux années durant, en Ecosse, aux côtés de Loïc Lebfevre, aujourd’hui chef de son restaurant étoilé, L’Atelier du Peintre à Colmar, il apprend. Au cœur des Highlands il travail sans relâche, d’abord à la brasserie « Contrast », où il débute aux entrées, puis il découvre le travail du gibier. Le faisan, la brousse, le lièvre, le chevreuil, qui demandent un traitement et une préparation bien spécifiques n’ont alors plus de secret pour lui. Le gibier est d’ailleurs à l’honneur aujourd’hui dans son restaurant, en automne et en hiver. On pense notamment au canard sauvage qu’il proposait en novembre dernier à la carte de son retsaurant, accompagné d’une purée de panais, de copeaux de champignon cru, de café râpé et de zestes de citron vert. Le gibier proposé par Jean-Marie est fourni par la Poularde, le sanglier quant à lui vient de Compiègnes dans le nord de Paris.

 

En plein service

 

Appliqué et talentueux, il est propulsé au poste des viandes dans le restaurant gastronomique du même chef, « l’Abstract » et s’en tire avec brio. Il occupe enfin le poste des desserts avant de retourner en France, dans sa Bretagne natale.

 

Jean-Marie a tout vu ou presque. Pour compléter son parcours, il s’immerge dans l’univers des poissons et crustacés, dans un restaurant situé à Douarnenez, entre Brest et Quimper, au poste clé des poissons. Une expérience là encore exceptionnelle, qui lui permet de découvrir des produits d’une fraicheur sans égal.

 

Les soles fraiches arrivaient par caisses pleines ! Au moment de les stocker en chambre froide, elles sautaient des caisses et nous devions les capturer en se faufilant sous les plans de travail ! On ne voit ça nulle part !

 

Aujourd’hui, malgré le fait qu’il soit seul en cuisine, Jean-Marie ne cède pas à la facilité. Il reçoit ses poissons toujours entiers afin de s’assurer de leur fraicheur, pas question de faire de compromis.

 

Je privilégie des poissons à chair fine tel que le cabillaud, car il n’est pas envisageable de proposer des produits qui nécessitent trop de travail en amont, comme le crabe par exemple, qu’il faut décortiquer et nettoyer avec beaucoup de minutie. Je préfère me consacrer à des produits frais exclusivement, dont je suis en mesure d’assumer seul la préparation.  Et même si un filet coûte moins cher qu’un poisson entier, la plupart du temps, il se délite immédiatement au four et perd une quantité d’eau impressionnante. Le jeu n’en vaut pas la chandelle! 

 

Après la Bretagne, il s’exile à nouveau, aux Antilles cette fois-ci, à Saint Barthélémy.  Là-bas il découvre les poissons d’eau chaude, les épices, les fruits et légumes exotiques. Puis de retour à Paris, une aventure de 3 ans commence à Itinéraires, en 2009, au sein de la brigade du chef Sylvain Sendra. Spontanéité, fusion, créativité, caractérisent la cuisine de ce Chef, dont Jean-Marie devient très rapidement le second.

 Cette maison m’a permis de briser les codes, de sortir des règles qui devenaient un carcan au fil du temps.  J’ai découvert la liberté en cuisine, sans filets. 

 

Création originale et surprenante: burrata / sauce ponzu / compotée de poireaux

 

Une étape certainement déterminante qui marque la cuisine qu’il propose chaque jour à la table de Sur le Fil : une maîtrise des produits, des cuissons, des recettes surprenantes et subtiles, comme cette burrata sauce ponzu, qui reposent sur des produits choisis avec le plus grand soin.

On pense également au poulpe confit à l’huile d’olive, cuit 12 heures au four à basse température, accompagné d’une purée de pomme de terre et d’un condiment à la tomate légèrement relevée par le pili-pili de Madagascar.

