tag:blogger.com,1999:blog-80479082085765023562024-03-06T12:00:33.179-08:00Guide du goutAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.comBlogger360125tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-31752483920155215322015-06-17T06:59:00.001-07:002015-06-17T06:59:37.605-07:00Da Rocco<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020996-684x1024.jpg'/><p>Da Rocco – « Chez Rocco » en français – donne le ton, et en deux mots seulement !</p><br/><p>Simplicité, générosité, dépaysement et gourmandise, c’est à peu près ce qui vous attend une fois que vous aurez franchi le seuil de ce petit bout d’Italie.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 490px;' id='attachment_14166'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020996.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020996.jpg'><img height='719' width='480' alt='Fabrizio et Rocco Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020996.jpg' class='wp-image-14166'/></a><p class='wp-caption-text'>Fabrizio et Rocco</p></div><br/><p> </p><br/><p>Niché en plein cœur d’un 7<sup>e</sup> un brin calme et cosy, Da Rocco c’est le délicieux grain de folie du quartier. Tables en bois, murs en pierres, voix chantantes et trésors du sud de l’Italie vous invitent à vous réchauffer le cœur et le gosier.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14170'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030009.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030009.jpg'><img height='387' width='580' alt='La devanture Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030009.jpg' class='wp-image-14170'/></a><p class='wp-caption-text'>La devanture</p></div><br/><p> </p><br/><p>Originaire des Pouilles, de la région de Foggia, Rocco se forme dès son arrivée en France, à 15 ans seulement, au métier de primeur, aux côtés de son oncle à Montmartre. Il se familiarise ainsi très jeune avec l’univers de la gastronomie, grâce à des produits frais, de grande qualité, que lui et son oncle vont chercher à Rungis, un lieu mythique qu’il connaît à présent comme sa poche.</p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14148'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020933.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020933.jpg'><img height='387' width='580' alt='Aubergines marinées des Pouilles Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020933.jpg' class='wp-image-14148'/></a><p class='wp-caption-text'>Aubergines marinées des Pouilles</p></div><br/><p> </p><br/><p><em> </em></p><br/><blockquote><p><em>Avec mon oncle j’ai été à bonne école sans avoir été à l’école. L’objectif étant de donner toujours le premier choix aux clients, tout en sachant raconter le produit. On ne part pas du principe que le produit se vend tout seul parce qu’il est excellent. Il a aussi son histoire, sa particularité, c’est important de le partager avec notre clientèle. </em></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>15 ans plus tard, l’affaire familiale est vendue. Une occasion rêvée pour Rocco, qui ne cesse de répéter depuis son adolescence, qu’il souhaite ouvrir une trattoria. Un lieu où la cuisine et les produits de son pays natal auraient une place de choix, un lieu qui lui ressemblerait aussi.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14147'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020932.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020932.jpg'><img height='387' width='580' alt='Petits poivrons marinés et farcis Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020932.jpg' class='wp-image-14147'/></a><p class='wp-caption-text'>Petits poivrons marinés et farcis</p></div><br/><p> </p><br/><p>Après 6 mois de réflexion intense, il contacte une agence par l’intermédiaire de laquelle il visite différents locaux. Les recherches ne durent pas bien longtemps, puisque dès les premiers jours, il découvre le lieu dans lequel vous le retrouverez aujourd’hui au 119 rue de Grenelle.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14141'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020919.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020919.jpg'><img height='387' width='580' alt='Da Rocco, la salle Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020919.jpg' class='wp-image-14141'/></a><p class='wp-caption-text'>Da Rocco, la salle</p></div><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em>J’ai tout de suite voulu m’installer ici. Ce n’était pas aussi beau qu’aujourd’hui mais j’ai tout de suite vu le potentiel du lieu. Pour la décoration et l’aménagement j’ai été bien conseillé par un ami qui travaille aussi dans le milieu, Fabio. Ma femme joue quant à elle un rôle essentiel depuis le début, dans la décoration notamment. </em></p></blockquote><br/><p><em> </em></p><br/><p>Après avoir travaillé quelques mois dans les cuisines de restaurants appartenant à ses amis, et s’être abreuvé de précieux conseils afin de cerner les principales problématiques du métier de restaurateur, il se lance dans le grand bain.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em>Mon métier d’origine, primeur, m’a donné un atout de taille dès le départ : je sais reconnaître la matière première de qualité, au prix juste et je sais également la travailler, car ici, j’élabore et je teste toutes les recettes avant de les mettre au menu. En plus de cela, j’ai depuis des années des notions solides de gestion, d’administration et d’achats, ce qui est crucial ici. </em></p><br/><p> </p></blockquote><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14159'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020958.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020958.jpg'><img height='387' width='580' alt='Mur de pierre et décoration intérieure Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020958.jpg' class='wp-image-14159'/></a><p class='wp-caption-text'>Mur de pierre et décoration intérieure</p></div><br/><p><em> </em></p><br/><p>Depuis son ouverture il y a 6 ans, Da Rocco a donc été parfaitement adopté par les gens du quartier, et les autres aussi. A tel point qu’il a racheté un petit local qu’il a nommé « l’Angolo da Rocco » à quelques mètres de la trattoria, dans la même rue. Vous y trouverez principalement des pizzas à la coupe et quelques produits phares de l’épicerie italienne.</p><br/><p> </p><br/><p>Mais qu’a-t-elle donc de si spéciale cette fameuse épicerie, toujours bondée à l’heure des repas. Mis à part les fabuleuses soirées cocktails que Rocco vous propose d’organiser à domicile et les succulents plats à emporter sur commande, Da Rocco c’est une caverne aux merveilles pour les amateurs de produits authentiques et savoureux.</p><br/><p> </p><br/><p>Commençons par ces étagères pleines à craquer : sauces, pâtes, condiments, risotto, antipasti, huiles d’olives, rien ne manque.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14143'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020924.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020924.jpg'><img height='387' width='580' alt='Les produits Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020924.jpg' class='wp-image-14143'/></a><p class='wp-caption-text'>Les produits</p></div><br/><p> </p><br/><p>La première à attirer notre attention est en apparence une simple sauce tomate étiquetée « Natura & Bonita ». Testée par un jury expert pour le magazine Régal, elle a obtenu il y a quelques semaines la note de 18/20 ! Fabriquée à 6km de la ville natale de Rocco, Cerignola dans les Pouilles, elle est composée à 100% de tomates fraiches pelées, d’un peu de sucre et d’un peu de sel.</p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14139'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020912.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020912.jpg'><img height='387' width='580' alt='Sauce tomate des Pouilles, "Natura & Bonita" Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020912.jpg' class='wp-image-14139'/></a><p class='wp-caption-text'>Sauce tomate des Pouilles, « Natura & Bonita »</p></div><br/><p> </p><br/><p>C’est la même maison qui fournit à Rocco une grande partie de ses crèmes et de ses tapenades ainsi que de nombreux antipasti. Ne vous en faites pas, vous ne pourrez pas les rater.</p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14142'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020922.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020922.jpg'><img height='387' width='580' alt='La gamme "Natura & Bonita" Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020922.jpg' class='wp-image-14142'/></a><p class='wp-caption-text'>La gamme « Natura & Bonita »</p></div><br/><p> </p><br/><p>De sa région natale, Rocco fait également importer de succulentes confitures, en direct avec le petit producteur qui les fabrique.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14140'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020913.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020913.jpg'><img height='387' width='580' alt='Confitures artisanales des Pouilles Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020913.jpg' class='wp-image-14140'/></a><p class='wp-caption-text'>Confitures artisanales des Pouilles</p></div><br/><p> </p><br/><p>Les huiles d’olives sont elles aussi issues de toutes petites productions. Autant vous dire donc que ces huiles d’exception sont des produits que vous ne trouverez nulle part ailleurs car les quantités produites ne permettent pas une distribution massive. Petit conseil du maître de maison : ne pas hésiter à cuisiner avec sans lésiner sur la quantité, vos plats n’en seront que meilleurs !</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14157'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020951.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020951.jpg'><img height='387' width='580' alt='Les huiles d'olive Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020951.jpg' class='wp-image-14157'/></a><p class='wp-caption-text'>Les huiles d’olive</p></div><br/><blockquote><p> </p><br/><p><em>Les producteurs de ces huiles souhaitent rester dans la confidentialité. Pour les obtenir, il est essentiel de se déplacer et de venir à leur rencontre. La dimension humaine fait partie intégrante de mon métier, c’est ça qui est passionnant. </em></p></blockquote><br/><p><em> </em></p><br/><p>Les pâtes quant à elles sont également des incontournables de la maison : avec ou sans gluten, la marque « Fabbrica della Pasta » reste aux yeux de Rocco la meilleure de toutes. Ces pâtes fabriquées selon des méthodes artisanales changeront définitivement votre vision de ce produit traditionnel. <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/la-pistache-chez-macis-maison-de-saveurs/', 'Simona Restivo');' href='http://guidedugout.fr/paris/la-pistache-chez-macis-maison-de-saveurs/'>Simona Restivo</a>, amie et fournisseur privilégiée de Rocco, de <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/maison-macis/', 'l’épicerie Macis');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/maison-macis/'>l’épicerie Macis</a> ou encore de <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/fine-lepicerie/', 'Fine l’Epicerie');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/fine-lepicerie/'>Fine l’Epicerie</a> est une spécialiste de cette marque qu’elle chérit particulièrement.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14161'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020967.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020967.jpg'><img height='387' width='580' alt='Les pâtes Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020967.jpg' class='wp-image-14161'/></a><p class='wp-caption-text'>Les pâtes</p></div><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em>Ce qui est incroyable avec ces pâtes, c’est que la gamme sans gluten est si bien faite qu’on a l’impression de sentir le goût du blé alors qu’il n’y en a pas ! Un bon nombre de mes clients intolérants ont eu une révélation en les goûtant, à tel point qu’ils viennent spécialement pour faire leur réserve. </em></p></blockquote><br/><p><em> </em></p><br/><p>Enfin, côté traiteur, tout les plats préparés sont faits 100% maison : des pizzette aux arancini, en passant par les plats de pâtes et la pasta al forno. Voyez plutôt.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14145'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020930.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020930.jpg'><img height='869' width='580' alt='Pizzette "maison" Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020930.jpg' class='wp-image-14145'/></a><p class='wp-caption-text'>Pizzette « maison »</p></div><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14154'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020944.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020944.jpg'><img height='387' width='580' alt='Orrecchiette jambon et broccoli Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020944.jpg' class='wp-image-14154'/></a><p class='wp-caption-text'>Orrecchiette jambon et broccoli</p></div><br/><p> </p><br/><p>Fromages italiens, charcuteries et petites pâtisseries feront aussi le plaisir des grands gourmands.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14167'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020998.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020998.jpg'><img height='387' width='580' alt='Les fromages et une partie de la charcuterie Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020998.jpg' class='wp-image-14167'/></a><p class='wp-caption-text'>Les fromages et une partie de la charcuterie</p></div><br/><p> </p><br/><p>Toutes les pâtisseries proposées sont fabriquées dans la région des Abruzzes en Italie. Vous trouverez des spécialités issues de toutes les régions du pays : sfogliatelle à la napolitaine, cannoli siciliens garnis de différents parfums, mais aussi les amaretti de Toscane à la pistache, cerise – griotte, amandes, les baci di dama ainsi que les succulents millefeuilles au gianduja, célèbre praliné noisette de la région de Milan.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14155'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020945.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020945.jpg'><img height='387' width='580' alt='Cannoli citron Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020945.jpg' class='wp-image-14155'/></a><p class='wp-caption-text'>Cannoli citron</p></div><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14152'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020941.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020941.jpg'><img height='387' width='580' alt='Millefeuilles gianduja et baci di dama Da Rocco' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1020941.jpg' class='wp-image-14152'/></a><p class='wp-caption-text'>Millefeuilles gianduja et baci di dama</p></div><br/><p> </p><br/><p>Becs sucrés, becs salés, ne cherchez plus l’Italie, nous l’avons trouvée pour vous, elle se trouve au 119 rue de Grenelle, où Rocco et toute son équipe vous attendent avec toute la passion et la chaleur de leur pays natal.</p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img height='120' width='117' alt='Camille Baudoin' src='/img/Camille-Baudoin.jpg'/><h4>Camille Baudoin.</h4><br/><p>Journaliste / camille.baudoin@guidedugout.fr</p></div><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/da-rocco/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Da Rocco</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-4352034513948234922015-06-16T02:45:00.001-07:002015-06-16T02:45:57.264-07:00Ernest et Valentin<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030015-684x1024.jpg'/><p>Mais qui se cache derrière Ernest et Valentin ? La réponse est sous nos yeux, et pourtant, il ne s’agit ni d’Ernest, ni de Valentin.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 460px;' id='attachment_14095'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030015.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030015.jpg'><img height='675' width='450' alt='Bradley et Logan Lafond Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030015.jpg' class='wp-image-14095'/></a><p class='wp-caption-text'>Bradley et Logan Lafond</p></div><br/><p> </p><br/><p>Voici deux ans et demi que Bradley et Logan Lafond se sont lancés, déterminés, dans une reconversion ambitieuse. Tous deux issus d’école de commerce, les deux frères aujourd’hui âgés d’une trentaine d’années, ont d’abord exercé dans les milieux de la finance et de l’import-export. Lorsque Bradley achève son cursus universitaire, Logan et lui décident de se lancer dans le commerce de meubles. Une décision intimement liée à la dernière année d’étude de Bradley, passée sur le continent asiatique, durant laquelle il rencontre de talentueux fabricants de mobilier. Complices et complémentaires, les deux frères, aujourd’hui propriétaires d’Ernest et Valentin, tentent donc l’aventure et montent leur première entreprise sans plus tarder.</p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14123'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030071.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030071.jpg'><img height='387' width='580' alt='La devanture au 225 rue de charenton Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030071.jpg' class='wp-image-14123'/></a><p class='wp-caption-text'>La devanture au 225 rue de charenton</p></div><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em>On avait toujours eu envie d’entreprendre. C’est vrai qu’on s’est lancés un peu par hasard, sans être réellement passionnés par notre premier secteur d’activité. D’autre part l’ameublement a pas mal souffert de la crise. L’un dans l’autre, deux ans et demi plus tard, on a décidé de se tourner vers notre passion de toujours : la boulangerie. </em></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Aussi loin qu’ils s’en souviennent, chez les Lafond, on n’envisage pas un repas sans pain.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em>Notre père était capable de tester plusieurs boulangeries avant de ramener à table la meilleure baguette à plusieurs kilomètres à la ronde. Depuis, nous avons tous les deux une idée très précise de ce que doit être un bon pain. </em></p></blockquote><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 460px;' id='attachment_14101'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030030.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030030.jpg'><img height='674' width='450' alt='La Lorraine: la recette de la tradition avec de la farine complète Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030030.jpg' class='wp-image-14101'/></a><p class='wp-caption-text'>La Lorraine: la recette de la tradition avec de la farine complète</p></div><br/><p><em> </em></p><br/><p>La vraie aventure, celle qui les fait vibrer, débute en septembre 2012, au terme de leur première activité. Désireux de se former aux métiers de boulanger pour Logan et de pâtissier pour Bradley, ils se renseignent pour suivre une formation destinée aux adultes. Très rapidement ils rencontrent des personnes du milieu, et le constat est plutôt amer.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em>Au départ, les professionnels à qui nous nous sommes adressés nous ont tous dit de passer notre CAP avant de venir les voir. Au départ ça n’a pas été évident, car nous voulions tout de suite être entrepreneurs et monter notre boutique. Nous ne voulions pas travailler pour les autres. </em></p><br/><p> </p></blockquote><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14112'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030046.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030046.jpg'><img height='387' width='580' alt='Tarte aux fruits de saison Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030046.jpg' class='wp-image-14112'/></a><p class='wp-caption-text'>Tarte aux fruits de saison</p></div><br/><p><em> </em></p><br/><p>Les premiers à avoir cru en eux sont les Moulins Foricher. Habitués à ce type de profil en reconversion, et convaincus que le métier de boulanger est en pleine mutation, ces meuniers engagés accompagnent avec bienveillance les deux frères dans leur projet.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em>La boulangerie ce n’est plus Monsieur au fournil et Madame à la caisse, il faut des notions de gestion et plein d’autres atouts, pour exister en tant que commerçant aujourd’hui. </em></p></blockquote><br/><p><em> </em></p><br/><p>Par l’intermédiaire des Moulins Foricher, Bradley et Logan visitent quelques affaires. Le coup de cœur pour la boutique située au 225 rue de charenton est immédiat : le savoir-faire de leurs prédécesseurs, l’atmosphère, et les spécialités les séduisent littéralement.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14105'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030036.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030036.jpg'><img height='387' width='580' alt='Les cakes aux fruits: une des spécialités de la maison Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030036.jpg' class='wp-image-14105'/></a><p class='wp-caption-text'>Les cakes aux fruits: une des spécialités de la maison</p></div><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em>Ici on a conservé de nombreuses recettes très chères à nos clients et qui correspondent tout à fait à notre vision du métier. On vend beaucoup de pains spéciaux, beaucoup de pains au levain également car ils se conservent bien et qu’ils ont ce goût si particulier. On a hérité d’une clientèle très friande de ce type de produits. Certaines personnes parcourent même de longues distances pour arriver jusqu’à nous et faire leur réserve pour la semaine ! </em></p></blockquote><br/><p><em> </em></p><br/><p>Formés avec soin par les anciens propriétaires de la boutique, les deux frères ont tenu à entretenir l’atmosphère familiale et chaleureuse du lieu, ainsi que des recettes clés dans lesquelles le levain et les techniques de fermentation ont un rôle essentiel à jouer. Enfin, l’obtention de leur CAP – boulangerie pour Logan et pâtisserie pour Bradley – à l’Ecole de Boulangerie de Paris en juin 2013, leur permet de se lancer confiants dans leur nouvelle affaire dès juillet 2013. Un départ sur les chapeaux de roues, certes, mais très vite couronné de succès.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em>Le temps de formation a été court mais tout est une question de motivation. Logan a deux ans et demi de métier, mais déjà il force l’admiration et les clients aiment son pain. Nous avons d’ailleurs été sélectionnés pour participer à l’émission Le Meilleur Boulanger de France sur M6 dont la diffusion commence en septembre 2015. </em></p></blockquote><br/><p><em> </em></p><br/><p>Les valeurs chez Ernest et Valentin – qui ne sont autres que les prénoms de leurs deux grands-pères – sont simples, mais essentielles pour les deux frères. Le fait maison, le savoir-faire et le choix des matières premières sont les piliers de leur entreprise.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14106'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030037.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030037.jpg'><img height='387' width='580' alt='Les chouquettes Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030037.jpg' class='wp-image-14106'/></a><p class='wp-caption-text'>Les chouquettes</p></div><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em>Qu’il s’agisse de la farine Label Rouge des Moulins Foricher, de la crème Lescure ou du beurre Montaigu AOP de Poitou-Charente, soit le meilleur sur le marché, rien n’est laissé au hasard. On veut le meilleur pour nos produits, et donc pour nos clients. On veut que les gens se disent qu’ils peuvent tout acheter chez leur boulanger pâtissier car tout est bon. La constance et la qualité de chaque produit est donc notre plus grand challenge. </em></p></blockquote><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14104'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030034.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030034.jpg'><img height='387' width='580' alt='Les croissants au beurre Montaigu Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030034.jpg' class='wp-image-14104'/></a><p class='wp-caption-text'>Les croissants au beurre Montaigu</p></div><br/><p><em> </em></p><br/><p>Si tout est bon chez Ernest et Valentin, quelques produits d’exception méritent d’être mis au devant de la scène. Le flan façon Grand-Mère en fait partie. Enrichi en crème fleurette et en vanille bourbon, ce flan d’anthologie, délicieusement crémeux à l’intérieur et caramélisé à l’extérieur ne se consomme qu’en format à partager, ce qui n’est pas pour nous déplaire tant il est fin et gourmand. Une recette incomparable à tester sans hésiter.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14118'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030056.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030056.jpg'><img height='387' width='580' alt='Le flan façon grand-mère Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030056.jpg' class='wp-image-14118'/></a><p class='wp-caption-text'>La flan façon grand-mère</p></div><br/><p> </p><br/><p>La brioche feuilletée, croustillante à l’extérieur, grâce au sucre cassonade caramélisé, et terriblement fondante à l’intérieur, fait elle aussi partie des best-sellers de la boutique. Un petit conseil : levez-vous tôt le week-end si vous voulez être sûr d’avoir la vôtre.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 460px;' id='attachment_14124'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030075.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030075.jpg'><img height='674' width='450' alt='Les brioches feuilletées Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030075.jpg' class='wp-image-14124'/></a><p class='wp-caption-text'>Les brioches feuilletées Ernest et Valentin</p></div><br/><p> </p><br/><p>La brioche à l’ancienne tressée, faite au levain de lait, est elle aussi bien connue des habitués de la boutique.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14107'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030038.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030038.jpg'><img height='387' width='580' alt='Brioche à l'ancienne Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030038.jpg' class='wp-image-14107'/></a><p class='wp-caption-text'>Brioche à l’ancienne</p></div><br/><p> </p><br/><p>Les éclairs sont également une des spécialités de la boutique : chez Ernest et Valentin, vous trouverez des recettes originales et variées telles que l’éclair spéculoos, le mangue passion, le rose framboise, le passion framboise et beaucoup d’autres encore.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 460px;' id='attachment_14121'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030065.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030065.jpg'><img height='674' width='450' alt='Les éclaires au speculoos Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030065.jpg' class='wp-image-14121'/></a><p class='wp-caption-text'>Les éclairs au speculoos</p></div><br/><p> </p><br/><p>Des recettes plus traditionnelles sont bien évidemment proposées et réalisées avec soin et gourmandise, voyez plutôt :</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 460px;' id='attachment_14113'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030051.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030051.jpg'><img height='674' width='450' alt='Les Paris-Brest individuels Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030051.jpg' class='wp-image-14113'/></a><p class='wp-caption-text'>Les Paris-Brest individuels</p></div><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 460px;' id='attachment_14114'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030052.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030052.jpg'><img height='674' width='450' alt='Les Saint-Honoré individuels Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030052.jpg' class='wp-image-14114'/></a><p class='wp-caption-text'>Les Saint-Honoré individuels</p></div><br/><p> </p><br/><p>Côté pain, on note la présence exceptionnelle d’une baguette « Label Rouge ». Un fait assez rare pour être mentionné, car cette baguette n’est présente que dans une autre boutique parisienne.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14103'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030032.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030032.jpg'><img height='387' width='580' alt='La bagatelle en Label Rouge Ernest et V' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030032.jpg' class='wp-image-14103'/></a><p class='wp-caption-text'>La bagatelle en Label Rouge</p></div><br/><p> </p><br/><p>La boulangerie est très réputée pour ses pains spéciaux tels que le Charenton. Ces gros pains de 3,8 kg, qu’ils soient natures, aux céréales ou aux noix, ont la particularité d’être faits à partir d’un mélange de seigle et de farine de blé au levain, ils ne contiennent donc aucune levure.