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lundi 9 septembre 2013
dimanche 8 septembre 2013
La Betterave
La France est le premier producteur mondial de sucre de betterave, dont la culture est concentrée dans le quart nord-ouest du pays, ainsi qu’en Alsace et autour de Clermont-Ferrand.
La campagne de récolte commence en septembre et dure quatre mois. À la sucrerie, qui fonctionne alors 24 heures sur 24, l’automne est la période d’intense activité. Des dizaines de camions déchargent toute la journée les tonnes de racines blanches auxquelles collent encore des mottes de terre. Dans la journée, elles auront été transformées en sucre ou, pour un tiers environ, en bioéthanol. Après avoir été lavées à grande eau, elles sont coupées en lamelles, puis plongées dans un bain d’eau bouillante. L’eau, qui s’est chargée de sucre, est purifiée, puis épaissie en sirop, qui est alors distillé, ou chauffé jusqu’à cristalliser et se transformer en sucre. Il est vendu en vrac à l’industrie agroalimentaire, ou directement sous la marque historique Beghin Say.
Les Français consomment en moyenne 25 kilos de sucre par an sous toutes ses formes, dont la quasi-totalité (92%) provient de la betterave blanche.
Rappelons aussi que la France est le premier producteur européen de sucre, le premier producteur mondial de sucre de betterave et le premier producteur mondial de bioéthanol de betterave.
La Betterave Actualité, Spécialité
Le Piment d'Espelette
Le piment d’Espelette AOC a fêté ses 10 ans en 2010. L’appellation d’origine contrôlée (AOC) définit avec précision la zone géographique de culture et de transformation, les dates de plantation et les produits phytosanitaires utilisables, afin de garantir la qualité de ce produit cultivé au Pays Basque depuis que Christophe Colomb l’a rapporté d’Amérique.
Contrairement à ce qu’indique son nom, la production de piment AOC ne se restreint pas au village d’Espelette, près de Biarritz, elle s’étend sur 10 communes ! Mais la commune d’Espelette a largement contribué à l’essor et à la reconnaissance de la production, son nom est d’ailleurs associé au piment AOC.
Le piment d’Espelette existe sous trois formes :
- en poudre,
- en corde ou
- en piment entier frais.
Il bénéficie actuellement d’un véritable phénomène de mode. Ainsi on trouve de la poudre de ce fameux piment dans de nombreux produits : la moutarde, le sel aux aromates et même les tablettes de chocolat !
Le Piment d'Espelette Actualité, Spécialité
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