 

Poulpe confit et condiment tomate / pili pili de Madagascar

 

Ou encore cette salade de fenouil cru, tranché au moment, agrémenté de sardines fraiches, marinées et crues elles aussi, d’un condiment citron, d’oignons rouges en pickles et de coriandre fraiche. Comme un goût d’été dans l’assiette, car en effet, la carte évolue sans cesse, au fil des saisons, au fil des envies de Jean-Marie, mais toujours avec des produits frais.

 

Fenouil / citron / sardines / coriandre / oignons pickles

 

Proche de ses fournisseurs, Jean-Marie nous présente Jean-François. Fondateur de COPREX depuis 2007 sur l’île de Madagascar, il dirige plusieurs centaines de personnes dont le travail est dédié à la production de la vanille TK, du litchi HB, d’une banane séchée dont le procédé de fabrication est proche de celle de la vanille, et enfin, il s’est également spécialisé dans la production de miels extraordinaires, floraux et riches en fructose, ainsi que dans la production d’incroyables épices telles que le gingembre, le curry, le quatre épices, la citronnelle ou encore le pili pili.

 

Jean-Marie et Jean-François

 

Des produits respectant totalement les processus de fabrication traditionnels malgaches : les miels sont récoltés à la main, la vanille nécessite 15 mois de travail entre le moment de la pollinisation de l’orchidée et sa mise en vente, quant aux épices, elles sont évidemment 100% naturelles et sont moulues à la main,  au mortier de bois de rose.

 

La vanille TK de Madagascar

 

Pili-Pili de Madagascar

 

Poivre, pili-pili, macis et coriandre de Madagascar

 

Depuis leur rencontre, Jean-Marie redécouvre le plaisir de créer des plats, des condiments et des desserts à base d’épices fournies par Jean-François :

 

Un jour je décide de réaliser un dessert à la poire accompagné d’un biscuit aux graines de coriandre. Dans mon élan, je passe l’intégralité du pot de coriandre de Madagascar et le mixe au robot pour en faire une poudre. Les graines sont pulvérisées en un instant et au goût, le résultat est sans appel : le biscuit est parfumé, subtil, un régal. Deux jours plus tard, j’utilise la coriandre qu’il me restait d’une marque lambda, et je me rends compte qu’il est impossible de réduire en poudre cette graine dure comme de la pierre, au goût insipide… Mon dessert n’avait plus aucun intérêt ! »

 

En ce moment, à la carte, vous trouverez sûrement le miel de litchi de Madagascar, dans un dessert à la rhubarbe pochée, glace vanille et un streusel aux amandes.

 

Miel de litchi de Madagascar

 

Dessert glace vanille TK / rhubarbe pochée / streusel amandes et miel de litchi

 

Avec des produits de cette qualité, la majeure partie du travail est faite, le plus gros est de composer un plat aromatique, équilibré. Ce qui ne trompe pas, c’est le retour des clients, et avec ce dessert, c’est sans appel. 

 

Tous les plats que vous aurez le plaisir de déguster chez Jean-Marie, sont des plats authentiques, imaginés et réalisés par le Chef, grâce à des produits de saison, naturels, dont la sélection s’affine au fil du temps. Qu’il s’agisse de la rhubarbe et des asperges champenoises de la Ferme des Pins Sylvestres, des épices, de la vanille et des miels de Madagascar de chez COPREX, de la ventrèche de thon, de la tapilla de porc ibérique ou bien même de l’exceptionnel bœuf de Galice fournis par Ibermarket, chaque produit est sublimé délicatement, pour un menu différent chaque jour de la semaine.

C’est Nathalie qui vous accueillera et qui vous donnera toutes les informations nécessaires quant à la carte  et aux vins qu’elle et Jean-Marie proposent au restaurant. En attendant de les rencontrer, voici un aperçu des plats que nous avons eu le plaisir de déguster en cette première quinzaine d’avril.

 

Cabillaud / gnocchis à l’encre de seiche / radis multicolores et jus vert

 

Volaille charentaise / navets / jus de viande / kumquats confits

Terrine de poisson façon fish and chips / chips minutes / hollandaise / salade croquante

 

Avant de toquer à sa porte, n’oubliez pas de réserver. Bonne dégustation sur le fil !

Restaurant Sur le Fil