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14102'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030031.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030031.jpg'><img height='387' width='580' alt='Les Charenton Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030031.jpg' class='wp-image-14102'/></a><p class='wp-caption-text'>Les Charenton</p></div><br/><p> </p><br/><p>A la coupe ou à la pièce, vous trouverez également la tourte auvergnate composée de farine de seigle et de levain.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 460px;' id='attachment_14098'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030022.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030022.jpg'><img height='674' width='450' alt='La tourte Auvergnate Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030022.jpg' class='wp-image-14098'/></a><p class='wp-caption-text'>La tourte Auvergnate</p></div><br/><p> </p><br/><p>Un pain bio a été lancé récemment par les deux frères. Il s’agit du kamut : pauvre en gluten et fait à partir de levain naturel, il a l’avantage de se conserver aussi bien que les autres pains, tout en correspondant aux besoins des personnes intolérantes.</p><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14097'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030021.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030021.jpg'><img height='387' width='580' alt='Le Kamut Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030021.jpg' class='wp-image-14097'/></a><p class='wp-caption-text'>Le Kamut</p></div><br/><p> </p><br/><p>Enfin, le dernier pain lancé par Logan, est un pain fumé, appelé le pain d’Ernest.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em> L’idée est venue d’un souvenir d’enfance, on se demandait comment recréer cet arôme si particulier, qui nous avait tant marqués petits. C’est finalement en goûtant chez un boulanger un pain qui m’a replongé dans ces souvenirs, que j’en ai parlé avec mes formateurs à l’EBP ; ils m’ont alors donné des conseils pour reproduire ces saveurs. La technique du four transformé en fumoir associé à la farine de noyaux d’olives, convient parfaitement. C’est un délice!</em></p></blockquote><br/><p> </p><br/><div class='wp-caption aligncenter' style='width: 590px;' id='attachment_14099'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030026.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030026.jpg'><img height='387' width='580' alt='Le pain fumé Ernest et Valentin' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/06/P1030026.jpg' class='wp-image-14099'/></a><p class='wp-caption-text'>Le pain fumé</p></div><br/><p> </p><br/><p>Sachez également que vous pouvez retrouver toutes les spécialités de Ernest et Valentin, ainsi qu’une gamme très variée de sandwiches et de salades, dans leur nouvelle boutique, située à la station Arts et Métiers, en plein coeur de la capitale. Plus d’excuses donc pour ne pas se laisser tenter!</p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img height='120' width='117' alt='Camille Baudoin' src='/img/Camille-Baudoin.jpg'/><h4>Camille Baudoin.</h4><br/><p>Journaliste / camille.baudoin@guidedugout.fr</p></div><br/><p> </p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/ernest-valentin/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Ernest et Valentin</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-17956193230892846482015-04-27T03:33:00.001-07:002015-04-27T03:33:44.040-07:00Restaurant Sur le Fil<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020375-1024x683.jpg'/><p>Jean-Marie, la trentaine, est seul au piano. Le restaurant Sur le Fil qu’il a ouvert dans le 14<sup>e</sup> arrondissement de Paris, il y a tout juste deux ans, en avril 2013, est le joli reflet d’un Chef au parcours étonnant, voguant entre la Bretagne de son enfance, les Highlands, les Antilles et enfin, Paris.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13848'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020375.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020375.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020375.jpg' alt='Jean Marie Courtel - Sur Le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13848 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Jean-Marie Courtel</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Afin de mieux comprendre la carte d’un cuisinier devenu Chef et patron de son restaurant, Jean-Marie Courtel nous raconte tout « depuis le début » comme il dit.</p><br/><p> </p><br/><p>Le produit, le vrai, ce jeune Chef le connaît. Petit-fils de fermiers bretons du côté de sa mère et de restaurateurs côté paternel, il a vécu plusieurs années à la ferme, puis, une fois arrivé sur Paris avec ses parents, est retourné chaque année passer ses vacances en Bretagne, à Ploërmel.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Mes grands parents maternels possédaient trente vaches, des cochons, des poules. Jusqu’à mes 15 ans, on tuait encore le veau à la ferme. Le boucher du village venait préparer les bêtes une fois abattues. Les femmes s’occupaient de la charcuterie et préparaient le pâté, les saucisses, le boudin avec la viande de porc. C’est un travail artisanal qui n’existe plus aujourd’hui et que j’ai eu la chance de connaître ! </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>A 13 ans, pendant les vacances scolaires, Jean-Marie fait la plonge au restaurant de ses grands parents au « Relais de Porhoët ». Au contact des produits frais, de la terre comme de la mer, et d’une équipe bienveillante, Jean-Marie goûte, touche, joue et prend goût à cet univers gourmand. A 16 ans, c’est décidé, il commence son apprentissage à l’école hôtelière de Montaleau, puis enchaîne deux ans plus tard avec un Bac Pro à l’ EPMTTH de Levallois-Perret. Pour mieux consolider ses bases sans la pression des services, le jeune cuisinier se tourne vers l’univers du traiteur chez « Stéphanie Traiteur » ou encore «Le Petit Gourmand de Paris», puis de petits bistrots en petites brasseries, il largue les amarres.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13856'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020420.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020420.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020420.jpg' alt='Jean Marie en cuisine - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13856 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Jean-Marie en cuisine</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Deux années durant, en Ecosse, aux côtés de Loïc Lebfevre, aujourd’hui chef de son restaurant étoilé, L’Atelier du Peintre à Colmar, il apprend. Au cœur des Highlands il travail sans relâche, d’abord à la brasserie « Contrast », où il débute aux entrées, puis il découvre le travail du gibier. Le faisan, la brousse, le lièvre, le chevreuil, qui demandent un traitement et une préparation bien spécifiques n’ont alors plus de secret pour lui. Le gibier est d’ailleurs à l’honneur aujourd’hui dans son restaurant, en automne et en hiver. On pense notamment au canard sauvage qu’il proposait en novembre dernier à la carte de son retsaurant, accompagné d’une purée de panais, de copeaux de champignon cru, de café râpé et de zestes de citron vert. Le gibier proposé par Jean-Marie est fourni par la Poularde, le sanglier quant à lui vient de Compiègnes dans le nord de Paris.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13858'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020426.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020426.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020426.jpg' alt='En plein service - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13858 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>En plein service</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Appliqué et talentueux, il est propulsé au poste des viandes dans le restaurant gastronomique du même chef, « l’Abstract » et s’en tire avec brio. Il occupe enfin le poste des desserts avant de retourner en France, dans sa Bretagne natale.</p><br/><p> </p><br/><p>Jean-Marie a tout vu ou presque. Pour compléter son parcours, il s’immerge dans l’univers des poissons et crustacés, dans un restaurant situé à Douarnenez, entre Brest et Quimper, au poste clé des poissons. Une expérience là encore exceptionnelle, qui lui permet de découvrir des produits d’une fraicheur sans égal.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Les soles fraiches arrivaient par caisses pleines ! Au moment de les stocker en chambre froide, elles sautaient des caisses et nous devions les capturer en se faufilant sous les plans de travail ! On ne voit ça nulle part !</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Aujourd’hui, malgré le fait qu’il soit seul en cuisine, Jean-Marie ne cède pas à la facilité. Il reçoit ses poissons toujours entiers afin de s’assurer de leur fraicheur, pas question de faire de compromis.</p><br/><p><i> </i></p><br/><blockquote><p><i>Je privilégie des poissons à chair fine tel que le cabillaud, car il n’est pas envisageable de proposer des produits qui nécessitent trop de travail en amont, comme le crabe par exemple, qu’il faut décortiquer et nettoyer avec beaucoup de minutie. Je préfère me consacrer à des produits frais exclusivement, dont je suis en mesure d’assumer seul la préparation. Et même si un filet coûte moins cher qu’un poisson entier, la plupart du temps, il se délite immédiatement au four et perd une quantité d’eau impressionnante. Le jeu n’en vaut pas la chandelle! </i></p></blockquote><br/><p><i> </i></p><br/><p>Après la Bretagne, il s’exile à nouveau, aux Antilles cette fois-ci, à Saint Barthélémy. Là-bas il découvre les poissons d’eau chaude, les épices, les fruits et légumes exotiques. Puis de retour à Paris, une aventure de 3 ans commence à Itinéraires, en 2009, au sein de la brigade du chef Sylvain Sendra. Spontanéité, fusion, créativité, caractérisent la cuisine de ce Chef, dont Jean-Marie devient très rapidement le second.</p><br/><blockquote><p> <i>Cette maison m’a permis de briser les codes, de sortir des règles qui devenaient un carcan au fil du temps. J’ai découvert la liberté en cuisine, sans filets. </i></p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13861'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020433.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020433.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020433.jpg' alt='Création originale et surprenante: burrata / sauce ponzu / compotée de poireaux - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13861 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Création originale et surprenante: burrata / sauce ponzu / compotée de poireaux</snap></p><br/><p><i> </i></p><br/><p>Une étape certainement déterminante qui marque la cuisine qu’il propose chaque jour à la table de Sur le Fil : une maîtrise des produits, des cuissons, des recettes surprenantes et subtiles, comme cette burrata sauce ponzu, qui reposent sur des produits choisis avec le plus grand soin.</p><br/><p>On pense également au poulpe confit à l’huile d’olive, cuit 12 heures au four à basse température, accompagné d’une purée de pomme de terre et d’un condiment à la tomate légèrement relevée par le pili-pili de Madagascar.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13863'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020436.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020436.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020436.jpg' alt='Poulpe confit et condiment tomate / pili pili de Madagascar - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13863 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Poulpe confit et condiment tomate / pili pili de Madagascar</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Ou encore cette salade de fenouil cru, tranché au moment, agrémenté de sardines fraiches, marinées et crues elles aussi, d’un condiment citron, d’oignons rouges en pickles et de coriandre fraiche. Comme un goût d’été dans l’assiette, car en effet, la carte évolue sans cesse, au fil des saisons, au fil des envies de Jean-Marie, mais toujours avec des produits frais.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13862'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020434.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020434.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020434.jpg' alt='Fenouil / citron / sardines / coriandre / oignons pickles - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13862 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Fenouil / citron / sardines / coriandre / oignons pickles</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Proche de ses fournisseurs, Jean-Marie nous présente Jean-François. Fondateur de COPREX depuis 2007 sur l’île de Madagascar, il dirige plusieurs centaines de personnes dont le travail est dédié à la production de la vanille TK, du litchi HB, d’une banane séchée dont le procédé de fabrication est proche de celle de la vanille, et enfin, il s’est également spécialisé dans la production de miels extraordinaires, floraux et riches en fructose, ainsi que dans la production d’incroyables épices telles que le gingembre, le curry, le quatre épices, la citronnelle ou encore le pili pili.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13849'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020376.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020376.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020376.jpg' alt='Jean-Marie et Jean-François - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13849 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Jean-Marie et Jean-François</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Des produits respectant totalement les processus de fabrication traditionnels malgaches : les miels sont récoltés à la main, la vanille nécessite 15 mois de travail entre le moment de la pollinisation de l’orchidée et sa mise en vente, quant aux épices, elles sont évidemment 100% naturelles et sont moulues à la main, au mortier de bois de rose.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13850'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020380.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020380.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020380.jpg' alt=' La vanille TK de Madagascar - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13850 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La vanille TK de Madagascar</snap></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13844'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020355.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020355.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020355.jpg' alt='Pili-Pili de Madagascar - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13844 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pili-Pili de Madagascar</snap></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13842'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020352.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020352.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020352.jpg' alt='Poivre, pili-pili, macis et coriandre de Madagascar - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13842 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Poivre, pili-pili, macis et coriandre de Madagascar</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Depuis leur rencontre, Jean-Marie redécouvre le plaisir de créer des plats, des condiments et des desserts à base d’épices fournies par Jean-François :</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Un jour je décide de réaliser un dessert à la poire accompagné d’un biscuit aux graines de coriandre. Dans mon élan, je passe l’intégralité du pot de coriandre de Madagascar et le mixe au robot pour en faire une poudre. Les graines sont pulvérisées en un instant et au goût, le résultat est sans appel : le biscuit est parfumé, subtil, un régal. Deux jours plus tard, j’utilise la coriandre qu’il me restait </i><i>d’une marque lambda, et je me rends compte qu’il est impossible de réduire en poudre cette graine dure comme de la pierre, au goût insipide… Mon dessert n’avait plus aucun intérêt ! »</i></p></blockquote><br/><p><i> </i></p><br/><p>En ce moment, à la carte, vous trouverez sûrement le miel de litchi de Madagascar, dans un dessert à la rhubarbe pochée, glace vanille et un streusel aux amandes.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13846'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020367.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020367.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020367.jpg' alt='Miel de litchi de Madagascar - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13846 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Miel de litchi de Madagascar</snap></p><br/><blockquote><p><i> </i></p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13865'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020442.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020442.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020442.jpg' alt='Dessert glace vanille TK / rhubarbe pochée / streusel amandes et miel de litchi - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13865 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Dessert glace vanille TK / rhubarbe pochée / streusel amandes et miel de litchi</snap></p><br/><p> </p><br/><p><i>Avec des produits de cette qualité, la majeure partie du travail est faite, le plus gros est de composer un plat aromatique, équilibré. Ce qui ne trompe pas, c’est le retour des clients, et avec ce dessert, c’est sans appel. </i></p></blockquote><br/><p><i> </i></p><br/><p><i/>Tous les plats que vous aurez le plaisir de déguster chez Jean-Marie, sont des plats authentiques, imaginés et réalisés par le Chef, grâce à des produits de saison, naturels, dont la sélection s’affine au fil du temps. Qu’il s’agisse de la rhubarbe et des asperges champenoises de la Ferme des Pins Sylvestres, des épices, de la vanille et des miels de Madagascar de chez COPREX, de la ventrèche de thon, de la tapilla de porc ibérique ou bien même de l’exceptionnel bœuf de Galice fournis par Ibermarket, chaque produit est sublimé délicatement, pour un menu différent chaque jour de la semaine.</p><br/><p>C’est Nathalie qui vous accueillera et qui vous donnera toutes les informations nécessaires quant à la carte et aux vins qu’elle et Jean-Marie proposent au restaurant. En attendant de les rencontrer, voici un aperçu des plats que nous avons eu le plaisir de déguster en cette première quinzaine d’avril.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13864'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020438.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020438.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020438.jpg' alt='Cabillaud / gnocchis à l'encre de seiche / radis multicolores et jus vert - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13864 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Cabillaud / gnocchis à l’encre de seiche / radis multicolores et jus vert</snap></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13860'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020430.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020430.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020430.jpg' alt='Volaille charentaise / navets / jus de viande / kumquats confits - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13860 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Volaille charentaise / navets / jus de viande / kumquats confits</snap></p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13859'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020429.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020429.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P1020429.jpg' alt='Terrine de poisson façon fish and chips / chips minutes / hollandaise / salade croquante - Sur le Fil' title='Sur le Fil' class=' wp-image-13859 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Terrine de poisson façon fish and chips / chips minutes / hollandaise / salade croquante</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Avant de toquer à sa porte, n’oubliez pas de réserver. Bonne dégustation sur le fil !</p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/restaurant-sur-le-fil/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Restaurant Sur le Fil</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-63321950121566008502015-04-17T03:31:00.001-07:002015-04-17T03:31:03.658-07:00Boucherie Brunon Michel<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201671-683x1024.jpg'/><p>En plein coeur du <a href='/paris/placetags/marche-aligre/'>marché d’Aligre</a>, à deux pas de l’alléchante <a href='/paris/place/fromagerie-langlet-hardouin/'>fromagerie Hardouin Langlet</a>, une enseigne indique Boucherie Brunon Michel. La boutique : un stand surélevé constitué d’une partie dédiée à la charcuterie, l’autre à la boucherie.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13766'> <a href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200541.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200541.jpg' alt='Devanture Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon' class=' wp-image-13766 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Devanture</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Côté charcuterie, le premier réflexe est de se pencher sur le pâté, un produit bien souvent révélateur de la qualité du travail artisanal réalisé par le boucher-charcutier.</p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13767'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200551.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200551.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200551.jpg' alt='Pâtés frais Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon' class=' wp-image-13767 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pâtés frais</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Jérémy, un des membres de son équipe nous en dit plus :</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13778'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201701.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201701.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201701.jpg' alt='Jérémy et Gaëlle Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon' class=' wp-image-13778 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Jérémy et Gaëlle</snap></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i> Ici, ce sont les pâtés de lapin ou de gibier. Tout est fait maison, c’est le patron qui nous ramène le gibier qu’il chasse. Nos rillettes de porc aussi sont faites maison, le matin sur place : le secret de la recette ? Palette confite, de la palette, encore un peu de palette, du sel, du poivre et un peu de gras, elles sont délicieuses! </i></p></blockquote><br/><p>Nous voilà donc entre de très bonnes mains : l’équipe de Michel, jeune et dynamique, travaille sans relâche, avec minutie, sans en oublier l’humour pour autant. Pascal, Sébastien, Julien, Victor, Gaëlle et Jérémy, en plus d’être des bouchers passionnés par leur métier, n’hésitent pas à prendre le temps de conseiller chaque client, qu’il soit habitué ou non. Une atmosphère chaleureuse et familiale se dégage donc immédiatement de chez Michel Brunon. Peut-être est-ce le secret de jouvence d’une maison qui traverse les années sans prendre une ride, bien au contraire !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13772'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200671.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200671.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200671.jpg' alt='Sébastien Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon' class=' wp-image-13772 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sébastien</snap></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13776'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200831.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200831.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200831.jpg' alt='Pascal au ficelage Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon' class=' wp-image-13776 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pascal au ficelage</snap></p><br/><p>Installé dans sa boutique depuis 1978, Michel est arrivé au marché couvert Bauveau en 75. Il commence par travailler aux côtés de Monsieur Fraisse, qui possède un stand lui aussi sous le marché couvert. Se tisse alors entre les deux hommes un lien fort d’amitié, à tel point que lorsque son patron lui trouve un remplaçant, il donne son aval à Michel, âgé alors de 26 ans, pour racheter l’emplacement dans lequel il se trouve aujourd’hui, à deux pas de sa boutique. Michel se souvient :</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13777'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201671.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201671.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201671.jpg' alt='Michel Brunon devant sa boutique Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon' class=' wp-image-13777 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Michel Brunon devant sa boutique</snap></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Jusqu’à son départ en retraite, nous sommes restés très proches : mon épouse travaillait ponctuellement à la caisse chez lui et je m’occupais de sa boutique en son absence. Ce n’est pas conventionnel de s’installer à côté de son ancien patron, mais entre nous ça n’a jamais posé problème.</i></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13781'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201741.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201741.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201741.jpg' alt='Portrait de Michel et de son épouse Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon' class=' wp-image-13781 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Portrait de Michel et de son épouse</snap></p><br/></blockquote><br/><p><i> </i></p><br/><p>Une relation de confiance qui en dit long sur les valeurs de Michel Brunon, tant envers les producteurs auprès desquels il se fournit, qu’envers ses clients et son personnel qui l’accompagne au quotidien.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Je reviens d’un week-end à la campagne, chez une amie qui possède une ferme en Normandie, je lui ai filé un petit coup de main. J’en ai profité pour ramenerdu vinaigre de cidre ainsi qu’un très bon cidre de là-bas. J’en donne une partie à mon équipe, je garde l’autre pour mes jambons. J’ai toujours trouvés les jambons secs trop salés, j’ai donc concocté ma recette au cidre, mais je n’en dirais pas plus ! </i></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13771'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200651.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200651.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200651.jpg' alt='Les fameux jambons et les saucissons secs Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon' class=' wp-image-13771 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les fameux jambons et les saucissons secs</snap></p><br/></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Issu d’une famille d’éleveurs, Michel Brunon a grandi parmi les élevages bovins et porcins que possèdaient ses parents en Normandie, où se trouvent ses racines, avec lesquelles il est loin d’avoir rompu. Il décide donc très tôt de se tourner vers ce métier qui lui tend les bras et commence son apprentissage à la campagne. De l’élevage à l’abattoir, Michel touche à tout et intègre très tôt les enjeux de chacune des étapes du processus : l’alimentation, le suivi des bêtes, l’élevage en plein air… Autant d’éléments d’importance capitale, qui font de lui un des meilleurs fournisseurs de Paris. On trouve d’ailleurs dans son carnet de commande et parmi ses amis, des noms qui ne trompent pas : le restaurant le Verre Volé ou encore l’excellent Table, de Bruno Verjus, pour ne citer qu’eux.</p><br/><p>Ce qui caractérise la boucherie de Michel, c’est avant tout la transparance et la sincérité des produits.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13768'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200571.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200571.