Da Rocco

Da Rocco – « Chez Rocco » en français – donne le ton, et en deux mots seulement !

Simplicité, générosité, dépaysement et gourmandise, c’est à peu près ce qui vous attend une fois que vous aurez franchi le seuil de ce petit bout d’Italie.

 

Fabrizio et Rocco

 

Niché en plein cœur d’un 7^e un brin calme et cosy, Da Rocco c’est le délicieux grain de folie du quartier. Tables en bois, murs en pierres, voix chantantes et trésors du sud de l’Italie vous invitent à vous réchauffer le cœur et le gosier.

 

La devanture

 

Originaire des Pouilles, de la région de Foggia, Rocco se forme dès son arrivée en France, à 15 ans seulement, au métier de primeur, aux côtés de son oncle à Montmartre. Il se familiarise ainsi très jeune avec l’univers de la gastronomie, grâce à des produits frais, de grande qualité, que lui et son oncle vont chercher à Rungis, un lieu mythique qu’il connaît à présent comme sa poche.

 

 

Aubergines marinées des Pouilles

 

 

Avec mon oncle j’ai été à bonne école sans avoir été à l’école. L’objectif étant de donner toujours le premier choix aux clients, tout en sachant raconter le produit. On ne part pas du principe que le produit se vend tout seul parce qu’il est excellent. Il a aussi son histoire, sa particularité, c’est important de le partager avec notre clientèle. 

 

15 ans plus tard, l’affaire familiale est vendue. Une occasion rêvée pour Rocco, qui ne cesse de répéter depuis son adolescence, qu’il souhaite ouvrir une trattoria. Un lieu où la cuisine et les produits de son pays natal auraient une place de choix, un lieu qui lui ressemblerait aussi.

 

Petits poivrons marinés et farcis

 

Après 6 mois de réflexion intense, il contacte une agence par l’intermédiaire de laquelle il visite différents locaux. Les recherches ne durent pas bien longtemps, puisque dès les premiers jours, il découvre le lieu dans lequel vous le retrouverez aujourd’hui au 119 rue de Grenelle.

 

Da Rocco, la salle

 

J’ai tout de suite voulu m’installer ici. Ce n’était pas aussi beau qu’aujourd’hui mais j’ai tout de suite vu le potentiel du lieu. Pour la décoration et l’aménagement j’ai été bien conseillé par un ami qui travaille aussi dans le milieu, Fabio. Ma femme joue quant à elle un rôle essentiel depuis le début, dans la décoration notamment. 

 

Après avoir travaillé quelques mois dans les cuisines de restaurants appartenant à ses amis, et s’être abreuvé de précieux conseils afin de cerner les principales problématiques du métier de restaurateur, il se lance dans le grand bain.

 

Mon métier d’origine, primeur, m’a donné un atout de taille dès le départ : je sais reconnaître la matière première de qualité, au prix juste et je sais également la travailler, car ici, j’élabore et je teste toutes les recettes avant de les mettre au menu. En plus de cela, j’ai depuis des années des notions solides de gestion, d’administration et d’achats, ce qui est crucial ici. 

 

Mur de pierre et décoration intérieure

 

Depuis son ouverture il y a 6 ans, Da Rocco a donc été parfaitement adopté par les gens du quartier, et les autres aussi. A tel point qu’il a racheté un petit local qu’il a nommé « l’Angolo da Rocco » à quelques mètres de la trattoria, dans la même rue. Vous y trouverez principalement des pizzas à la coupe et quelques produits phares de l’épicerie italienne.

 

Mais qu’a-t-elle donc de si spéciale cette fameuse épicerie, toujours bondée à l’heure des repas. Mis à part les fabuleuses soirées cocktails que Rocco vous propose d’organiser à domicile et les succulents plats à emporter sur commande, Da Rocco c’est une caverne aux merveilles pour les amateurs de produits authentiques et savoureux.