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200571.jpg' alt='La devanture côté boucherie Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon' class=' wp-image-13768 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La devanture côté boucherie</snap></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13779'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201711.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201711.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201711.jpg' alt='La bavette Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon' class=' wp-image-13779 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La bavette</snap></p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13775'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200791.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200791.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200791.jpg' alt='Queue de boeuf Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon' class=' wp-image-13775 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Queue de boeuf</snap></p><br/><blockquote><p> </p><br/><p><i>Ici on ne triche pas. Les produits vendus sont à 99% français. Je choisis des viandes persillées et goûteuses, les produits sont naturels et les bêtes sont élevées en plein air. Notre clientèle apprécie particulièrement la Limousine ou la Blonde d’Aquitaine, mais là encore il n’y a pas de règle, si une autre bête me plaît, je peux l’acheter. Nos viandes viennent de partout en France : pour le veau, c’est la Vendée, la région de Brive, la Corrèze, les agneaux viennent de la Vienne et de la Haute Vienne. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>On l’aura donc compris, les viandes proposées chez Michel ne nécessitent pas d’artifices, mais beaucoup de respect lors de la préparation. Les viandes peuvent être rassises sur commande, mais selon lui, une viande rouge ne nécessite pas plus de trois semaines, un mois maximum de maturation. La viande devient alors tendre et mûre, comme un bon fruit. Une viande trop jeune est dure, verte en quelque sorte. Ce processus de maturation est effectué sur place, la chambre froide regorge d’ailleurs de trésors : des pièces de viandes impressionnantes qui attendent sagement leur tour pour être proposées aussi bien aux clients de passage aux marchés qu’aux fins restaurateurs de la capitale.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id=''> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200621.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200621.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10200621.jpg' alt='L'incroyable chambre froide de Michel Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon'/></a> <snap class='wpimgcaption'>L’incroyable chambre froide de Michel</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Inutile de préciser que tout comme les pâtés, les saucisses, les farces et autres préparations sont réalisées sur place, à l’image des saucisses au couteau dont Pascal nous donne la recette, d’une simplicité apparente déconcertante :</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13782'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201751.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201751.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/P10201751.jpg' alt='Les saucisses au couteau Boucherie Michel Brunon' title='Boucherie Michel Brunon' class=' wp-image-13782 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les saucisses au couteau</snap></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Nos saucisses sont faites à partir d’échine de porc, de jambon, du sel, du poivre et d’un peu de gras. </i></p></blockquote><br/><p><i> </i></p><br/><p>Pour goûter ces merveilles, vous l’aurez compris, il suffit de vous rendre au Marché couvert Bauveau et de passer faire un tour de côté de chez Michel, dont vous reconnaitrez assurément la boutique ! Avec un peu de chance, vous croiserez peut-être le maître des lieux, s’il n’est pas en livraison, à la chasse, en visite chez ses producteurs, ou en train de sélectionner avec soin et rigueur, votre côte de boeuf dominicale.</p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img height='120' width='117' src='/img/Camille-Baudoin.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Camille Baudoin.</h4><br/><p>Journaliste / camille.baudoin@guidedugout.fr</p></div><br/><p><span style='line-height: 1.5em;'> </span></p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/boucherie-brunon-michel/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Boucherie Brunon Michel</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-34551970896796374792015-04-14T03:21:00.001-07:002015-04-14T03:21:52.052-07:00La pistache chez Macis - Maison de Saveurs<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Pistaches-bo%C3%AEte-en-verre-1024x683.jpg'/><p>Jeudi 9 avril 2015, 17h, <a href='/paris/place/maison-macis/'>Macis – Maison de saveurs</a>, se met à l’heure de la pistache. L’occasion pour Claire, heureuse créatrice et propriétaire du lieu, de convier deux invitées de choix, pour une séance dédicace exceptionnelle. Simona Restivo et Sonia Ezgulian, deux grandes dames du monde de la gastronomie, spécialistes d’un produit aussi populaire que raffiné, se sont alors prêtées au jeu avec une grande générosité et ont dédicacé leurs ouvrages respectifs consacrés à la pistache.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13825'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Sonia-sourire-objectif-livre-et-stylo.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Sonia-sourire-objectif-livre-et-stylo.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Sonia-sourire-objectif-livre-et-stylo.jpg' alt='Sonia Ezgulian La Pistache - Macis' title='La Pistache - Macis' class=' wp-image-13825 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sonia Ezgulian</snap></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13818'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Simona-perplexe-dédicace.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Simona-perplexe-d%C3%A9dicace.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Simona-perplexe-d%C3%A9dicace.jpg' alt='Simona Restivo Pistache - Macis' title='Pistache - Macis' class=' wp-image-13818 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Simona Restivo</snap></p><br/><p> </p><br/><p>A l’entrée de la boutique, Simona Restivo, auteur du livre de recettes « Tout Pistache » paru aux éditions Albin Michel en 2009, prépare de jolies tartines aux couleurs de l’Italie. Sur un pain de campagne au levain, elle dépose une fine couche d’un pesto de pistache « Pestuccio » de la marque Marullo, en provenance directe de Sicile, une demie tomate cerise fruitée et juteuse, puis quelques copeaux de parmesan. Un délice à l’apéritif !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13819'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Simona-tartine.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Simona-tartine.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Simona-tartine.jpg' alt='Simona prépare la dégustation Pistache - Macis' title='Pistache - Macis' class=' wp-image-13819 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Simona prépare la dégustation</snap></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13826'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Tartine-de-Simona.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Tartine-de-Simona.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Tartine-de-Simona.jpg' alt='La Tartine de pesto de pistache Pistache - Macis' title='Pistache - Macis' class=' wp-image-13826 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La tartine de pesto de pistache</snap></p><br/><p> </p><br/><p>L’occasion pour le Guide du Goût de faire plus ample connaissance avec cette fine gastronome Sicilienne, qui fournit quelques une des meilleures épiceries fines et restaurants de la capitale et de France en produits siciliens.</p><br/><p> </p><br/><p>Lors de notre échange, la fondatrice de la société « Apogei », qui signifie « le point le plus éloigné du soleil », utilisé par Simona comme une métaphore symbolisant l’objectif à atteindre dans le domaine des échanges interculturels, nous parle de son travail.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Etant moi-même Sicilienne, je travaille majoritairement avec des producteurs et artisans Siciliens, dont la plupart recueillent les matières premières comme les olives, les tomates, ou encore la pistache, et les transforment dans les 12h suivant la récolte. Je garantis ainsi à mes clients une fraicheur optimale des produits, même pour les conserves. </i></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13807'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Pesto-de-pistaches.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Pesto-de-pistaches.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Pesto-de-pistaches.jpg' alt='Pesto sicilien de pistaches de Bronte Pistache - Macis' title='Pistache - Macis' class=' wp-image-13807 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pesto sicilien de pistaches de Bronte</snap></p><br/></blockquote><br/><p><i> </i></p><br/><p>Outre son palais et son travail minutieux de sélection de produit artisanaux, Simona est aussi une visionnaire.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em>En 2003, j’ai été la première à redonner à la pistache ses lettres de noblesse, en mettant en lumière les différentes façons de l’exploiter et en faisant découvrir aux français la pistache de Bronte. Lafayette Gourmet m’a alors permis d’ouvrir une « pistacherie » éphémère. Depuis, je suis heureuse car la pistache intéresse de nombreux commerces de qualité et de restaurateurs. </em></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13812'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Sachet-pistaches-Bronte.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Sachet-pistaches-Bronte.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Sachet-pistaches-Bronte.jpg' alt='Sachet de pistaches de Bronte Pistache - Macis' title='Pistache - Macis' class=' wp-image-13812 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sachet de pistaches de Bronte</snap></p><br/></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Une exigence et une transparence qui lui valent de travailler avec les meilleurs : Lafayette Gourmet, la Grande Epicerie du Bon Marché, Hédiard ou encore des artisans et restaurateurs de talent tels que Terra Madre, Da Rocco, la Fine Epicerie, Sicily & Co, Chez Nunzo et le restaurant Roseval de Simone Tondo pour ne citer qu’eux, comptent Simona parmi leurs fournisseurs de choix.</p><br/><p> </p><br/><p>Les produits dérivés de la pistache qu’elle importe, et que l’on retrouve toute l’année chez Macis- Maison de Saveurs, ont la particularité d’être tous fabriqués à partir de la pistache de Bronte. Cette pistache, très rare, pousse sur le versant Nord-Ouest de l’Etna. La terre dont elle se nourrit, d’une très grande fertilité, ainsi que la fraîcheur du climat environnant, participent à lui donner une texture particulièrement moelleuse, voire pâteuse, qui en fait un aliment idéal pour la cuisine : crème de pistache, pesto, farine et huile, sont fabriqués à partir de cet or vert à la couleur si raffinée et au goût si subtil.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13810'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Produits-pistache-présentoir.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Produits-pistache-pr%C3%A9sentoir.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Produits-pistache-pr%C3%A9sentoir.jpg' alt='Produits siciliens et autres produits dérivés de la pistache en vente chez Macis Pistache - Macis' title='Pistache - Macis' class=' wp-image-13810 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Produits siciliens et autres produits dérivés de la pistacheen vente chez Macis Pistache- Macis</snap></p><br/><p> </p><br/><p>A la dégustation nous retrouvons également la pistache de Turquie que Sonia Ezgulian, journaliste gastronomique et cuisinière hors pair avoue avoir découverte grâce à Claire, fondatrice de Macis. L’auteur de La Pistache aux éditions Epure, nous en parle :</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Comparée à la pistache de Bronte, la pistache turque d’Antep est toute petite. Sa chair est moins grasse et son goût très tranché en font un produit idéal pour la dégustation, tout comme la pistache grecque d’Egine. Ce qui est fabuleux avec la pistache, c’est que lorsque l’on goûte la pistache de Bronte, d’Antep, d’Egine ou bien d’Iran, la plus répandue, l’on goûte réellement quatre produits totalement différents. </i></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13808'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Pistaches-Antep-verres-plastiques.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Pistaches-Antep-verres-plastiques.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Pistaches-Antep-verres-plastiques.jpg' alt='Pistaches turques d'Antep Pistache - Macis' title='Pistache - Macis' class=' wp-image-13808 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pistaches turques d’Antep</snap></p><br/></blockquote><br/><p><i> </i></p><br/><p>Sonia sait parfaitement de quoi elle parle : créatrice de la rubrique gastronomique du magazine Paris Match dans les années 90, elle quitte sa carrière de journaliste pour se dédier entièrement à celle de chef au sein de son restaurant lyonnais, l’Oxalis, qu’elle ouvre avec son mari, passionné lui aussi de cuisine. Elle y réalise des plats à travers lesquels elle s’exprime, inspirée par sa grand-mère Arménienne qui lui a transmis la passion des fourneaux et les rudiments d’une cuisine gourmande et familiale. Au fil des rencontres, à travers son métier de journaliste, et aux côtés de son époux photographe, Emmanuel Auger, sa cuisine évolue sans cesse et devient un mode d’expression infini. Aujourd’hui, elle sa consacre à l’édition culinaire, en collaboration notamment avec les éditions Epure, au consulting dans l’univers de l’hôtellerie restauration, ainsi qu’à son excellent blog, l’épluche-sardine.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13802'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Bourma-.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Bourma-.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Bourma-.jpg' alt='Bourma arménien préparé par Sonia Ezgulian à l'occasion de la dédicace Pistache - Macis' title='Pistache - Macis' class=' wp-image-13802 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Délicieux bourma arménien préparé par Sonia Ezgulian à l’occasion de la dédicace</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Ce livre consacré à la pistache était pour elle une évidence, puisqu’elle l’avait en tête depuis 10 ans déjà !</p><br/><blockquote><p><i>Les recettes inscrites dans ce recueil étaient en moi depuis des années, cependant, prise par de nombreux autres projets littéraires, j’ai toujours du remettre l’écriture à plus tard. </i></p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13822'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Sonia-dédicace.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Sonia-d%C3%A9dicace.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Sonia-d%C3%A9dicace.jpg' alt='Sonia Ezgulian en pleine dédicace de son ouvrage Pistache - Macis' title='Pistache - Macis' class=' wp-image-13822 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sonia Ezgulian en pleine dédicace de son ouvrage</snap></p><br/></blockquote><br/><p> </p><br/><p>En effet, ce n’est pas la première fois que Sonia publie aux Editions Epure : les épluchures, la Terre, l’oxalis, la sardine ou encore le maquereau, ont eux aussi été écrit par Sonia Ezgulian, aussi créative en cuisine qu’en littérature.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13800'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Belle-image-boutique-.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Belle-image-boutique-.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/04/Belle-image-boutique-.jpg' alt='Macis - Maison de Saveurs fête la pistache Pistache - Macis' title='Pistache - Macis' class=' wp-image-13800 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Macis – Maison de Saveurs fête la pistache</snap></p><br/><p>Si vous n’avez pas pu vous rendre à cette jolie rencontre autour de la pistache, il n’est pas trop tard! Les ouvrages de Simona Restivo et de Sonia Ezgulian, ainsi qu’une fabuleuse sélection de produits gourmands réalisés à base de l’or vert de Turquie et de Sicile vous attendent chez Macis, Maison de Saveurs.</p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img height='120' width='117' src='/img/Camille-Baudoin.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Camille Baudoin.</h4><br/><p>Journaliste / camille.baudoin@guidedugout.fr</p></div><br/><p> </p><br/><p> </p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/la-pistache-chez-macis-maison-de-saveurs/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>La pistache chez Macis - Maison de Saveurs</a> A savoir, Actualité, bonne adresse, Événements gourmands, SpécialitéAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-33018535187014447502015-04-02T06:10:00.001-07:002015-04-02T06:10:38.257-07:00Les Vergers d'Aligre<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020052-1024x683.jpg'/><p>Pas de doute, Salim est un passionné, et les habitués du Marché couvert Bauveau le savent. Gérant des Vergers d’Aligre depuis 2008, cet amoureux des fruits et légumes connaît le milieu comme sa poche, et pour cause. Depuis plus de 25 ans, il a gravi les échelons de manière exemplaire et a exercé à tous les niveaux : de simple vendeur, à vendeur principal, puis comme chef de boutique, il a principalement officié dans les quartiers huppés du 92 à Neuilly, Issy, puis dans les plus célèbres rues marchandes de Paris, rue Mouffetard, rue Montorgueil ou encore rue de la Pompe, en tant que responsable de magasin. Grâce à un parcours cohérent au contact d’une clientèle exigeante, il apprend à sélectionner le meilleur avant tout. D’ailleurs, à la question « quelle est selon vous la caractéristique essentielle de votre commerce », Salim répond sans l’ombre d’une hésitation :</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em> Ici, c’est le goût qui prime. L’esthétisme passe après. Pour m’assurer de fournir le meilleur à mes clients, je m’approvisionne auprès des producteurs que je connais, qu’ils soient français ou étrangers. Enfin, le plus important : je goûte absolument tout, les fruits comme les légumes, car il faut savoir que tous les légumes sans exception peuvent être dégustés crus ! </em></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13725'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020158.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020158.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020158.jpg' alt='Les Vergers d'Aligre' title='Les Vergers d'Aligre' class=' wp-image-13725 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Salim Dahmar, le gérant des Vergers d’Aligre</snap></p><br/></blockquote><br/><p> </p><br/><p>En expert, Salim nous donne une multitude de précieux conseils quant à la consommation des fruits et légumes qu’il connaît par cœur. Attardons-nous donc sur quelques produits phares de sa boutique, en ce début de saison printanière.</p><br/><p>La tomate d’abord. Impossible de tricher avec ce fruit emblématique: la tomate se consomme fraiche, un point c’est tout. Pas de passage au frigo avant d’être disposée sur son étalage car au moindre faux pas, ce mets fragile perd son goût et son parfum. Mis à part certaines variétés italiennes qui se cueillent vertes et se laissent murir gentiment dans votre cuisine, la tomate souffre cruellement la conservation.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13719'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020102.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020102.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020102.jpg' alt='Les Vergers d'Aligre' title='Les Vergers d'Aligre' class=' wp-image-13719 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La tomate Coeur de Boeuf</snap></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em> Une tomate conservée est une tomate mise en boîte. Elle doit être consommée au plus vite après achat. </em></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Voilà pourquoi le choix de Salim concernant ses fournisseurs est sans appel : la proximité est un critère déterminant. Ainsi, en cette veille de Printemps, la Cœur de Bœuf, la tomate Ananas, la Green Zebra et la Noire de Crimée, proviennent toutes des vergers de Chailly, un producteur d’Ile de France auquel Salim fait une confiance aveugle.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13717'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020097.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020097.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020097.jpg' alt='Les Vergers d'Aligre' title='Les Vergers d'Aligre' class=' wp-image-13717 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La Noire de Crimée</snap></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13718'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020099.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020099.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020099.jpg' alt='Les Vergers d'Aligre' title='Les Vergers d'Aligre' class=' wp-image-13718 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La Green Zebra</snap></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13720'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020104.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020104.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020104.jpg' alt='Les Vergers d'Aligre' title='Les Vergers d'Aligre' class=' wp-image-13720 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La Rose de Berne</snap></p><br/><p> </p><br/><p width='641' align='aligncenter' id='attachment_13724'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020155.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020155.jpg'><img height='960' width='641' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020155.jpg' alt='Les Vergers d'Aligre' title='Les Vergers d'Aligre' class=' wp-image-13724 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La tomate Ananas</snap></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p> <em>Le Bio pour moi n’est pas toujours un critère : j’accorde une très grande importance au non traitement des produits que je sélectionne, surtout pour les tomates et les fraises, qui sont des produits d’une grande fragilité. Le moindre traitement, qu’il soit naturel –soufre, cuivre – ou chimique – pesticides – altère le goût du fruit et pénètre immédiatement dans la chair du produit, impactant sans détour l’organisme du consommateur, contrairement aux agrumes dont l’écorce permet une protection totale du fruit. Voilà pourquoi une production en serre, qui permet d’utiliser des insectes dits utiles tels que le bourdon ou la coccinelle, me semble être une solution idéale. C’est ce procédé responsable qui est employé par les vergers de Chailly, le goût s’en ressent et les tests en laboratoire sont édifiants : aucune trace de résidu n’en ressort ! </em></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13712'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020085.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020085.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020085.jpg' alt='Les Vergers d'Aligre' title='Les Vergers d'Aligre' class=' wp-image-13712 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les fraises de Chailly</snap></p><br/></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Autre produit phare en ce début de saison, l’asperge. Sur son étalage, l’œil est attiré par ces premières asperges blanches des Landes, qui ne sont pourtant pas tout à fait des produits de saison. L’étiquette nous indique en effet qu’elles sont cultivées en sable. Une explication avisée s’impose.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13726'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020157.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020157.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020157.jpg' alt='Les Vergers d'Aligre' title='Les Vergers d'Aligre' class=' wp-image-13726 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les asperges blanches de sable des Landes</snap></p><br/><blockquote><p><em> </em></p><br/><p><em>Traditionnellement, nos légumes poussent en terre, ils ont alors plus de goût et possèdent des qualités nutritives incontestables. Le sable, quant à lui, utilisé principalement pour la culture hors saison, absorbe tout. Le produit est façonné plus facilement, certes, mais ce n’est que pour pallier à la saisonnalité des produits. En ce moment par exemple, quasiment l’intégralité des carottes que vous trouverez à la vente sont cultivées dans le sable car ce n’est pas la saison, on commence tout juste à en avoir quelques unes issues de cultures de terre, et le goût est incomparable ! </em></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>En observant les étalages, nous constatons en effet une différence frappante entre la carotte de terre, tordue par la série d’obstacles qu’elle rencontre en poussant, et la carotte de sable, parfaitement droite. Se fier aux apparences serait dommage, car en dépit de son aspect, c’est le produit de la terre qui possède tous les arômes que nous recherchons et qui nous manquent trop souvent en bouche.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13706'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020044.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020044.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020044.jpg' alt='Les Vergers d'Aligre' title='Les Vergers d'Aligre' class=' wp-image-13706 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les carottes de sable lavées et non lavées</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Avant de nous quitter, Salim insiste sur un point fondamental. Il nous confie qu’il déplore le manque d’information en France au sujet de la saisonnalité.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><em>Aujourd’hui, nous ne consommons sur terre que 3000 espèces de fruits et légumes, parmi les 33000 qui sont à notre disposition. Ainsi, en forçant la culture de certains produits, nous encourageons également l’exportation et contribuons inéluctablement au dérèglement climatique global. </em></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Il ajoute que les médias, les livres de recette, l’éducation, pourraient contrebalancer la tendance et encourager chacun d’entre nous à consommer ce que la nature nous offre à chaque saison : les légumes verts et les tomates au Printemps et en été ainsi que les fruits rouges, les pommes et les artichauts dès le début de l’automne, les agrumes en hiver, etc. Mais cette tendance est pour l’instant trop rare.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13723'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020116.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020116.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1020116.jpg' alt='Les Vergers d'Aligre' title='Les Vergers d'Aligre' class=' wp-image-13723 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>L’équipe des Vergers d’Aligre: Larbi, Salim et Karim</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Loin d’être un grand pessimiste, Salim a le mérite de mettre tout son cœur dans son produit, dans l’unique but de satisfaire sa clientèle, qui lui fait une confiance absolue. Sa joyeuse équipe à qui il transmet chaque jour son savoir, est elle aussi toujours prête à prodiguer de précieux conseils.</p><br/><p>Par ailleurs, Salim est un patron qui ne pratique pas la langue de bois, une qualité rare et précieuse, qui contribuerait à faire de chacun d’entre nous un consommateur mieux informé si elle était plus répandue chez nos commerçants. A méditer !</p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/les-vergers-daligre/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Les Vergers d'Aligre</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-64076904457527390662015-04-01T02:39:00.001-07:002015-04-01T02:39:18.946-07:00Delice Sweet<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4891-1024x682.jpg'/><p>Qui a dit que le sucre devait être l’ingrédient incontournable d’une recette gourmande ? En un éclair, l’épicerie <strong>Delice Sweet</strong> de <strong>Christine et Vincent</strong>, nous prouve que plaisir ne rime pas avec sucres et produits chimiques. Car ici tous les produits, gâteaux, confitures, bonbons, confiseries, chocolat, glaces … contient<strong> 0 traces de sucre ni aucuns substituts chimiques</strong> ! Le paradis pour les personnes atteintes de<strong> diabète</strong>, mais également pour tous les <strong>gourmands</strong> qui souhaitent avoir un autre mode d’alimentation, <strong>plus sain et tout aussi délicieux</strong> !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13684'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/DELICESWEET.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/DELICESWEET.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/DELICESWEET.jpg' alt='DELICESWEET' title='DELICESWEET' class=' wp-image-13684 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>L’épicerie</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Christine et Vincent, tous deux ingénieurs, ont chacun beaucoup voyagé pour leur travail, l’un ayant vécu un an en Californie et l’autre quelques temps en Espagne.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On a toujours été sensibilisé à manger sainement ; moins de sucre, moins de gras et pas mal de sport. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Après le diagnostic de leur fille de dix ans, atteinte de diabète de type 1 (=plus aucuns sucres dans l’alimentation), ils se penchent sur le problème et cherche de plus en plus des produits gourmands et sans sucre, sans même penser à monter une entreprise. Petit à petit, leur démarche personnelle prend de l’ampleur, leurs produits plaisent et ils se rendent compte de la demande qui existe pour des aliments sans sucre et gourmands.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On s’est dès le départ imposé des critères strictes pour la sélection des produits : 0 sucre, 0 substitues chimiques (ex : aspartame) et une qualité gustative. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>La France, en retard sur ses voisins européens en matière de « sans sucre » et « sans gluten », poussa le couple à importer de nombreux produits d’Europe (ex : Belgique, Italie…). Cumulant les grands salons, les rencontres avec les fournisseurs, et étant toujours alerte sur les nouveautés, Christine et Vincent ont vite créés en 2009 leur société d’import, en 2010 leur site marchand et début 2011 leur première boutique Delice Sweet dans le 17ème arrondissement de Paris. Trois ans plus tard, ils plient bagage pour délocaliser leur épicerie ici, dans le 7ème arrondissement. Dans un style épuré et ludique que le couple met en avant leurs 400 références de produits gourmands, importés ou faits-maison, comme en attestent leurs cakes et leur fondant au chocolat posés sur le comptoir. Dans la majorité de leurs produits, c’est le Maltitol qui remplace le sucre, un substitut naturel pas addictif, qui n’a aucun impact sur le goût.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On veut donner aux gens l’envie de manger différemment, plus sainement et leur montrer qu’avec des choses très goûteuses on peut se débarrasser du sucre, du beurre et des éléments chimiques.</i></p></blockquote><br/><p>L’objectif du couple est de <strong>proposer des produits sans sucre gustativement indissociables des produits qui en contiennent.</strong> Le chocolat en est un bon exemple, avec la <strong>gamme de chocolats italiens Venchi</strong>, fabriqués par une famille du Piémont depuis plusieurs générations et qui ont leur propre Noisetier. Le petit-fils du fondateur étant diabétique de type 1, le chocolatier a voulu proposer un chocolat haut de gamme et sans sucre. Une recette aussi déclinée pour la<strong> pâte à tartiner crème de gianduja.</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13635'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4886.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4886.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4886.jpg' alt='Delice Sweet' title='DELICESWEET' class=' wp-image-13635 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Chocolat Gianduja Venchi</snap></p><br/><p>Toujours dans l’univers gourmand du chocolat, on retrouve à l’occasion de <strong>Pâques</strong>, les nombreuses<strong> créations de Guy Roux, un chocolatier</strong> renommé qui a remporté entre autres, <strong>le prix du Goût et de la Santé </strong>avec sa gamme de chocolats sans sucre.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13633'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4888.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4888.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4888.jpg' alt='Delice Sweet' title='DELICESWEET' class=' wp-image-13633 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Chocolats de Pâques</snap></p><br/><p>Côté bonbons, <strong>les marshmallows « Nouba » à 0grammes de sucre, naturels et sans gluten,</strong> provenant de Belgique font un tabac. «<em> Cet artisan est un de nos fournisseur historique ! »</em></p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13637'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4879.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4879.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4879.jpg' alt='Delice Sweet' title='DELICESWEET' class=' wp-image-13637 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Marshmallows</snap></p><br/><blockquote><p><i>On veut se détacher de la connotation médicale du « sans sucre ». </i></p></blockquote><br/><p>On retrouve du même artisan belge, <strong>les confitures</strong> faites avec les fruits du moment, <strong>entièrement naturel, sans conservateurs et toujours 0 gr. de sucre.</strong></p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13636'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4883.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4883.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4883.jpg' alt='Delice Sweet' title='DELICESWEET' class=' wp-image-13636 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Confiture La Nouba</snap></p><br/><p>Pour les amoureux des <strong>glaces et sorbets</strong>, celles d’<strong>Aurélien Tarantino</strong> sauront combler vos papilles : douze parfums, faits avec des ingrédients naturels. La star, c’est la <strong>glace sicilienne, à la fleur d’oranger et copeaux d’amandes et chocolats.</strong></p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13626'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/GLACES4.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/GLACES4.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/GLACES4.jpg' alt='Delice Sweet' title='DELICESWEET' class=' wp-image-13626 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Glaces de Tarantino</snap></p><br/><p>Une autre particularité du lieu est leurs gâteaux faits maison. Au fil du temps, Christine et Vincent cuisinent de plus et plus, apprennent sur le tas et essaient de nouvelles choses, comme en attestent leur délicieux cakes et leur fondant au chocolat.</p><br/><blockquote><p><i>Par le biais de nos gâteaux maison, </i><i>On incite les gens à découvrir et tester eux-mêmes les recettes.</i></p></blockquote><br/><p style='text-align: left;'>Un retour aux sources avec des recettes de base dont le goût unique éveille des souvenirs. Comme ce <strong>fondant au chocolat, sans sucre, sans beurre et sans farine</strong> qui après une dizaine d’essais, est devenu la star du lieu. Un succès tel que désormais, le couple ont sorti le <strong>kit pour réaliser chez-soi le gâteau. </strong></p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13625'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/KIT-FONDANT4.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/KIT-FONDANT4.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/KIT-FONDANT4.jpg' alt='Delice Sweet' title='DELICESWEET' class=' wp-image-13625 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Fondant au chocolat et son kit de fabrication</snap></p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><p>Plus qu’une simple épicerie où le sucre est proscrit, Christine et Vincent encouragent à manger plus sainement et prouvent que l’on peut cuisiner facilement et se faire plaisir avec des produits sans sucres et sans substituts chimiques. De la Gourmandise avec un grand « G » dans la plus grande finesse et avec du goût. Il n’en fallait pas plus pour nous convaincre.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><strong>« La Gourmandise n’est plus un vilain défaut ». </strong></p><br/><p> </p></blockquote><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/><p> </p><br/><p> </p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/delice-sweet/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Delice Sweet</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-3529247156061092122015-03-31T03:04:00.001-07:002015-03-31T03:04:17.655-07:00Native Delicatessen<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4800-682x1024.jpg'/><p>La grande statue d’un Tiki trône au centre de la pièce, accueillant dans la petite boutique, chaque visiteurs et curieux venant à la recherche de <strong>produits rares, issus des premières nations du monde</strong>. Ici, <strong>art natif contemporain et ancien</strong> se mêle avec sens à la sélection de produits alimentaires provenant des <strong>Lapons, des Aborigènes, des Iroquois, des Amérindiens</strong> etc. Des <strong>objets et produits d’exception</strong> qui retracent avec émotion l<strong>e savoir-faire, l’histoire et la culture deces peuples ancestraux</strong>. On y retrouve <strong>Richard et Alexandre</strong>, deux amis d’enfance qui partagent cette même passion et qui ont pour cela décidé de créer une <strong>épicerie fine d’art des premières nations : Native Delicatessen, en décembre 2013</strong>. Un <strong>lieu insolite et unique</strong> qui promet de très <strong>belles surprises</strong>… pour nos yeux comme pour nos papilles !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13526'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4800.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4800.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4800.jpg' alt='native delicatessen' title='native delicatessen' class=' wp-image-13526 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Intérieur de l’épicerie</snap></p><br/><p>Sur le parquet en bois qui craque sous chacun de nos pas, nos yeux sont attirés par une multitudes de détails : des photos de cérémonies, à un couvre-chef, aux bijoux ou encore aux pièces de tissus faites à la main. Et parmi le tout, nous avons ces deux amis, <strong>Alexandre et Richard,</strong> avec leurs longs cheveux attachés, qui ne manquent pas d’humour et de répartie !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13547'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4779.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4779.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4779.jpg' alt='native delicatessen' title='native delicatessen' class=' wp-image-13547 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Richard et Alexandre</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Une amitié qui commence il y a trente-trois ans, ados, et qui continue encore aujourd’hui. D’un côté on a Richard, féru d’<strong>ethnologie</strong> et membre de la<strong> Société de Mythologie Française</strong>. De l’autre, Alexandre, <strong>délégué culturel des six nations Iroquoises</strong> pendant huit ans, doctorant à la Sorbonne sur les <strong>Acadiens</strong>. Tous deux ont très vite été curieux et sensible aux<strong> cultures des premières nations</strong>, d’abord en s’informant sur leurs cultures puis en les côtoyant. Depuis les années 1980, Richard s’est rendu plusieurs fois en Amérique rencontrer et vivre quelques temps avec les Amérindiens, des expériences dont il se souvient avec émotion.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>J’ai vu des choses que je n’avais jamais vu, comme assister à des cérémonies, qui sont quelque chose de très sensible. </i></p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13525'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4801.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4801.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4801.jpg' alt='native delicatessen' title='native delicatessen' class=' wp-image-13525 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Photo de cérémonie</snap></p><br/><p>Alexandre quant à lui, après avoir été au contact d’Iroquois, s’être immergé dans leur histoire et leur culture, notamment par le biais de leur art, s’est très vite attaché à leur force politique et au côté matriarcal de leur société.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On est dans un autre temps, appelé souvent l’ »Indian Time ». On laisse faire la vie, c’est spontané, on a plus de recul sur les choses.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13535'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4791.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4791.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4791.jpg' alt='native delicatessen' title='native delicatessen' class=' wp-image-13535 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Art et produits</snap></p><br/><p>Les deux hommes ont donc conjugué travail et passion pour créer ce <strong>lieu atypique</strong>, reflet de la <strong>diversité et de la richesse du savoir-faire des premières nation</strong>s qui perpétuent encore aujourd’hui leurs traditions.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On voulait faire découvrir les peuples premiers, par le biais de produits et d’art.</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>La connaissance et la collection d’art d’Alexandre leur ont permis de proposer plus d’une<strong> centaine d’œuvres d</strong>’<strong>art Natif contemporain et artisanat ancien</strong>, dont la majorité en provenance d’<strong>Amérique Latine et du Nord</strong>, comme en atteste leur spécialité du moment, la <strong>coutellerie de cuisine forgée à la main</strong> dans les années 50’s.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13533'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4793.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4793.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4793.jpg' alt='native delicatessen' title='native delicatessen' class=' wp-image-13533 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Coutellerie de cuisine des années 50</snap></p><br/><p>Quand aux produits alimentaires, malgré la grande difficulté de les faire acheminer vers Paris, ils en proposent <strong>une centaine</strong>, venant d’<strong>Alaska, du Canada, d’Amérique du Nord, de Laponie ou d’Australie</strong>. Chacune des trouvailles est issue de <strong>petites productions, 80% de cueillette et 20% en culture.</strong> La majorité des produits est faite par des personnes descendantes des premières nations, certains sont issus de leurs traditions.</p><br/><blockquote><p><i>On veut par le biais de nos produits, amener à faire découvrir les cultures de ces premières nations. </i></p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13543'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4783.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4783.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4783.jpg' alt='native delicatessen' title='native delicatessen' class=' wp-image-13543'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Objets artisanaux</snap></p><br/><p>La recherche de nouvelles pépites est constante ! Après avoir sélectionné, goûté une spécialité et s’être assuré qu’elle était bien d’origine sauvage, ils prennent contact directement avec les fabricants pour tenter d’importer le produit. Ils marchent au coup de cœur.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Ça prend un temps fou, par exemple cela fait quatre mois qu’on essaie d’avoir un produit ! C’est plus simple de correspondre par courrier que par internet. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p><strong>La rareté des produits, leur fabrication artisanale et leurs propriétés médicinales</strong> en font des produits de bouche exceptionnels et uniques.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13546'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4780.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4780.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4780.jpg' alt='native delicatessen' title='native delicatessen' class=' wp-image-13546 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les produits</snap></p><br/><blockquote><p><i>On défend l’authenticité, les origines, le voyage et la qualité avec nos produits.</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Voici donc un voyage des sens et dans les cultures des premières nations, avec cette sélection gourmande :</p><br/><p><strong>La gelée de cèdre sauvage du Témiscamingue au Québec</strong>. Ils cueillent des rameaux de Thuya Occidentalis à l’état sauvage et en extraient la gelée. À savoir, c’est grâce aux Amérindiens et à cette plante que l’épidémie de scorbut des européens a été stoppée (1535 ; deuxième voyage de Jacques Cartier).</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13552'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4768.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4768.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4768.jpg' alt='native delicatessen' title='native delicatessen' class=' wp-image-13552 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Gelée de Cèdre</snap></p><br/><p><strong>Le sirop de bouleau alaskan des terres athapakanes.</strong> Le bouleau est un arbre aux propriétés médicinales puissantes qui pousse dans les plaines sacrées des indiens, le long du gigantesque glacier Kahiltna en Alaska (74km de long). Le fructose de la sève contient l’indice glycémique le plus bas de tous les sucres, idéal pour les diabétiques.</p><br/><p width='499' align='aligncenter' id='attachment_13549'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4774.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4774.jpg'><img height='748' width='499' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4774.jpg' alt='native delicatessen' title='native delicatessen' class=' wp-image-13549 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sirop de Bouleau</snap></p><br/><p><strong>Le Myrte citronné des forêts humides semi-tempérées du Queensland en Australie.</strong> Un thé vert australien cueilli par les aborigènes et qui a des vertus médicinales : effet sédatif, anti-viral, anti-fongique et anti-bactérien. Des propriétés qui viennent de ses feuilles, qui contiennent 97% de citral, dont le goût du citron est le plus puissant au monde, sans l’acidité.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13551'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4769.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4769.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4769.jpg' alt='native delicatessen' title='native delicatessen' class=' wp-image-13551 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Myrte Citronné</snap></p><br/><p><strong>Le miel sauvage toutes fleurs de Laponie en Suède</strong>. Récolté par les Lapons, les Samis, directement à la ruche, le miel n’est ni traité ni chauffé. Pendant six semaines, il n’y a pas de nuit, les fleurs sont donc baignées par le soleil, moment clé où les abeilles butinent.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13550'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4771.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4771.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4771.jpg' alt='native delicatessen' title='native delicatessen' class=' wp-image-13550 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Miel sauvage de Laponie</snap></p><br/><p><strong>La tisane des rêves lucides (Ontario)</strong> : Les Algonquins partent en canoë cueillir la Myrice au bord des rivières. Une plante aux propriétés légèrement psychotropes, utlisée pour se souvenir des rêves. En oxygénant le cerveau, la plante déclenche des rêves dans lesquels on peut voyager. Pour l’anecdote, les Vikings l’ont eux aussi utilisée, la mélangeant avec de la bière !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13548'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4777.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4777.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4777.jpg' alt='native delicatessen' title='native delicatessen' class=' wp-image-13548'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Lucid dream tea</snap></p><br/><p style='text-align: center;'> <span style='line-height: 1.5em;'> </span></p><br/><p>Entrer dans l’épicerie<strong> Native Delicatessen</strong> est plus qu’un <strong>voyage gustatif</strong>, c’est aussi un <strong>voyage au coeur des cultures</strong> et une <strong>immersion totale dans l’histoire des premières nations</strong>. Les<strong> découvertes</strong> sont à chaque recoin de l’épicerie, se cachant derrière une statue, un tableau ou des objets rares. Un<strong> lieu chargé d’émotions</strong> qui pique notre curiosité, élargit nos horizons et éveille un profond désir de voyage.</p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/native-delicatessen/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Native Delicatessen</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-9129391590789094792015-03-30T02:07:00.001-07:002015-03-30T02:07:10.872-07:00Claus, épicerie du Petit-Déjeuner<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4580-1024x682.jpg'/><p><strong>Une histoire, une émotion et une tradition</strong>. C’est dans cette petite maison blanche, avec son escalier en bois et ses boules lumineuses au plafond que le petit déjeuner prend tout son sens et revêt toute son importance. Depuis <strong>juin 2011, Claus Estermann</strong> a ouvert son<strong> épicerie-fine restaurant autour du petit déjeuner.</strong> Qu’il soit chaud ou froid, sucré ou salé, tous les adeptes de ce moment familial s’y retrouveront ! Ici, on se sent comme à la maison, bichonné et avec l’estomac bien rempli ! L’épicerie où se procurer tous les produits pour constituer le parfait petit-déjeuner fait face au restaurant, où la gourmandise s’étend d’un trottoir à l’autre !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13583'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4741.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4741.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4741.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13583 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le restaurant Claus</snap></p><br/><blockquote><p><i>En Allemagne il y a vraiment une culture et une éducation autour du petit-déjeuner copieux, de l’importance de son apport nutritionnel et du moment convivial que l’on partage en famille. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Le maître de maison, c’est Claus, originaire d’un petit village à côté de Munich. En vrai Allemand, le petit-déjeuner a toujours été un moment privilégié en famille, une réelle tradition. Baignant depuis petit dans l’univers de l’hôtellerie-restauration, sa famille y étant depuis quatre générations, il a très vite pris cette voie.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On habitait dans notre hôtel en Bavière, ma grand-mère, mes parents et moi !</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13572'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4746.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4746.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4746.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13572 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Claus Estermann</snap></p><br/><p>C’est donc dans un décor enchanteur près d’un lac, dans le rythme trépidant des cuisines et de l’hôtellerie que Claus a grandit, observant son papa en cuisine et sa mère au management du lieu. Il fait donc une école hôtelière puis un CAP cuisine, avant de faire ses premiers pas à Paris à l’âge de 22 ans au Bristol et fait ses armes en Lausanne.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Depuis petit j’avais envie de partir, de découvrir d’autres cultures et d’apprendre d’autres langues. J’avais fait mon choix : le français en troisième langue !</i></p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13588'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4735.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4735.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4735.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13588 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Petit déjeuner salé</snap></p><br/><p><strong>Curieux et entrepreneur</strong>, Claus n’hésite pas à prendre des risques et s’essayer dans un autre domaine, la mode, où il resta quinze ans. Communicant dans l’univers du prêt à porter de luxe pour des marques qui se lancent ou bien pour de grandes maisons telles que Y-S Laurent ou Givenchy, il aime créer des entités et raconter des histoires.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On est une famille d’entrepreneurs, on aime créer nos histoires.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13609'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4711.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4711.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4711.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13609 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Intérieur du restaurant, RDC</snap></p><br/><p>À 36 ans il n’en fallait pas plus : avec son expérience dans l’hôtellerie, dans la création d’identités visuelles et son amour pour le petit-déjeuner, l’idée était tout trouver : un endroit qui regroupe<strong> une épicerie, un restaurant et un service de livraison aux entreprises</strong>, le tout <strong>centré uniquement autour du petit-déjeuner germanique, à la fois copieux, équilibré, salé-sucré, chaud-froid.</strong></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>J’aime les choses hors du commun !</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Après avoir fait des recherches et élaborer menus et formules, le tout dans un souci de qualité et de choix, il se met en quête de petits producteurs et de fournisseurs, pour la majorité Bio (ex : farine).</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13513'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4580.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4580.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4580.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13513 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Petit déjeuner Claus</snap></p><br/><blockquote><p><i>On fait très attention à la sélection de nos matières premières, avec un respect du produit, de l’environnement et de nos clients. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Tout est donc transformé et fait ici, hormis les pains et les viennoiseries délivrés fraîchement tous les matins. Entre ses fournisseurs de Rungis et certains produits délivrés directement par de petits producteurs (ex : les œufs), Claus a toutes les cartes en mains pour faire tourner le lieu, qui peut accueillir 25 personnes.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Nos valeurs sont l’authenticité, l’excellence de la qualité et le bien-être. </i></p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13592'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4730.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4730.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4730.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13592 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Salle du haut</snap></p><br/><p>En effet, le personnel est aux petits soins des clients, qui prennent leur temps et n’hésitent pas à entamer la discussion.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Ici on a une clientèle de toutes les générations et venant de tous horizons. Ce qu’ils ont en commun ? L’amour du petit-déjeuner. C’est ce que j’aime. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p><strong>Côté pâtisserie, tout est fait maison</strong>, loin de la traditionnelle pâtisserie française. Avec une<strong> quinzaine de références</strong>, on retrouve le « Lemon Cake » tiré d’une recette suisse, les pancakes allemands fourrés aux pommes et aux amandes, le « Capri au chocolat » (sans gluten) d’Italie, la brioche cannelle suédoise ou encore le « short bread » et « scone » anglais !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13608'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4712.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4712.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4712.