 

Commençons par ces étagères pleines à craquer : sauces, pâtes, condiments, risotto, antipasti, huiles d’olives, rien ne manque.

 

Les produits

 

La première à attirer notre attention est en apparence une simple sauce tomate étiquetée « Natura & Bonita ». Testée par un jury expert pour le magazine Régal, elle a obtenu il y a quelques semaines la note de 18/20 ! Fabriquée à 6km de la ville natale de Rocco, Cerignola dans les Pouilles, elle est composée à 100% de tomates fraiches pelées, d’un peu de sucre et d’un peu de sel.

 

 

Sauce tomate des Pouilles, « Natura & Bonita »

 

C’est la même maison qui fournit à Rocco une grande partie de ses crèmes et de ses tapenades ainsi que de nombreux antipasti. Ne vous en faites pas, vous ne pourrez pas les rater.

 

 

La gamme « Natura & Bonita »

 

De sa région natale, Rocco fait également importer de succulentes confitures, en direct avec le petit producteur qui les fabrique.

 

Confitures artisanales des Pouilles

 

Les huiles d’olives sont elles aussi issues de toutes petites productions. Autant vous dire donc que ces huiles d’exception sont des produits que vous ne trouverez nulle part ailleurs car les quantités produites ne permettent pas une distribution massive. Petit conseil du maître de maison : ne pas hésiter à cuisiner avec sans lésiner sur la quantité, vos plats n’en seront que meilleurs !

 

Les huiles d’olive

 

Les producteurs de ces huiles souhaitent rester dans la confidentialité. Pour les obtenir, il est essentiel de se déplacer et de venir à leur rencontre. La dimension humaine fait partie intégrante de mon métier, c’est ça qui est passionnant. 

 

Les pâtes quant à elles sont également des incontournables de la maison : avec ou sans gluten, la marque « Fabbrica della Pasta » reste aux yeux de Rocco la meilleure de toutes. Ces pâtes fabriquées selon des méthodes artisanales changeront définitivement votre vision de ce produit traditionnel. Simona Restivo, amie et fournisseur privilégiée de Rocco, de l’épicerie Macis ou encore de Fine l’Epicerie est une spécialiste de cette marque qu’elle chérit particulièrement.

 

Les pâtes

 

Ce qui est incroyable avec ces pâtes, c’est que la gamme sans gluten est si bien faite qu’on a l’impression de sentir le goût du blé alors qu’il n’y en a pas ! Un bon nombre de mes clients intolérants ont eu une révélation en les goûtant, à tel point qu’ils viennent spécialement pour faire leur réserve. 

 

Enfin, côté traiteur, tout les plats préparés sont faits 100% maison : des pizzette aux arancini, en passant par les plats de pâtes et la pasta al forno. Voyez plutôt.

 

Pizzette « maison »

 

 

Orrecchiette jambon et broccoli

 

Fromages italiens, charcuteries et petites pâtisseries feront aussi le plaisir des grands gourmands.

 

Les fromages et une partie de la charcuterie

 

Toutes les pâtisseries proposées sont fabriquées dans la région des Abruzzes en Italie. Vous trouverez des spécialités issues de toutes les régions du pays : sfogliatelle à la napolitaine, cannoli siciliens garnis de différents parfums, mais aussi les amaretti de Toscane à la pistache, cerise – griotte, amandes, les baci di dama ainsi que les succulents millefeuilles au gianduja, célèbre praliné noisette de la région de Milan.

 

Cannoli citron

 

Millefeuilles gianduja et baci di dama

 

Becs sucrés, becs salés, ne cherchez plus l’Italie, nous l’avons trouvée pour vous, elle se trouve au 119 rue de Grenelle, où Rocco et toute son équipe vous attendent avec toute la passion et la chaleur de leur pays natal.

 

Camille Baudoin.

Journaliste / camille.baudoin@guidedugout.fr

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