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13608 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Lemon Cake</snap></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Comme des pâtisseries faites maisons, elles ont des défauts, mais gustativement, il faut que ce soit le top !</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Sur le trottoir d’en face, l’épicerie laisse entrevoir les pâtisseries alléchantes et autres produits frais, parfaits pour se confectionner un petit-déjeuner de roi. S’il propose aujourd’hui <strong>200 références</strong>, la recherche des produits a été difficile quant à la rencontre directe avec les petits producteurs.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On recherche la spécificité, la transparence et la qualité des produits, qu’ils soient de France, de Londres, d’Allemagne, d’Italie, du Japon ou d’Europe de l’Est. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13560'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4760.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4760.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4760.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13560 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Intérieur de l’épicerie du Petit Déjeuner</snap></p><br/><p>Voici donc un petit aperçu gourmand des produits de l’épicerie où Léone a beaucoup travaillé sur la recherche de ces pépites.</p><br/><p> </p><br/><p><strong>- La confiture de pêche au safran faite par Odile,</strong> spécialement pour la maison Claus. Retraitée, elle cultive toujours ses vergers et va cueillir des mûres sauvages pour faire ses confitures artisanales certifiées bio.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13570'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4748.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4748.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4748.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13570 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Confitures d’Odile</snap></p><br/><p><strong>- La préparation pour chocolat chaud faite par un chocolatier Hongrois situé à Budapest</strong>. Il travaille de la fève du cacao à la tablette, qu’il prépare avec une pointe de paprika qui renforce le goût du chocolat.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13571'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4747.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4747.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4747.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13571 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Chocolat chaud hongrois</snap></p><br/><p><strong>-Le sirop de safran de la ferme de Brévardière, fabriqué par Philippe</strong>. Il réalise son sirop de safran et fait sécher les pistils dans le respect du produit, sans acides citriques.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13569'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4749.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4749.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4749.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13569 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sirop de safran</snap></p><br/><p>-<strong>Le Granola londonien de Mini Magoos</strong>, fait à base de mélange de plusieurs céréales de qualité.</p><br/><p width='496' align='aligncenter' id='attachment_13568'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4750.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4750.jpg'><img height='785' width='496' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4750.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13568 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Granola</snap></p><br/><p>-Enfin, <strong>le thé vert biologique japonais « Uma Mi »</strong>. Sa particularité ? Il est torréfié et n’est pas trop riche en théine, ce qui lui procure une douceur et une finesse en bouche.</p><br/><p> </p><br/><p width='513' align='aligncenter' id='attachment_13567'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4751.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4751.jpg'><img height='421' width='513' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4751.jpg' alt='claus' title='claus' class=' wp-image-13567 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Thé vert torréfié</snap></p><br/><p>Claus a réussi à rendre au petit-déjeuner toute sa splendeur et son importance, trop souvent délaisser par manque de temps. Dans un cadre chaleureux et avec de bons produits, tout est réuni pour savourer cet instant et le rendre unique. Pas de doute, chez Claus, la gourmandise et le bien-être ne vont pas l’un sans l’autre !</p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/claus-epicerie-du-petit-dejeuner/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Claus, épicerie du Petit-Déjeuner</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-79692123554146871752015-03-26T02:09:00.001-07:002015-03-26T02:09:03.469-07:00Le Comptoir Baulois<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4694-1024x682.jpg'/><p>Avec sa façade en acajou authentique des années trente, ses <strong>célèbres fondants Baulois</strong> de toutes les tailles et son intérieur chic et chaleureux, c’est toute une région,<strong> la Baule, qui est mise à l’honneur au Comptoir Baulois</strong>, à travers une <strong>sélection de produits artisanaux d’exception</strong>. C’est en <strong>2008</strong> que <strong>Stéphane et Marie-Sophie</strong>, les fabricants du vrai fondant Baulois, décident d’ouvrir leur épicerie à Paris autour de leurs produits fétiches de la Baule. Depuis trois ans,<strong> Mathieu</strong>, sommelier de formation, a repris le relais et gère le lieu d’une main de maître, marchant toujours au coup de cœur pour dénicher ses produits, comme sa cave à vin, composée de petites merveilles ! Cette <strong>épicerie-cave à vin- salon de thé</strong> se transforme aux heures de repas en <strong>véritable petit restaurant</strong> où l’on déguste principalement les produits régionaux cuisinés avec délicatesse et goût. <strong>Brrr … Délicieux !</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13488'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4686.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4686.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4686.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13488 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le Comptoir Baulois</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Cap sur les origines du célèbre <strong>fondant Baulois</strong> qui a bercé les papilles des générations <strong>depuis les années 1980</strong>. Le secret de son goût et de sa texture unique n’a jamais été percé à jour depuis sa création, se transmettant dans les règles de l’art au fil des décennies. Un gâteau créé initialement par le <strong>pâtissier Dautel</strong> et repris par <strong>Madame Loheac</strong> quand ce dernier partit en retraite. Les fondants étaient uniquement vendus sur la place du marché, ce qui rendait l’expérience encore plus magique et authentique. De sorte que très vite, le fondant devient un souvenir d’enfance marquant pour toutes les personnes qui le goutaient lors de leurs vacances.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13484'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4694.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4694.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4694.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13484 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Fondant Baulois</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Marie-Sophie ne déroge pas à la règle ! D’origine nantaise, depuis son enfance, elle passe toutes ses vacances à la Baule, son grand-père allant acheter ce fondant, une véritable passion de famille. En grandissant, curieuse et tenace, Marie-Sophie veut percer le secret de la recette et tente inlassablement de reproduire le fondant.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Elle a bien du faire plus de 300 recettes sans jamais y arriver ! Stéphane. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Depuis trente-trois ans, le couple passe ses vacances à la Baule, avec en arrière fond, tout en gourmandise : le fondant. Le hasard fait bien les choses, à quarante ans, un jour qu’elle était à son coiffeur de la Baule, celui-ci laisse échapper que la fabricante, Mme Loheac part en retraite…</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13500'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/photo.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/photo.jpg'><img height='768' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/photo.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13500 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Marie-Sophie et Stéphane</snap></p><br/><blockquote><p><i>Ma femme, quand elle a une idée en tête, elle n’en démord pas, elle y arrive toujours ! </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Ni une ni deux, après plusieurs négociations et discussions, Marie-Sophie rachète la recette et devient en 2001 l’heureuse gardienne de ce trésor. En parallèle, Stéphane, après une carrière dans l’aménagement urbain, cherchait à reprendre une entreprise … plus besoin de chercher!</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Le jour où elle a acheté la recette elle me dit : « tu vas aller faire du chocolat à la Baule, chiche ? »</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Le challenge est de taille pour Stéphane qui n’a aucune formation de pâtissier. Mais lorsqu’il se lance dans un projet, il s’investit à 200% !</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>C’est un très beau produit, j’y croyais complètement !</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13483'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4695.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4695.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4695.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13483 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Stéphane, fabricant du fondant Baulois</snap></p><br/><p>Seul à la fabrication dans les débuts, la maîtrise des techniques et la rigueur des températures ont été le plus dures pour lui. Sa femme le rejoint très vite et à deux, ils combinent leur savoir-faire. De 5h du matin à 10h du soir, la fabrication se fait en non-stop, atteignant les 3000 kg par an. Pendant dix années, le couple n’a pas fait dans la demi-mesure !</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On s’est battu pour que ça marche et on est content de l’évolution que ça a prit ! </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p width='517' align='aligncenter' id='attachment_13485'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4692.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4692.jpg'><img height='286' width='517' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4692.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13485 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les fondants baulois sous plusieurs tailles et formes</snap></p><br/><p> </p><br/><p><strong>Toute la fabrication est manuelle, du moulage au démoulage</strong>. Sans additifs, ni conservateurs ou produits chimiques quels qu’ils soient. Un des secrets du fondant tient à une <strong>sélection d’excellentes matières premières</strong> dont le <strong>chocolat, un rare cru d’Amérique du Sud</strong> dont ils ont l’exclusivité. Quant à son <strong>goût inimitable de caramel beurre salé</strong>, il vient de leur <strong>beurre fermier légèrement salé à la fleur de Guérande </strong>qui dévoile tous ses arômes au résultat final. Le gâteau a la particularité de se<strong> conserver sur plusieurs semaines</strong>, avec toujours à la clé sa texture fondante.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On défend une origine de terroir et l’exigence de la qualité : dans le choix des matières premières, le savoir-faire, le goût et la présentation.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13482'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4697.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4697.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4697.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13482 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Café gourmand</snap></p><br/><p>De deux ils sont passés aujourd’hui à onze personnes à la fabrication, toujours sans aucun pâtissier dans leur équipe. Avec l’ouverture de leur premier point de vente sur Paris en 2008, leurs nombreux revendeurs sur la capitale et à la Baule, aujourd’hui <strong>le fondant atteint les 60 tonnes de fabrication par an </strong>!</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Il fallait sortir cette spécialité de la Baule et sortir des saisonnalités. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>D’où l’ouverture du Comptoir Baulois, où les produits s’articulent autour de leurs <strong>trois gâteaux de voyage : le fondant, le Nantais et le cake aux fruits.</strong> L’idée est donc de revendre toutes les spécialités de la Baule, à partir d’un raisonnement simple : « <strong>qu’est-ce que les Parisiens ramenaient de la région </strong>? » Grâce à leur connaissance des artisans et de leurs revendeurs locaux, ils ont vite fait une sélection d’<strong>une vingtaine de produits d’exception</strong>, tous issus de <strong>petits producteurs</strong> qui n’avaient pas l’opportunité d’avoir une visibilité sur Paris.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13477'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4704.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4704.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4704.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13477 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Intérieur de l’épicerie</snap></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Ce sont des produits authentiques, originaux, avec un travail artisanal typique de la région. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Toujours dans l’esprit du chocolat, pour tous les gourmands ont trouve <strong>les bougies aux chocolats</strong> faites à base d’huile essentielle qui sent la même odeur qu’un gâteau au chocolat qui sort du four. Elle tient 80h de brûlage.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13490'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4682.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4682.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4682.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13490 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Bougie au chocolat</snap></p><br/><p>Ou encore <strong>les sels originaux de « Xx Sel »</strong> faits par deux jeunes à Guérande. <strong>La particularité ?</strong> Ce sont des sels parfumés faits à base de<strong> fleur de sel de Guérande</strong>: on aura par exemple des sels au wasabi, au chocolat, au piment d’Espelette, au safran etc.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13491'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4680.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4680.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4680.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13491 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Trio de Xx Sel</snap></p><br/><blockquote><p><i>Avec ce statut épicerie-salon de thé-restaurant, on voulait que nos clients aient le choix de déguster nos produits sur place ou à emporter. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>L’occasion de déguster de <strong>nombreuses spécialités de la région</strong> comme avec cette entrée qui combine <strong>un saumon fumé de la Ferme Piriac</strong> dressé sur un blini, avec une mousse d’artichaut, de thon, d’aneth et de coriandre. À côté, le délicieux<strong> foie gras de la Ferme Luguen </strong>: c’est un pressé de foie gras en millefeuille sur une base de carpaccio de magret de canard.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13474'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4668.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4668.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4668.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13474 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Duo de saumon et de foie gras</snap></p><br/><p><strong>En 2011</strong>, Mathieu, très attaché à la région bretonne, a un vrai coup de cœur pour les produits et le lieu. À trente ans, après son expérience en tant que<strong> chef sommelier</strong> dans des restaurants étoilés, il décide de changer de cap et de reprendre la belle aventure de Stéphane et de Marie-Sophie.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13481'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4698.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4698.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4698.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13481 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Mathieu, responsable de l’épicerie fine</snap></p><br/><blockquote><p><i>J’ai goûté le fondant Baulois il y a trois ans, ça a été un premier vrai coup de cœur ! </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Mathieu a développé la gamme des produits, proposant aujourd’hui une quarantaine de références et a mis en avant la cave à vin, où il propose 90 références, issues de la région de la Loire mais pas que ! Un de ses coups de cœur du moment, un <strong>Coteaux du Layon du domaine Chupin dans la Loire</strong>.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13495'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4673.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4673.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4673.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13495 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Coteaux du Layon</snap></p><br/><blockquote><p><i>Je me déplace au maximum pour rencontrer les producteurs, regarder la façon dont ils travaillent, leur amour du produit et le goût. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>On retrouvera par exemple le <strong>Karabaulois, un caramel beurre salé</strong> fabriqué par un chocolatier de la Baule.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13493'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4676.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4676.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4676.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13493 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Karabaulois</snap></p><br/><p><strong>Les rillettes de poissons</strong> de la <strong>Compagnie Bretonne du poisson</strong>.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13494'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4675.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4675.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4675.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13494 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Rillettes de poissons</snap></p><br/><p>Ou encore « <strong>La Diablotine </strong>», un apéritif à base de vin blanc, de rhum, aromatisé soit aux agrumes, au litchi ou au kiwi. C’est à Saint- Nazaire qu’un barman a créé sa propre boisson.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13492'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4679.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4679.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4679.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13492 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La Diablotine</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Mathieu a également agrandi le côté restaurant, disposant de 20 couverts. L’entrée et les desserts sont faits à base de produits de l’épicerie fine, tandis que les deux plats du jour changent en fonction des envies du <strong>chef Jewel</strong> et des bons produits frais trouvés. Par exemple, aujourd’hui, le <strong>plat du jour</strong> est une<strong> brandade de morue et une mâche nantaise.</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='571' align='aligncenter' id='attachment_13497'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4671.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4671.jpg'><img height='372' width='571' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4671.jpg' alt='comptoir baulois ' title='comptoir baulois ' class=' wp-image-13497 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Plat du jour</snap></p><br/><p>Grâce à une sélection des plus gourmandes et des plus authentiques, Stéphane, Marie-Sophie et Mathieu ont su mettre en avant tout le<strong> savoir-faire</strong> et <strong>le terroir de la région de la Baule</strong>, dans toute sa diversité et ses richesses. En réels<strong> passionnés</strong>, Stéphane et sa femme Marie-Sophie, fabricants du vrai fondant baulois continuent à être les gardiens du secret de la célèbre recette, pour le plus grand plaisir de tous les gourmands ! On fond!</p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/le-comptoir-baulois/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Le Comptoir Baulois </a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-2811294184765256752015-03-25T03:13:00.001-07:002015-03-25T03:13:24.312-07:00Tomat's<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4649-1024x682.jpg'/><p>C’est dans <strong>un lieu insolite</strong>, caché à l’intérieur d’une cours d’un immeuble parisien qu’<strong>Alexandra Blanchet De Puthod</strong> a ouvert son<strong> épicerie fine Tomat’s</strong>, un lieu pour tous les gourmets et les aventuriers. Avec cette grosse tomate rouge visible au loin, depuis <strong>décembre 2007</strong>, Alexandra ne cesse de rechercher des<strong> petits produits artisanaux</strong> méconnus et gouteux. Toujours aux petits soins de ses clients, c’est avant tout un lieu d’échanges et de découvertes.</p><br/><blockquote><p><i>J’ai choisi ce lieu car je voulais prouver que même cachée, une épicerie fine avec les bons produits attire les gourmets.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13406'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4649.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4649.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4649.jpg' alt='tomat's' title='tomat's' class=' wp-image-13406 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La cours et l’entrée de l’épicerie</snap></p><br/><p>Alexandra a toujours été une passionnée de cuisine. Petite, elle assiste ses parents et réalise très tôt des petits plats sans aucune aide. Après une école de marketing, elle travaille vingt ans dans une centrale d’achats, jusqu’au jour où, en 2007, Alexandra prend un nouveau départ et renoue avec ses premiers amours : les bons produits et la cuisine.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Je recherche tout ce qui est bon, en majorité issu de production de petits producteurs, et qu’on ne trouve pas partout.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13408'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4645.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4645.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4645.jpg' alt='tomat's' title='tomat's' class=' wp-image-13408 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Alexandra dans son épicerie</snap></p><br/><p>Pendant deux ans, elle multiplie les rencontres avec les artisans sur les marchés et dans différentes régions de France, allant à la recherche de producteurs, directement sur place ou par bouche à oreille. Alexandra recherche avant tout des produits qui ont du goût et qui représentent un grand savoir-faire.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>J’aime aider à lancer les jeunes et les petits producteurs pas connus, en leur donnant une visibilité et en faisant connaître leur histoire et leur produit. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Comme en attestent <a title='Hédène Paris' onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/hedene-paris/', 'les miels d’excellence Hedene Paris');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/hedene-paris/'><strong>les miels d’excellence Hedene Paris</strong></a>, lancé par deux jeunes, <strong>Alexis et Cyril en 2013</strong>.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13383'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4628.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4628.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4628.jpg' alt='tomat's' title='tomat's' class=' wp-image-13383 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Miels Hédène</snap></p><br/><p style='text-align: center;'> <span style='line-height: 1.5em;'> </span></p><br/><p>Alexandra connaît l’histoire de ces producteurs et aime expliquer leurs produits, échanger et les faire goûter aux clients. Des découvertes qu’elle aime tout particulièrement partager avec les gourmands qu’elle croise, avec générosité et dans la bonne humeur.</p><br/><p> </p><br/><p>Alors, pourquoi cette tomate comme emblème du lieu ? Passionnée par la gastronomie et la culture italienne, elle souhaitait utiliser les couleurs du pays. Le hasard a fait qu’au moment où elle réfléchissait, une tomate était posée près d’elle. Il n’en fallut pas plus à notre gourmande pour faire son choix. <strong>Toute en simplicité, cette tomate évoque toute la fraîcheur, l’authenticité et le goût des produits sélectionnés.</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13401'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4654.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4654.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4654.jpg' alt='tomat's' title='tomat's' class=' wp-image-13401 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Intérieur de l’épicerie</snap></p><br/><p>En 2007, Alexandra ouvre son épicerie fine avec <strong>300 produits, aujourd’hui, elle en propose le double</strong>, avec de nombreuses nouveautés, comme en atteste cette <strong>gamme de produits japonais</strong> lancé en janvier 2015, venus tout droit de petits producteurs nippons. Par exemple ce<strong> vinaigre de riz Uma Mi</strong>, parfait pour faire les sushis, avec toute la préparation déjà faite à l’intérieur.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13418'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4631.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4631.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4631.jpg' alt='tomat's' title='tomat's' class=' wp-image-13418 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Vinaigre de riz pour sushis</snap></p><br/><p>La majorité de ses produits représentent la richesse et la diversité de la gastronomie française, comme le prouve toute la gamme de <strong>l’huilerie Le Blanc (Bourgogne)</strong> avec ses nombreuses huiles pointues :<strong> pépins de courges, amandons aux pruneaux</strong> etc. Le producteur presse le fruit sur une meule de pierre afin de récolter l’huile.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13417'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4633.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4633.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4633.jpg' alt='tomat's' title='tomat's' class=' wp-image-13417 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Huile amandons aux pruneaux</snap></p><br/><p>Si une fois par an en décembre Alexandra propose le délicieux <strong>saucisson d’oie,</strong> on peut déguster tout au long de l’année les fameuses<strong> rillettes d’oie du Sud-Ouest</strong>, fabriquées par Stéphane. Fondantes en bouche et très gourmandes.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13413'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4640.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4640.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4640.jpg' alt='tomat's' title='tomat's' class=' wp-image-13413 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Rillettes d’oie</snap></p><br/><p>Cap sur la Bretagne maintenant avec l’<strong>émietté de maquereaux au Kombu royal</strong> (marinade au Yuzu). Le goût prononcé du maquereau se marie parfaitement avec le yuzu qui se sentira en fin de bouche.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13415'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4636.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4636.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4636.jpg' alt='tomat's' title='tomat's' class=' wp-image-13415 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Marinade de maquereaux au Yuzu</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Enfin, on termine sur un note sucrée, avec <strong>les confitures de Laurent</strong>, faites à partir des fruits qu’il récolte dans son jardin. Une onctuosité et un goût franc qui va droit au cœur !</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13416'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4634.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4634.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4634.jpg' alt='tomat's' title='tomat's' class=' wp-image-13416 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Confiture groseille-cassis</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Le côté insolite du lieu, le charme à l’ancienne de l’épicerie, la sélection gouteuse des produits et l’accueil chaleureux d’Alexandra font de l’épicerie Tomat’s un<strong> lieu incontournable pour tous les gourmets.</strong> <strong>Delizioso ! </strong></p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/tomats-epicerie-fine/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Tomat's </a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-67849451867604627812015-03-24T03:37:00.001-07:002015-03-24T03:37:22.388-07:00Hédène Paris<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4604-1024x682.jpg'/><p>Le doux parfum floral s’échappe des<strong> miels Hédène</strong>, sublimés dans leur écrin en verre carré qui laisse apparaître leur couleur unique, cristalline ou brun cuivré, leur texture liquide ou leurs grains cristallisés, le tout dans la plus<strong> grande gourmandise</strong> et le plus <strong>grand raffinement</strong>. À l’origine de ces miels, on retrouve <strong>Cyril Marx et Alexis Ratouis</strong>, deux amis qui partagent une <strong>même passion</strong> pour l’univers de l’apiculture et qui ont décidé de créer en<strong> 2013</strong> une <strong>maison de référence pour les miels raffinés à la française: Hédène Paris.</strong></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On offre un voyage des sens mais aussi un voyage des territoires, au sein des différentes régions de France.</i></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13438'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/img-presse.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/img-presse.jpg'><img height='210' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/img-presse.jpg' alt='hedene ' title='hedene ' class=' wp-image-13438 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pots de miels Hédène</snap></p><br/><p> </p></blockquote><br/><p><strong>Cyril et Alexis</strong> ont baigné dans l’univers magique des abeilles très tôt, pour Alexis, c’est son parrain, apiculteur professionnel en Savoie, qui l’a immergé dans le milieu. Pour Cyril, la culture des ruches (hobbies) s’est transmise de générations en générations dans sa famille en Cévennes : de son arrière grand-père à sa mère et à son oncle. Émerveillé par le travail des abeilles et le métier d’apiculteur, Cyril a appris très tôt à faire les récoltes, dès l’âge de 12 ans.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Je garderai toujours mon premier souvenir quand on ouvre une ruche, voir ces milliers d’abeilles, leur travail, la beauté du miel couler : c’est magique.</i></p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13437'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/Hédène_Cofondateurs.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/H%C3%A9d%C3%A8ne_Cofondateurs.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/H%C3%A9d%C3%A8ne_Cofondateurs.jpg' alt='Hédène_Cofondateurs' title='hedene ' class=' wp-image-13437 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Cyril et Alexis : cofondateurs d’Hélène @CP Hedene</snap></p><br/><p>Passionné et curieux il apprend de son côté, lit de nombreux livres sur le sujet et obtient son diplôme d’apiculteur en 2012 au <strong>Rucher École du Jardin du Luxembourg à Paris</strong>. Quant à Alexis, il obtient ce même diplôme en 2014. Avant de se lancer dans le projet, les deux amis, qui se sont connus lors de leurs études de gestion à l’université, ont travaillé plusieurs années en tant que chef de produits. Un échange, un moment et une passion ont fait naître ce beau projet :</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On buvait une bière sur la passerelle de Solferino, on échangeait autour du miel et l’idée est venue tout de suite, naturellement ! </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Ils sont donc partis sur la base de plusieurs constats : d’abord la raréfaction du miel – chaque année, <strong>les apiculteurs perdent 30% de leurs abeilles</strong>. Enfin, <strong>75% du miel consommé en France provient de l’étranger.</strong> L’idée a donc été de valoriser le savoir-faire français, de créer des <strong>miels d’exception</strong> suivant un cahier des charges particulier et devenir <strong>LA maison de références du miel raffiné en France. </strong></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>C’est une volonté de rendre toute sa noblesse aux miels français.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13385'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4624.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4624.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4624.jpg' alt='hedene ' title='hedene ' class=' wp-image-13385 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Cyril Marx : cofondateurs</snap></p><br/><p><strong>Les particularités ?</strong> Chacun des huit miels est <strong>mono floral</strong> ; fait à partir de la <strong>meilleure parcelle de fleur emblématique de la région</strong>. Par exemple la Lavande en Provence ou les Bruyères dans l’Aquitaine. La qualité des miels est donc <strong>garantie par un tri, une extraction </strong><strong>à froid et une sélection des meilleures parcelles de fleurs sauvages de France.</strong> Toutes les <strong>appellations sont donc certifiées</strong> par un laboratoire d’analyses qui identifie notamment l’indice des pollens présents, les couleurs et les saveurs.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On veut que chaque miel soit unique et ne ressemble à aucun autre : par sa texture, sa couleur, ses saveurs : ils ont tous leur propre caractère.</i></p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13440'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/HISTOIRE_savoir-faire.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/HISTOIRE_savoir-faire.jpg'><img height='228' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/HISTOIRE_savoir-faire.jpg' alt='hedene ' title='hedene ' class=' wp-image-13440 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le savoir-faire de l’apiculteur @CP Hedene</snap></p><br/><p>Pendant deux ans, ils ont donc par leur réseau et leurs voyages, rencontré de nombreux apiculteurs et sélectionné ceux qui allaient participer à l’aventure. <strong>Huit miels ont vu le jour, travaillés par huit apiculteurs dans huit régions de France</strong>. Une gamme diversifiée en saveurs, couleurs et textures pour satisfaire tous les gourmands.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On voulait axer nos miels sur le côté plaisir. Comme avec une confiture, on peut varier les plaisirs et s’échapper grâce aux saveurs. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>D’où également le nom choisi «<strong> Hédène </strong>», en référence au fameux jardin d’Eden, avec un « H » pour « Hédonisme, pour le côté plaisir et le « E » pour la douceur et la féminité.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13439'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/HISTOIRE_crus_uniques.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/HISTOIRE_crus_uniques.jpg'><img height='228' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/HISTOIRE_crus_uniques.jpg' alt='hedene ' title='hedene ' class=' wp-image-13439 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les miels Hédène @CP Hedene</snap></p><br/><blockquote><p><i>On défend vraiment le savoir-faire des apiculteurs, l’excellence et le raffinement du produit. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>On découvre alors, agencé dans un ordre de dégustation, les<strong> huit différents miels</strong>, allant du <strong>plus doux au plus fort</strong>, comme une dégustation de vin.</p><br/><p> </p><br/><p>On commence par <strong>le miel d’Acacia</strong>, dont la qualité se traduit par sa couleur, qui doit être le plus clair possible. C’est un miel très doux et très fin qui vient de Bourgogne.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13394'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4604.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4604.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4604.jpg' alt='hedene ' title='hedene ' class=' wp-image-13394 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Miel Acacia</snap></p><br/><p>Avec cette texture un peu crémeuse et ses grains cristallisés, on a<strong> le miel de Romarin du Languedoc</strong>.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13387'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4621.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4621.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4621.jpg' alt='hedene ' title='hedene ' class=' wp-image-13387 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Miel Romarin</snap></p><br/><p>Beaucoup plus parfumé, avec des notes florales, de fruits frais et d’amande douce, voici<strong> le miel Lavande de Provence</strong>.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13393'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4608.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4608.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4608.jpg' alt='hedene ' title='hedene ' class=' wp-image-13393 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Miel Lavande</snap></p><br/><p><strong>Le miel Sapin du Jura</strong> est très doux avec des notes de fruits mûrs et de sirop d’érable en fin de bouche. Très gourmand.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13391'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4613.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4613.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4613.jpg' alt='hedene ' title='hedene ' class=' wp-image-13391 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Miel Sapin</snap></p><br/><p><strong>Le miel Tilleul de Picardie</strong>, récolté dans la forêt de Chantilly explose en bouche, avec des notes végétales et mentholées.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13392'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4611.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4611.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4611.jpg' alt='hedene ' title='hedene ' class=' wp-image-13392 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Miel Tilleul</snap></p><br/><blockquote><p><i>On veut sensibiliser les gens à la raréfaction des abeilles. </i></p></blockquote><br/><p><strong>Le miel de Bourdaine des Landes</strong> a des notes de fruits confits et de coings (Appellation rare).</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13390'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4617.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4617.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4617.jpg' alt='hedene ' title='hedene ' class=' wp-image-13390 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Miel de Bourdaine</snap></p><br/><p><strong>Le miel Bruyère</strong> est le seul miel qui possède une texture comparable à celle d’une gelée de confiture. Fait à partir de la bruyère callune d’<strong>Aquitaine</strong>, il a des notes très parfumées avec un goût de caramel en fin de bouche.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13389'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4619.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4619.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4619.jpg' alt='hedene ' title='hedene ' class=' wp-image-13389 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Miel Bruyère</snap></p><br/><p>Enfin, <strong>le miel Châtaignier du Tarn</strong> est dans l’intensité du caractère boisée, avec une petite amertume en fin de bouche.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13388'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4620.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4620.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4620.jpg' alt='hedene ' title='hedene ' class=' wp-image-13388 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Miel Châtaignier</snap></p><br/><blockquote><p><i>On veut avoir des ambassadeurs qui vont raconter toute l’histoire de nos miels.</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>C’est la raison pour laquelle il n’existe pas de boutiques fixes pour ces produits d’exception, on les retrouve dans des épiceries fines et des lieux gourmets, comme à l’épicerie Marchande Saveurs, la grande épicerie de Paris, Lafayette Gourmet, Tomat’s etc. (voir les autres points de vente sur le site internet <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article', 'http://www.hedene.fr', 'www.hedene.fr');' href='http://www.hedene.fr'>www.hedene.fr</a>).</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On va continuer à proposer de nouvelles saveurs et à surprendre les papilles avec de nouveaux miels. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Alexis et Cyril ont su porter le miel à son apogée, révélant ainsi toute sa subtilité, la typicité de ses saveurs, de ses textures et des couleurs qui sont uniques. Alors dans toute son excellence et sa gourmandise, le miel devient un ingrédient à part entière pour sublimer les assiettes, que ce soit au petit-déjeuner, au goûter ou pour cuisiner. <strong>Authenticité, émotion et voyage des sens assurés.</strong></p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/hedene-paris/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Hédène Paris </a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-54385594084343868242015-03-23T03:00:00.001-07:002015-03-23T03:00:26.232-07:00Papa Sapiens<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4450-1024x682.jpg'/><p><strong>Des produits d’exception, un accueil chaleureux et un partage</strong> : bienvenue dans l’univers épicurien d’une bande de copains, celle de <strong>Papa Sapiens</strong> ! J’ai nommé <strong>Alexandra, Julien, Charles, Henri, Christophe et les Sismo.</strong> Après l’ouverture de leur première épicerie fine <strong>en 2013 dans le 17<sup>ème</sup></strong>, leur petite deuxième voit le jour rue de Bourgogne (Paris 7<sup>ème</sup>) <strong>en décembre 2014</strong>, où se trouvait quarante ans plus tôt un vrai marché. Ici, tout se prête aux <strong>émotions et aux histoires</strong>, comme en attestent les nombreux portraits des producteurs sur les étagères et près des produits, ou encore <strong>l’effet « waouh »</strong> que procure chaque trouvaille proposée. <strong>De la Gourmandise avec un grand « G » !</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13257'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4438.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4438.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4438.jpg' alt='papa sapiens ' title='papa sapiens ' class=' wp-image-13257 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le comptoir des produits frais</snap></p><br/><blockquote><p><i>La passion de l’équipe, on la transmet énormément au travers des produits.</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p><strong>Alexandra Lepage</strong>, l’unique femme de la bande, a toujours été très gourmande. Après une école de commerce, avoir travaillé onze ans dans un grand groupe alimentaire et avoir beaucoup vécu à l’étranger, elle décide de se recentrer sur ce qu’elle aime : <strong>les bons produits et le savoir-faire artisanal</strong>. Elle lance entre-temps les « Dîners d’Alexandra » au cours desquels les invités partagent un bon repas et échangent sur des sujets de sociétés. Avec son mari Julien et leurs amis, ils se retrouvent régulièrement autour d’une table pour découvrir des produits et passer un bon moment, un rituel qui ne s’arrêtera pas là!</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>C’est pour dire, quand on va dans une nouvelle ville en vacances, d’abord on fait le marché et les bons petits commerces et ensuite les musées ! </i></p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13249'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4450.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4450.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4450.jpg' alt='papa sapiens ' title='papa sapiens ' class=' wp-image-13249 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Alexandra Lepage</snap></p><br/><p>Leur passion commune pour les bons produits donna lieu en janvier 2013 à un projet : « <strong>Et si on créait un lieu où l’on rassemblerait tous nos coups de cœur ? </strong>» De cette idée résultat l’ouverture de l’épicerie fine puis d’une deuxième ! Pendant onze mois, ils accumulent les trouvailles, les produits d’exception, que ce soit par la découverte de régions, le bouche à oreille, les rencontres ou leur réseau de producteurs bien établi.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Ce qui me plait c’est de redécouvrir l’origine d’un produit, d’un terroir et de partager les pépites que l’on déniche!</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='487' align='aligncenter' id='attachment_13261'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4434.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4434.jpg'><img height='379' width='487' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4434.jpg' alt='papa sapiens ' title='papa sapiens ' class=' wp-image-13261 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>L’épicerie fine rue de Bourgogne</snap></p><br/><p><strong>La sélection est donc très pointue</strong> quant aux produits choisis, la majorité venant de <strong>petits producteurs.</strong> Le critère principal est<strong> le goût et l’émotion suscités</strong> : ce fameux effet « waouh » que tout le monde recherche!</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On veut être une tribune pour les artisans, raconter leurs histoires avec passion, transmettre et partager leur amour du produit. </i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13269'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4417.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4417.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4417.jpg' alt='papa sapiens ' title='papa sapiens ' class=' wp-image-13269 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Beurre Le Ponclet de David Akpamagbo : chaque beurre est fait à partir d’un lait. Son goût évolue en fonction des saisons.</snap></p><br/><p>C’est pourquoi les nombreux portraits des producteurs-artisans avec qui ils travaillent sont présents partout dans l’épicerie fine, aux murs comme à côté de leurs produits. Aujourd’hui, l’équipe propose environ 250 références pour une quarantaine de fournisseurs (en majorité de France, mais aussi d’Espagne, d’Italie et du Japon).</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On est vraiment dans le plaisir, la générosité et le partage typique du monde de la gastronomie. </i></p></blockquote><br/><p style='text-align: center;'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4447.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4447.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4447.jpg' alt='papa sapiens ' title='papa sapiens ' class='aligncenter wp-image-13251'/></a></p><br/><p> </p><br/><p>En vrai commerce de proximité, on y trouve toutes sortes de produits : un rayon crèmerie (fromages, crèmes, beurres), charcuterie, œufs, terrines etc. Du vin, des pâtisseries, du salé, du sucré mais aussi des sandwichs préparés à la minute avec les délicieux produits frais de l’épicerie.</p><br/><p><strong>Tous les vendredis</strong>, l’épicerie vend les célèbres <strong>bouquets de roses d’Alain Passard </strong>(pommes-caramel beurre salée). La crème de la pâtisserie !</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13273'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4408.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4408.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4408.jpg' alt='papa sapiens ' title='papa sapiens ' class=' wp-image-13273 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Bouquet de roses d’Alain Passard</snap></p><br/><p>Restons dans le sucré, avec les <strong>confitures d’exception de Maître Tseng</strong>. Lychee sauvage, goyave rouge, goyage-fruit de la passion, mangue, Physalis… des fruits provenant exclusivement de son île natale : Taïwan. Avec son associé <strong>David Huang</strong>, ils sont en quête de l’excellence, allant travailler parfois qu’avec un seul producteur ou un seul arbre sur toute l’île. C’est pourquoi chaque pot est numéroté.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13263'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4431.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4431.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4431.jpg' alt='papa sapiens ' title='papa sapiens ' class=' wp-image-13263 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les confitures aux fruits de Taïwan</snap></p><br/><p>On quitte l’univers du sucré pour aller dans celui de la charcuterie, avec le travail remarquable d’<strong>Emmanuel Chavassieux</strong>, coutelier de métier devenu champion de la saucisse. <strong>Le Pasterma</strong> vient d’une recette arménienne : une viande de Limousine maturée à 4 semaines et séchées avec vingt épices qui formeront la croûte tout autour. Une explosion de saveurs !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13272'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4409.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4409.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4409.jpg' alt='papa sapiens ' title='papa sapiens ' class=' wp-image-13272 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le Pasterma</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Ou encore son<strong> filet mignon à l’origan</strong>, très tendre et goûteux …</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13271'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4412.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4412.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4412.jpg' alt='papa sapiens ' title='papa sapiens ' class=' wp-image-13271 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Filet mignon à l’origan</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Un autre coup de cœur est le<strong> saumon d’élevage d’Écosse</strong>, découvert et rapporté par <strong>Pierre-André Rouard</strong>. La particularité ? L’éleveur a décidé de recréer sur son élevage le cycle naturel du saumon (élevé sur 36 mois), qu’il nourrit exclusivement à base de poissons et crustacés. Le fumage est ensuite exécuté dans l’une des plus vieilles usines de fumage d’Écosse, à froid, au bois de hêtre, pour un goût à l’arrivée unique, fondant et magique.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13268'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4421.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4421.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4421.jpg' alt='papa sapiens ' title='papa sapiens ' class=' wp-image-13268 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Saumon d’Écosse</snap></p><br/><p>Pour tous les amateurs de rillettes accrochez-vous car l’équipe vous a déniché une pépite ! <strong>Des rillettes de porc</strong> <strong>faites par le couple Leben, au chaudron de bois à l’ancienne.</strong> Des goûts francs pour des rillettes fondantes … à tomber ! Enfin, on termine avec <strong>le roi de la terrine : Rodolphe Paquin</strong> et son fameux <strong>pâté en croûte</strong> fait à base de viande de porc, de foie gras, de crème fraîche, petits champignons et une gelée à l’Armagnac.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13265'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4426.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4426.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4426.jpg' alt='papa sapiens ' title='papa sapiens ' class=' wp-image-13265 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pâté en croûte</snap></p><br/><p> </p><br/><p><strong>Des belles histoires, de l’émotion et des découvertes exceptionnelles</strong>, <strong>Papa Sapiens</strong> a su se démarquer des autres épiceries fines par sa <strong>sélection pointue de produits</strong> et la<strong> mise en avant totale des artisans.</strong> La passion de cette joyeuse bande est contagieuse, transmettant avec générosité l’amour de leurs produits et du savoir-faire des producteurs. Impossible donc de résister : au goût, à l’odeur et à la vue de tous ces produits. <strong>Effet « Waouh » garantie ! </strong></p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/papa-sapiens/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Papa Sapiens </a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-67947349094410514252015-03-20T05:53:00.001-07:002015-03-20T05:53:12.552-07:00Noglu<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4454-682x1024.jpg'/><p>C’est dans la magie du <strong>passage des Panoramas</strong> et son <strong>atmosphère gourmande</strong> que <strong>Frédérique Jules</strong> a ouvert <strong>Noglu</strong> ; son <strong>restaurant en 2012</strong> et son <strong>épicerie en mai 2014</strong>. La particularité ? <strong>Du sans gluten dans toute sa créativité et sa gourmandise</strong>. La façade en bois, ses colonnes et ses décorations dans les mêmes tons chauds évoquent un charme à l’ancienne et attirent immédiatement le regard. Passé le pas de l’épicerie, une vague d’arômes s’échappe du laboratoire ouvert et nous submerge des délicieuses odeurs de pâtisseries. <strong>Place à la découverte !</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13357'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4457.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4457.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4457.jpg' alt='noglu' title='noglu' class=' wp-image-13357 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Passage des Panoramas</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Il y a quinze ans, Frédérique se découvre intolérante au gluten. Un coup dur pour cette gourmande qui a vite déchanté en goûtant les pâtisseries sans gluten de l’époque. C’est lors de ses nombreux voyages dans le monde, dans le cadre de son travail de kinésithérapeute, qu’elle se rend compte de l’écart qu’il existe entre la France et d’autres pays en matière de sans gluten : en terme de choix, de goûts et de développement. Baignant dans l’univers de la restauration grâce au métier de son mari, très vite Frédérique pense à ouvrir son restaurant sans gluten, qui donnera naissance plus tard à l’épicerie.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On défend la qualité du produit, le goût, le beau et le bon.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13339'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4486.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4486.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4486.jpg' alt='noglu' title='noglu' class=' wp-image-13339 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Frédérique Jules devant l’épicerie NOGLU</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Pendant deux ans, elle recherche les bons produits et les fournisseurs qu’elle sélectionne avec soin, par son réseau et le bouche-à-oreille. Elle travaille en direct avec la plupart des producteurs et s’attache à une qualité irréprochable des produits.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Je voulais enlever le côté médical au sans gluten et lui donner avant tout un visuel et un goût gourmand.</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Alors si dans l’épicerie on retrouve des produits sucrés et salés, que ce soit des pâtes ou de la crème à tartiner, <strong>le cœur du lieu repose sur les créations maison : salées et sucrées</strong>, réalisées par les <strong>quatre pâtissiers.</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13329'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4505.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4505.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4505.jpg' alt='noglu' title='noglu' class=' wp-image-13329 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>L’intérieur de l’épicerie</snap></p><br/><blockquote><p><i>Tout est fait ici le matin même avec des produits frais, qui varient en fonction des saisons. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Du côté des pâtisseries, on retrouve le célèbre <strong>Carrot Cake sans gluten</strong>, très moelleux.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13349'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4466.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4466.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4466.jpg' alt='noglu' title='noglu' class=' wp-image-13349 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Carrot Cake</snap></p><br/><p>Une sélection de<strong> tartelettes</strong> est proposée, au chocolat, vanille ou fruits rouges, avec toujours comme base une pâte sablée sans gluten.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13345'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4472.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4472.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4472.jpg' alt='noglu' title='noglu' class=' wp-image-13345 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Tartelette fruits rouges</snap></p><br/><p>Toujours dans l’esprit des pâtisseries américaines,<strong> le scone pépite de chocolat</strong> fait son effet !</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13344'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4478.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4478.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4478.jpg' alt='noglu' title='noglu' class=' wp-image-13344 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Scone pépite de chocolat</snap></p><br/><p>Côté salé, <strong>l’épicerie propose chaque jour deux types de quiches, de sandwichs, une salade et une soupe.</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13330'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4501.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4501.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4501.jpg' alt='noglu' title='noglu' class=' wp-image-13330 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sandwich du jour</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Pour accompagner le tout, la <strong>maison fait son propre pain</strong>, souple et un peu brioché, à base de farine de pois- chiche, de riz, de tapioca et de pommes de terre. Une recette qui a nécessité deux mois d’essais avant d’atteindre le résultat escompté.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13347'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4469.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4469.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4469.jpg' alt='noglu' title='noglu' class=' wp-image-13347 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pain maison</snap></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On travaille tous ensemble. On veut que ce soit beau et gourmand. </i></p></blockquote><br/><p>Concernant le restaurant, c’est le <strong>chef japonais Mitsuro</strong> qui est aux commandes, avec une <strong>cuisine de produits Bio et sans gluten</strong>, changeant quotidiennement en fonction du marché. La <strong>recherche de qualité et de gourmandise</strong> se retrouve ici aussi, comme en atteste le plat du jour : les truites marinées.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13314'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4524.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4524.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4524.jpg' alt='noglu' title='noglu' class=' wp-image-13314 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Truites marinées</snap></p><br/><p>Avec des<strong> produits qui charment les yeux et enchantent les papilles</strong>, un <strong>cadre authentique et moderne</strong>, Noglu<strong> bouscule les codes du sans gluten</strong> et casse l’image aseptisée qui lui est souvent associée. Intolérants ou non, les gourmands s’y retrouvent tous, pour le plus grand plaisir de notre grand appétit.</p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/noglu/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Noglu </a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-88080988491567539902015-03-19T08:06:00.001-07:002015-03-19T08:06:02.473-07:00My Free Kitchen<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4546-1024x682.jpg'/><p>Avec de petits sabots à chaque recoin du lieu, de grandes tables et des chaises chinées, des lampes fouets de cuisine suspendus au plafond et des poutres en bois apparentes, <strong>My Free Kitchen</strong> a de quoi faire de l’œil aux passants, en plus de la délicieuse odeur des plats faits maison et de son affiche :<strong> « Bio et Sans Gluten »</strong>. Un endroit chaleureux ouvert par <strong>Carole et son frère Philippe</strong>, en <strong>septembre 2014</strong> qui fait office de <strong>restaurant, salon de thé et d’épicerie, toute en gourmandise</strong>. L’ambiance et les<strong> petits plats faits maison</strong>, qu’ils soient salés ou sucrés, nous donnent la joyeuse impression d’être à la maison. Alors… « À table ! »</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13301'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4548.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4548.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4548.jpg' alt='my free kitchen ' title='my free kitchen ' class=' wp-image-13301 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Intérieur de My Free Kitchen</snap></p><br/><p>Tout commence par un diagnostic, celui de Carole, qui découvre à 25 ans son intolérance au gluten et au lactose, qu’elle a depuis l’enfance. Cette gourmande n’en a pas été déstabilisée pour autant, étant installée à Londres, elle découvre un large choix de produits goûteux, que ce soit de la pâtisserie ou des plats salés.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Je me suis rendue compte du grand décalage avec la France en matière de sans gluten et j’ai commencé à penser à ouvrir une pâtisserie…</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Sa passion pour la cuisine, et particulièrement pour la pâtisserie, vient de sa mère, avec qui elle passait beaucoup de temps derrière les fourneaux.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13304'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4545.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4545.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4545.jpg' alt='my free kitchen ' title='my free kitchen ' class=' wp-image-13304 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Carole</snap></p><br/><blockquote><p><i>Je passais des heures à regarder ma mère cuisiner et je mettais la main à la pâte ! </i></p><br/><p> </p></blockquote><br/><p>De retour sur Paris en 2012, tout s’accéléra. Son frère ainée Philippe quitte l’univers de l’audit pour participer au projet. Carole s’est lancée un défi : prouver aux gens que l’on pouvait se faire plaisir et manger des choses belles et bonnes sans gluten ni lactose.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Je veux faire des choses saines et gourmandes, qui ressemblent visuellement et gustativement aux plats traditionnels avec gluten.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13303'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4546.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4546.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4546.jpg' alt='my free kitchen ' title='my free kitchen ' class=' wp-image-13303 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Carole et Philippe</snap></p><br/><p>Tablier noué, elle teste de nombreuses recettes dans sa cuisine, n’hésitant pas à les recommencer jusqu’à huit fois pour atteindre un résultat des plus gourmands. Car Carole est à la fois <strong>perfectionniste et créative.</strong></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Ça me fascine de créer quelque chose à partir de multiples ingrédients. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Alors, loin d’être déstabilisée par ses intolérances, elle part à la découverte de nombreuses techniques de travail et d’associations auxquelles elle n’était pas habituée (huiles essentielles, plantes, fruits secs…).</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Ma mère m’a appris qu’un bon plat ne se fait pas sans bons produits de bases.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13288'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4568.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4568.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4568.jpg' alt='my free kitchen ' title='my free kitchen ' class=' wp-image-13288 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Compote de pomme – amandes effilées</snap></p><br/><p>C’est pourquoi lCarole sélectionne ses fournisseurs avec autant de soin. Ses farines et sa levure viennent d’Angleterre, le reste de petits producteurs français. Ses produits ont la particularité d’être <strong>100% Bio, certifiés sans traces de gluten ni de lactose</strong>. Par la suite, Carole s’est consacrée à développer le réseau local.</p><br/><p> </p><br/><p>À la fin de ces deux ans de recherche et de préparation, Carole, jusque là en parfaite autodidacte, complète son expérience par une formation au sans gluten à Londres auprès d’une chef renommée : Adriana Rabinovich.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On veut casser les a priori et prouver qu’un produit sans gluten peut être aussi bon, voire meilleur qu’un produit qui en contient. </i></p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13300'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4549.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4549.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4549.jpg' alt='my free kitchen ' title='my free kitchen ' class=' wp-image-13300 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Menu du jour, publié sur les réseaux à 11h</snap></p><br/><p>Chaque jour, tous les plats changent, toujours sur une base d’un <strong>cake, d’une quiche, d’une soupe, d’une salade, d’un plat du jour et de quatre Freeandises (desserts).</strong></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On défend le partage, le goût et la générosité.</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p><strong>On retrouve également leurs</strong> origines libanaises dans certaines recettes comme leur dessert <strong>« Crème à la fleur d’oranger »</strong>, leur <strong>quiche au caviar d’aubergines</strong> ou encore le petit pot d’<strong>épices Zaatar</strong> (thym, origan, sumac sésame) présent sur toutes les tables. Un vrai régal!</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13309'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4536.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4536.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4536.jpg' alt='my free kitchen ' title='my free kitchen ' class=' wp-image-13309 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Quiche au caviar d’aubergines à la libanaise</snap></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Chacune de nos créations doit raconter une histoire à celui qui la mange. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Au menu du jour, on retrouvera le <strong>cake salé courgette-chèvre-basilic. </strong></p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13308'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4537.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4537.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4537.jpg' alt='my free kitchen ' title='my free kitchen ' class=' wp-image-13308 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Cake courgette- chèvre – basilic</snap></p><br/><p>Ou encore le <strong>risotto au quinoa, avec des légumes, du gingembre et de la sauce soja.</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='559' align='aligncenter' id='attachment_13306'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4541.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4541.jpg'><img height='419' width='559' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4541.jpg' alt='my free kitchen ' title='my free kitchen ' class=' wp-image-13306'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Risotto au quinoa</snap></p><br/><p>Côté pâtisseries, l’incontournable de la maison est le<strong> Muffin aux trois chocolats (blanc, lait, noir) sans gluten ni lactose</strong>, avec sur le dessus un crumble avec des amandes grillées. Il est fait à partir de cinq céréales : le riz, le tapioca, le sarrasin, le maïs et la pomme de terre. Un muffin fondant à l’intérieur, moelleux et des plus gourmands !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13311'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4533.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4533.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4533.jpg' alt='my free kitchen ' title='my free kitchen ' class=' wp-image-13311 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Muffin aux trois chocolats</snap></p><br/><blockquote><p><i>Quand des personnes qui ne sont pas intolérantes au gluten me disent qu’elles ont aimé, j’estime avoir relevé le défi ! </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Tout en longueur, beau et moelleux, on retrouve le <strong>gâteau thé vert- myrtille</strong>, parfait pour une petite pause thé !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13280'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4577.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4577.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4577.jpg' alt='my free kitchen ' title='my free kitchen ' class=' wp-image-13280 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Gâteau thé vert-myrtille</snap></p><br/><p>On a également le<strong> Cake citron</strong>, fait avec un peu d’huile essentiel de citron, en plus de zeste de citrons bio. Toujours très moelleux et gourmand !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13310'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4534.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4534.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4534.jpg' alt='my free kitchen ' title='my free kitchen ' class=' wp-image-13310 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Cake Citron</snap></p><br/><p>Pour ceux qui se demandent toujours pourquoi de petits sabots ornent le lieu et sont l’emblème de My Free Kitchen, c’est pour les<strong> SABO (seigle, avoine, blé, orge) : les céréales interdites pour les personnes intolérantes au gluten</strong>.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13293'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4561.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4561.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4561.jpg' alt='my free kitchen ' title='my free kitchen ' class=' wp-image-13293 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>À l’entrée du restaurant</snap></p><br/><p>Défi relevé pour la fratrie : avec des <strong>recettes des plus gourmandes, un lieu familial et l’accueil chaleureux</strong> de <strong>Carole et Philippe</strong>, My Free Kitchen <strong>surprend, épate et comble les papilles</strong>, qu’elles soient intolérantes ou non au gluten. Bon appétit !</p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/free-kitchen/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>My Free Kitchen </a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-7536907108464604382015-03-18T05:04:00.001-07:002015-03-18T05:04:02.280-07:00Jojo & co<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4396-1024x682.jpg'/><p>C’est en plein cœur du <strong>12<sup>ème</sup> arrondissement de Paris</strong>, au <strong>marché couvert d’Aligre</strong>, que <strong>Johanna Roques</strong> a décidé d’installer en<strong> avril 2014</strong> sa fabrique de <strong>pâtisseries</strong> «<strong> Jojo & co »</strong>. Avec vue sur l’espace de fabrication et les délicieux parfums qui s’en dégagent, les passants ont de quoi faire une halte gourmande. <strong>Gâteaux de voyages, biscuits à l’ancienne, pâtisseries et viennoiseries</strong>, la simplicité révèle toute l’authenticité du goût et la magie des créations.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Le marché a été un véritable coup de cœur ! J’ai aimé le côté populaire du quartier et l’ambiance à l’intérieur du marché : unique.</i></p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13214'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4397.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4397.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4397.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13214 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le stand au marché d’Aligre</snap></p><br/><p><strong>« Jojo & co »</strong> est d’abord une <strong>histoire de reconversion,</strong> celle de Johanna. À 38 ans, après avoir fait une carrière dans l’audiovisuel (journalisme & cinéma), elle décide de suivre son instinct pour se lancer dans la pâtisserie.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Je me suis mise à la pâtisserie assez tard, dès que j’ai eu mes enfants !</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Passion quand tu nous tient… Après de nombreuses expérimentations chez elle et de multiples ateliers de pâtisseries, elle passe son CAP pâtisserie en un an et se perfectionne au sein de plusieurs maisons : des plus grandes comme chez Sébastien Gaudard, aux plus familiales, comme une boulangerie de quartier, rue de Charenton.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13215'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4396.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4396.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4396.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13215 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Johanna Roques</snap></p><br/><blockquote><p><i>J’y ai appris énormément, dans l’échange et la transmission. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Johanna a déjà une idée de la pâtisserie qu’elle veut faire et qui lui correspond : <strong>simple et gourmande, un mixte entre tradition et modernité.</strong> Par exemple, elle relance des biscuits oubliés au fil des décennies, comme les Croquants et petits sablés.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Ici on défend l’authenticité et la fraîcheur.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13209'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4403.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4403.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4403.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13209 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Johanna et la chef pâtissière Florence</snap></p><br/><p><strong>Tout est fait maison par nos trois pâtissières</strong>, qui fabriquent leurs gourmandises les matins et tout au long de la journée. <strong>Une fabrication raisonnée, en petite quantité</strong>, qui permet de <strong>garantir une fraîcheur maximale</strong> des produits et des<strong> goûts francs.</strong></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>J’aime le travail des produits, avoir ce contact permanent avec les matières premières, j’apprends tous les jours. </i></p></blockquote><br/><p><i> </i></p><br/><p>Johanna est très <strong>vigilante</strong> quant aux choix de ses <strong>matières premières.</strong> Elle sélectionne avec soin un beurre doux, ses crèmes et choisis <strong>Valrhona et du Barry</strong> pour le chocolat qu’elle utilise dans ses créations. Quant aux <strong>fruits</strong>, elle s’approvisionne <strong>sur le marché chaque jour</strong>, toujours en<strong> respectant les saisons.</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13235'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4368.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4368.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4368.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13235 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Bourdaloue</snap></p><br/><blockquote><p> </p><br/><p><i>C’est une pâtisserie très familiale, on se doit de renouveler régulièrement les produits.</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Avec une<strong> dizaine de références</strong>, Johanna aime mettre en avant les <strong>viennoiseries</strong>, comme s<strong>a spécialité : la brioche feuilletée. </strong></p><br/><blockquote><p><i>Elle n’est pas très sucrée à l’intérieur, le sucre se situe surtout sur le dessus : Il se mange par le haut et se creuse à l’intérieur. </i></p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13228'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4379.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4379.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4379.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13228 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Brioches feuilletées</snap></p><br/><p>Si on a le plaisir de goûter le kougloff et le cake citron marbré le weekend, tous les jours, ce sont les <strong>chouquettes</strong> qui sont les stars ! Elles ont<strong> deux particularités</strong> : <strong>un grain de sucre plus petit que d’ordinaire</strong>, ce qui permet d’en mettre beaucoup et de les faire tenir ! Enfin, elle utilise une <strong>douille cannelée</strong>, pour mieux faire tenir le sucre également et garder tout le moelleux du produit.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13226'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4382.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4382.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4382.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13226 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les chouquettes</snap></p><br/><blockquote><p><i>Le pilier principal de cet endroit, c’est les gâteaux de voyage. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Avec une <strong>trentaine de petits gâteaux et de biscuits secs</strong>, la maison offre un large choix de gâteaux de voyage ! <strong>Les Croquants sont à nouveaux d’actualité</strong>, au goût<strong> café ou amande-fleur d’oranger</strong>, parfaits pour les petites fringales.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13222'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4387.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4387.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4387.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13222 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Croquants au café</snap></p><br/><p><strong>Pour les pauses café</strong>, Johanna a pensé à un gâteau moelleux et gourmand :<strong> le Coffee cake. </strong>Un cake à la vanille avec une base très crémeuse et au dessus un Streusel de noix.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13229'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4378.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4378.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4378.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13229 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Coffee Cake</snap></p><br/><p><strong>Les cookies sont aussi une des spécialités</strong> de Joanna, très moelleux, fondants à l’intérieur et fins. Elle propose toujours <strong>trois gammes</strong> : noix-fleur de sel, lait-noisette et chocolat blanc-caramel beurre salé.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13231'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4374.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4374.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4374.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13231 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les cookies</snap></p><br/><p>Côté pâtisseries, Johanna en propose une <strong>dizaine la semaine et le double le weekend</strong>. On y trouvera de <strong>nombreuses tartes fines aux fruits de saison</strong>, son péché mignon.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13241'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4356.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4356.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4356.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13241 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Tarte fine mirabelle-amandes</snap></p><br/><p>Ou encore ses nombreuses tartelettes avec une pâte sablée amande, comme <strong>le Cara Pop</strong>, au chocolat et caramel, avec sur le dessus du Popcorn saveurs caramel.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13237'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4363.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4363.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4363.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13237 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Cara Pop</snap></p><br/><p>Ou le <strong>marron-cassis</strong> : un sablé breton, une crème d’amande avec insert de fruits et gelée de cassis, le tout recouvert de mousse de marron.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13242'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4354.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4354.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4354.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13242 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Tartelette marron-cassis</snap></p><br/><p>Pour les amoureux de citron, la maison propose la <strong>tartelette faite à base de citron vert </strong>: toujours plus de goûts !</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13233'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4370.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4370.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4370.jpg' alt='jojo & co ' title='jojo & co ' class=' wp-image-13233 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Tartelette citron vert</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Reconversion réussie pour Johanna. À 43 ans, pétillante et passionnée, la jeune femme n’hésite pas à prendre des risques et mettre sa touche personnelle à chacune des recettes créées. Succès garantie pour nos papilles : la gourmandise n’a aucune limite et c’est ce qu’on aime !</p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/><p> </p><br/><p> </p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/jojo-co/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Jojo & co</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-82908407903737074142015-03-16T03:27:00.001-07:002015-03-16T03:27:16.902-07:00Collection T<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4111-1024x682.jpg'/><p>Une douce odeur de thé parfumé imprègne les lieux de <strong>La Collection T</strong>, qui a ouvert ses portes en <strong>décembre 2014 rue des Martyrs</strong>. C’est dans un look très épuré et moderne que <strong>Chloé Vasseur</strong> présente sa Collection T, riche de <strong>150 références de thés du monde entier</strong>, des mélanges maison, des tisanes et des infusions. Une <strong>ambiance zen</strong> qui <strong>invite à la découverte et à l’envie de se faire plaisir</strong>. Tout comme les nombreux<strong> objets artisanaux japonais et français</strong> qui ornent la boutique. <strong>Tradition et modernité se combinent à merveille</strong>, comme en attestent les nombreux <strong>thés d’exception</strong>.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13194'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4116.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4116.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4116.jpg' alt='collection T ' title='collection T ' class=' wp-image-13194 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Intérieur de la boutique</snap></p><br/><p> </p><br/><p><b>Une histoire de famille</b></p><br/><p> </p><br/><p>Le thé a toujours été pour Chloé une<strong> aventure familiale</strong>. Il y a quatorze ans de cela, ses parents, <strong>Philippe et Térésa,</strong> quittent l’univers des assurances pour celui du thé, une passion du couple. De fil en aiguille, ils ouvrent leur première boutique à Cannes, puis leur salon de thé, sous la marque <strong>Volupté</strong>. Par ses nombreux voyages, Philippe se rend directement auprès des producteurs pour observer les différentes fabrications du thé et choisir ainsi les meilleurs crus. Quant à Chloé, elle a fait un saut dans le milieu dès ses onze ans !</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Je m’amusais à jouer à la marchande et à servir le client ! J’ai toujours aimé le thé et avec le temps, je m’y suis de plus en plus intéressée.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13198'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4111.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4111.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4111.jpg' alt='collection T ' title='collection T ' class=' wp-image-13198 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Chloé Vasseur</snap></p><br/><p>Après avoir terminé ses études de marketing sur Paris, spécialisée dans les cosmétiques, Chloé réfléchit avec ses parents à ouvrir une boutique sur Paris, suite à la reprise de leur marque. Nouveau départ pour la famille et ses thés : fini « Volupté », place à « Collection T », avec plus de modernité et toujours cette authenticité du produit.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Pour moi ça a été une évidence d’ouvrir cette boutique. Mes parents avaient créé quelque chose de très beau, que j’ai eu envie de perpétuer.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13176'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_41481.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_41481.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_41481.jpg' alt='collection T ' title='collection T ' class=' wp-image-13176 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le mur de thés</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Ce sont donc <strong>150 références de thés, rooibos, thés parfumés, tisanes et infusions</strong> comprises que Chloé propose, avec un accent particulier sur les mélanges maison et les grands crus.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>C’est un univers où les gens viennent pour se faire plaisir et découvrir de nouvelles choses ; partager, c’est ce que j’aime. </i></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13197'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4113.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4113.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4113.jpg' alt='collection T ' title='collection T ' class=' wp-image-13197 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Thés Souvenirs d’Enfance</snap></p><br/> </blockquote><br/><p>Ils ne sont rattachés à aucun fournisseur, Philippe, son papa, étant allé dès le commencement de l’aventure il y a quatorze ans, des thés et des intermédiaires pour le parfumage de thés. Aujourd’hui, le bouche-à-oreille et les rencontres ont pris le relais.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Faire évoluer les goûts et les amener à apprécier divers crus est très intéressant. </i></p></blockquote><br/><p><i> </i><i> </i></p><br/><p>Voici donc un aperçu des spécialités de la maison ainsi que les coups de cœur de la famille Vasseur et de leurs clients.</p><br/><p><b>Le petit chouchou des clients est le Mélange Numéro Six:</b> un thé détox qui allie un thé vert de Chine (agit sur la rétention d’eau), un thé sombre de Chine (joue sur le cholestérol et les graisses), du rooibos (sur le goût et fort en apports de minéraux et antioxydants).</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13180'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_41391.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_41391.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_41391.jpg' alt='collection T ' title='collection T ' class=' wp-image-13180 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Mélange numéro 6</snap></p><br/><p><b>Le compagnon idéal pour le matin :</b> <b>le Philip’s Blend</b>, créé par le papa de Chloé. Pour l’anecdote, Philippe buvait tous les matins du Earl Grey. Un jour, il a voulu changer car il lui manquait quelque chose… Chose faite ! Il créa son propre mélange : Darjeeling (apporte côté fleuri), le Ceylan et le Assam (goût corcé) et la bergamote (côté acidulé).</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13183'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4134.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4134.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4134.jpg' alt='collection T ' title='collection T ' class=' wp-image-13183 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Philip’s Blend</snap></p><br/><p> </p><br/><p><b>Un des coups de cœur de la maison se porte sur le délicieux « Souvenirs d’Enfance »,</b> un mélange maison qui allie amande, baies, carthame et écorce d’orange. Tout en douceur et volupté.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13181'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4137.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4137.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4137.jpg' alt='collection T ' title='collection T ' class=' wp-image-13181 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Souvenirs d’Enfance</snap></p><br/><p> </p><br/><p><b>Pour les amateurs de thés d’origine, le Sencha OP Fuji du Japon est riche en anti-oxydants</b>, avec un côté très iodé.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13201'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4129.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4129.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4129.jpg' alt='collection T ' title='collection T ' class=' wp-image-13201 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sencha</snap></p><br/><p><b>Pour les amoureux de Rooibos, l’Eucalyptus Orange</b> est un incontournable ! Plus le thé est chaud, plus l’on va sentir le goût du Pu Erh ; quand le thé se refroidit, les goûts de l’orange et de l’eucalyptus deviennent plus présent.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13182'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4136.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4136.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4136.jpg' alt='collection T ' title='collection T ' class=' wp-image-13182 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Eucalyptus Orange</snap></p><br/><p><b>On termine avec un thé énergisant, le Ginseng Citron </b>: thé Sencha, ginseng rouge et citron. Un thé qui a des propriétés stimulantes et énergisantes (riche en vitamine C). Parfait pour démarrer la journée ou redonner un coup de fouet en milieu d’après-midi.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13184'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4131.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4131.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4131.jpg' alt='collection T ' title='collection T ' class=' wp-image-13184 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Ginseng Citron</snap></p><br/><blockquote><p><i>Ma plus grande fierté c’est d’amener une personne à aimer le thé!</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Chloé Vasseur est une <strong>passionnée de thés et une fine connaisseuse</strong>, que ce soit de la production aux procédés de fabrication ;<strong> le thé n’a plus de secrets pour elle</strong>. Avide de partager et de transmettre son amour du produit, Chloé représente bien la modernité et l’authenticité de ses produits.</p><br/><p><strong>Alors, envie d’une petite tasse de thé ? Nous oui ! </strong></p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/><p><strong> </strong></p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/collection-t/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Collection T</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-58732349021129971482015-03-12T03:45:00.001-07:002015-03-12T03:45:35.914-07:00Sans Gluten des plus gourmands !<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/FXL7458.jpg'/><p>Depuis quelques années, le <strong>« Sans Gluten </strong>» prend une grande ampleur. Plus qu’une simple tendance, cela s’inscrit dans une <strong>nouvelle logique de consommation</strong>, où <strong>les intolérances alimentaires ne sont pas exclues.</strong> <strong>Le Guide du Goût</strong> a sélectionné pour vous <strong>les meilleures adresses à Paris</strong> où trouver des <strong>produits sans gluten et gourmands.</strong></p><br/><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><b><span style='text-decoration: underline;'>Quelques bases : </span></b></p><br/><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><b>Qu’entend t-on lorsque l’on dit d’un produit qu’il est « sans gluten » ?</b></p><br/><p> </p><br/><ul><li>Un produit qui ne contient pas de « gluten ». Le gluten étant un mélange de protéines contenues principalement dans les grains de certaines céréales comme le blé, l’orge, le seigle etc.</li><br/></ul><p> </p><br/><ul><li>Le produit doit être <strong>certifié sans gluten</strong> : par exemple, <strong>le logo de l’épi de blé barré de l’AFDIAG</strong> ou encore<strong> la certification « SANS GLUTEN »</strong> de SGS.</li><br/></ul><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><b>Le problème ? </b></p><br/><p> </p><br/><p>Aujourd’hui, les céréales à base de gluten sont les ingrédients de bases à la fabrication des produits alimentaires quotidiens. Par exemple, on retrouve du gluten dans le pain, la farine, les biscuits, gâteaux, pâtisseries, pâtes, hamburgers, pizzas, sauces, charcuterie, bières etc. Une personne qui se découvre intolérante au gluten doit changer du tout au tout son alimentation.</p><br/><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><b>Être intolérant au gluten</b></p><br/><ul><li><strong>La maladie coeliaque </strong>: c’est une <strong>maladie chronique de l’intestin</strong> qui est déclenchée par la consommation de gluten. L’ingestion du gluten entraîne alors une <strong>réaction immunitaire anormale</strong> de l’intestin grêle suivi d’une inflammation. C’est pourquoi la maladie se manifeste d’avantage par des <strong>symptômes digestifs</strong> (douleurs, ballonnements, diarrhées etc.). Avec le temps, cela peut entraîner des <strong>problèmes de santé plus graves</strong> (malnutrition, fatigue, dépression etc.) Pour traiter cette maladie, les personnes CELIAC doivent <strong>éliminer totalement le gluten de leur alimentation</strong>.</li><br/></ul><p> </p><br/><ul><li><strong>Une personne sensible au gluten</strong> ne digère pas ou mal le gluten, ce qui va se ressentir également par des symptômes digestifs. <strong>Elle pourra consommer du gluten, néanmoins de manière raisonnée ou faible.</strong></li><br/></ul><p> </p><br/><p><strong>Pour plus d’informations à ce sujet, rendez-vous sur le site de l’<a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article', 'http://www.afdiag.fr', 'Association Française des Intolérants au Gluten');' href='http://www.afdiag.fr'>Association Française des Intolérants au Gluten</a>. </strong></p><br/><p> </p><br/><p><strong>Le Guide du Goût</strong> a donc sillonné les rues de la capitale afin de vous trouver les meilleurs produits certifiés sans gluten, que ce soit de la boulangerie, de la pâtisserie, du salé ou autres denrées alimentaires. Voici donc nos coups de coeur en la matière!</p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><h2 style='text-align: left;'><b>Le Pain sans gluten</b></h2><br/><p> </p><br/><ul><li>Le pain étant fabriqué initialement à base de fariné de blé, il a fallu trouver d’autres céréales à travailler. <b>La <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/chambelland/', 'Boulangerie Chambelland');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/chambelland/'>Boulangerie Chambelland</a></b> utilise le riz et le sarrasin pour ses pains. À goûter: le pain aux cinq graines (tournesol, pavot, sésame, lin brun et doré).</li><br/></ul><p width='560' align='aligncenter' id='attachment_11724'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_1412.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_1412.jpg'><img height='373' width='560' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_1412.jpg' alt='chambelland' title='chambelland' class=' wp-image-11724 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pain aux cinq graines</snap></p><br/><ul><li>Ou plus pour le petit déjeuner, <strong>leur Pain de sucre légèrement brioché nature, à la fleur d’oranger ou au chocolat-orange.</strong></li><br/></ul><p width='560' align='aligncenter' id='attachment_11722'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_1420.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_1420.jpg'><img height='373' width='560' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_1420.jpg' alt='chambelland' title='chambelland' class=' wp-image-11722 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pains de sucre briochés</snap></p><br/><ul><li>À la <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/panifica/', 'Boulangerie Panifica');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/panifica/'><b>Boulangerie Panifica</b></a>, on trouvera des pains naturellement sans gluten, comme le suédois à base de farine de sarrasin, fécule de pommes de terre et graines de tournesol. François propose une alternative à toutes les personnes sensibles au gluten : chacun de ses pains contient du levain naturel qui favorise la digestion du gluten.</li><br/></ul><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13114'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3534.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3534.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3534.jpg' alt='panifica' title='panifica' class=' wp-image-13114 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pains naturellement sans gluten</snap></p><br/><ul><li><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/maison-du-sans-gluten/', 'La Maison du Sans Gluten');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/maison-du-sans-gluten/'><b>La Maison du Sans Gluten</b></a> propose une gamme de pains de mie très variés et savoureux de la marque GreenLite. On trouvera des pains aux olives, au lin, des pains de campagnes à l’oignon ou encore des pains italiens.</li><br/></ul><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13113'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_2455.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_2455.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_2455.jpg' alt='maison sans gluten ' title='maison sans gluten' class=' wp-image-13113 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pain de mie sans gluten</snap></p><br/><p> </p><br/><h2 style='text-align: left;'><b>La pâtisserie sans gluten</b></h2><br/><p> </p><br/><ul><li>Les classiques de la pâtisserie française est revisité chez <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/helmut-newcake/', 'Helmut NewCake');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/helmut-newcake/'><strong>Helmut NewCake</strong></a>, le tout réalisé à base de farine bio certifiée sans gluten. Un mot d’ordre : gourmandise ! Incontournable : <b>La Symphonie </b>: monté comme un Opéra, il combine les saveurs de la pistache de la framboise et du chocolat blanc.</li><br/></ul><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12717'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/IMG_3581.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/IMG_3581.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/IMG_3581.jpg' alt='helmutnewcake' title='helmutnewcake' class=' wp-image-12717 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La Symphonie</snap></p><br/><ul><li>Et la <b>tarte noisette-passion</b>, avec une pâte sablée noisette, un crémeux noisette et un crémeux aux fruits de la passion.</li><br/></ul><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12711'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/IMG_3589.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/IMG_3589.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/IMG_3589.jpg' alt='helmutnewcake' title='helmutnewcake' class=' wp-image-12711 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Tarte noisette-passion</snap></p><br/><ul><li>Si l’envie d’une <b>tarte au citron</b> vous prend, celle de la <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/chambelland/', 'boulangerie Chambelland');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/chambelland/'><b>boulangerie Chambelland</b></a> est équilibrée et gourmande.</li><br/></ul><p width='560' align='aligncenter' id='attachment_13115'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_1430.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_1430.jpg'><img height='373' width='560' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_1430.jpg' alt='chambelland' title='chambelland' class=' wp-image-13115 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Tarte au citron</snap></p><br/><ul><li>On fond pour le <b>gâteau Châtaignier glacé de chez Hugo et Victor </b>: vacherin glace marrons glacés, cœur de glace vanille de Tahiti et meringue, chantilly vanille, meringue et éclats de marrons glacés, dacquoisette noisette.</li><br/></ul><p><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/250-441.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/250-441.jpg'><img height='370' width='528' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/250-441.jpg' alt='250-441' class='aligncenter size-full wp-image-13119'/></a></p><br/><ul><li>Osez <b>le Frisson de la pâtisserie <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/souris-des-hommes/', 'Une souris et des Hommes');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/souris-des-hommes/'>Une souris et des Hommes</a> </b>: une dacquoise amande citron, une gelée de pamplemousse, une crème et mousse citron et un décor chocolat blanc.</li><br/></ul><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13112'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_2842.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_2842.jpg'><img height='819' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_2842.jpg' alt='une souris et des hommes' title='une souris et des hommes' class=' wp-image-13112 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le Frisson</snap></p><br/><ul><li>Puisqu’on est dans la gourmandise, pour tous les amateurs de bonbons, faites une halte <b><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/chez-helene-bonbons-gourmandises/', 'Chez Hélène');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/chez-helene-bonbons-gourmandises/'>Chez Hélène</a>,</b> qui propose une multitude de <b>bonbons sans gluten</b>, signalés par une étiquette verte.</li><br/></ul><p width='560' align='aligncenter' id='attachment_11717'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_19561.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_19561.jpg'><img height='373' width='560' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_19561.jpg' alt='chez helene ' title='chez helene' class=' wp-image-11717 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Bonbons sans gluten</snap></p><br/><h2 style='text-align: left;'><b>Boissons sans gluten</b></h2><br/><p><b> </b></p><br/><p>Pour tout ce qui est <strong>jus, la Maison du Sans Gluten</strong> et le <strong>coin épicerie de la boulangerie Chambelland</strong> sont parfaits. Pour ce qui est des <strong>thés, Helmut NewCake</strong> propose une large gamme sans gluten.</p><br/><p> </p><br/><h2 style='text-align: left;'><b>La cuisine sans gluten</b></h2><br/><ul><li><strong>Noglu</strong> propose des petits plats froids ou chauds, types restauration rapide ou bistrot, le tout sans gluten et d’une grande gourmandise. On retrouvera également le coin pâtisseries.</li><br/></ul><p width='567' align='aligncenter' id='attachment_13110'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/burger_V.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/burger_V.jpg'><img height='850' width='567' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/burger_V.jpg' alt='noglu' title='noglu' class=' wp-image-13110 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Burger</snap></p><br/><ul><li><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/pousse-pousse/', 'Pousse- Pousse');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/pousse-pousse/'><strong>Pousse- Pousse</strong></a> propose une cuisine dite vivante, vegan sans gluten ni lactose, avec toujours un respect des saisons et du produit. Innovante et gourmande, comme on l’aime !</li><br/></ul><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12178'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2698.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2698.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2698.jpg' alt='poussepousse' title='pousse pousse' class=' wp-image-12178 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Plat du jour</snap></p><br/><p> </p><br/><ul><li><strong>My Free Kitchen</strong>, pour sa gourmandise et son bon rapport qualité-prix</li><br/></ul><p style='text-align: center;'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/Salle-vue-densemble-1024x682.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/Salle-vue-densemble-1024x682.jpg'><img height='409' width='614' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/Salle-vue-densemble-1024x682.jpg' alt='Salle-vue-densemble-1024x682' title='my free kitchen' class='aligncenter wp-image-13127'/></a></p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><p>Désormais, vous n’avez plus qu’à aller tester sur place. <strong>Du sans gluten et du gourmand</strong>, oui, c’est définitivement possible !</p><br/><p style='text-align: center;'><strong>À vous de jouer ! </strong></p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/manger-sans-gluten-bio-sur-paris/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Sans Gluten des plus gourmands !</a> A savoir, Actualité, bonne adresse, boulangerie, fait maison, Listes gourmandes, Nouvelle trouvaille, pâtisserie, SpécialitéAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-70344038414191603882015-03-11T06:25:00.001-07:002015-03-11T06:25:58.065-07:00Immersion dans l'univers du thé<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_1749-1024x682.jpg'/><p><strong>Envie d’une petite pause gourmande autour d’un thé?</strong> Le <strong>Guide du Goût</strong> s’est penché sur ce produit authentique, toujours à la recherche de l’<strong>excellence et de la convivialité.</strong> Voici donc <strong>une initiation au thé</strong> et le <strong>top des lieux</strong> où l’on peut en acheter ou en consommer, pour le plus grand plaisir de nos papilles !</p><br/><p style='text-align: center;'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/06.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/06.jpg'><img height='369' width='656' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/06.jpg' alt='06' class='aligncenter wp-image-13135'/></a></p><br/><p style='text-align: center;'><strong>Les origines de cette boisson aromatique:</strong></p><br/><p> </p><br/><p><b>Il existe trois légendes sur la naissance du thé : </b></p><br/><p> </p><br/><ul><li>La première, <b>chinoise</b>, raconte l’histoire de l’empereur Shen Nung, en 2737 avant notre ère : alors qu’il faisait bouillir de l’eau pour se désaltérer, des feuilles d’un théier sauvage tombèrent dans le breuvage, lui donnant une couleur ambrée et un doux parfum.</li><br/></ul><p> </p><br/><ul><li>Selon la <b>légende indienne</b>, le prince Dharma fit vœu de ne pas dormir pendant les neufs années de son périple pour prêcher les préceptes du bouddhisme. Mais à la fin de la troisième année, épuisé, il croqua dans les feuilles d’un théier et retrouva vite ses forces. Il en récolta donc assez pour rester éveillé jusqu’à la fin de son voyage.</li><br/></ul><p> </p><br/><ul><li>Enfin, <b>la légende japonaise</b> part de la même histoire que celle du Prince Dharma. Cependant, le prince à la fin de sa troisième année succomba au sommeil et à son réveil, honteux se coupa les paupières et les jeta à terre. Quelques années plus tard, revenant sur les lieux, il découvrit qu’un arbre théier avait poussé. Intrigué, il en goûta les feuilles et se rendit compte qu’elles avaient la propriété de tenir ses yeux ouverts.</li><br/></ul><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/portrait.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/portrait.jpg'><img height='378' width='504' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/portrait.jpg' alt='portrait' class='aligncenter wp-image-13136'/></a></p><br/><p style='text-align: center;'><b>L’expansion du thé dans le monde : </b></p><br/><ul><li>En Chine, c’est durant la dynastie des Tang (618_907 ap. JC) que le thé est devenu une boisson quotidienne.</li><br/><li> Il fait son apparition au Japon dès le VIIe siècle</li><br/><li>Devient un art de vivre du bouddhisme zen à partir du XVème siècle</li><br/><li>L’Europe découvre le thé au XVIIe par la première importation faite par la Compagnie des Indes Orientales.</li><br/></ul><p> </p><br/><p><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/production-the-vert.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/production-the-vert.jpg'><img height='480' width='640' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/production-the-vert.jpg' alt='production-the-vert' class='aligncenter size-full wp-image-13137'/></a></p><br/><p style='text-align: center;'><b>À savoir :</b></p><br/><ul><li>Le thé est aujourd’hui la deuxième boisson la plus bue dans le monde, après l’eau</li><br/><li>Sa consommation représente 15 000 tasses à la seconde</li><br/><li>Parmi les pays producteurs, l’Irlande détient le record de consommation de thé avec 3,6 kg par an par habitant</li><br/><li>Les principaux pays producteurs sont: Inde (34%), Chine (19%), Sri Lanka (11%),Kenya (10%)</li><br/><li>Qu’ils soient noirs, blancs, Oolong, rouges ou jaunes, tous les thés sont obtenus à partir du même arbre, seul change le traitement effectué sur les feuilles (fementées ou non)</li><br/><li>Le prix du thé varie selon sa provenance, sa qualité gustative, l’apparence de ses feuilles et sa fabrication.</li><br/></ul><p> </p><br/><p style='text-align: center;'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/DSC_1235.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/DSC_1235.jpg'><img height='357' width='538' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/DSC_1235.jpg' alt='DSC_1235' class='aligncenter wp-image-13133'/></a></p><br/><p style='text-align: center;'><b>La différence entre les principaux thés : </b></p><br/><ul><li><b>Thé noir </b>: fabriqué selon la méthode du broyage, déchiquetage et roulage.</li><br/></ul><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2148.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2148.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2148.jpg' alt='Lupicia' class='aligncenter wp-image-11796'/></a></p><br/><ul><li><b>Thé vert :</b> non fermenté, le processus est plus court : eau bouillante, roulage et séchage.</li><br/></ul><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2166.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2166.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2166.jpg' alt='Lupicia' class='aligncenter wp-image-11785'/></a></p><br/><ul><li><b>Thé Oolong :</b> partiellement fermenté, à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir. Il contient très peu de théine.</li><br/></ul><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_11798'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2146.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2146.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2146.jpg' alt='Lupicia' class=' wp-image-11798 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>thé Oolong pêche blanche</snap></p><br/><p> </p><br/><ul><li><b/><b/><b>Thé fumé Lapsong Souchong </b>: fabriqués principalement en Chine à partir des feuilles les plus âgées et les plus épaisses des théiers. Elles sont fermentées et étalées sur des élaies en bambou au dessus d’un feu de pin ou d’épicéa.</li><br/></ul><ul><li><b>Thé parfumé :</b> avec plusieurs parfums et saveurs (fleurs, épices, fruits etc.). Le plus connu, on retrouve le Earl Grey, à base de thé noir auquel on ajoute de l’huile de bergamote.</li><br/></ul><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_11797'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2147.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2147.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2147.jpg' alt='Lupicia' class=' wp-image-11797 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>thé parfumé vanille, fruits et pétales de rose</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Le thé se décline à l’infini et développe des particularités, des vertus nutritionnelles et des goûts qui lui sont propres, selon son lieu d’origine, son exploitation et sa fabrication.</p><br/><p> </p><br/><p><b>Le Guide du Goût vous propose donc quelques lieux incontournables pour se procurer du thé : </b></p><br/><ul><li><b><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/maison-de-lupicia/', 'Maison de thé Lupicia');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/maison-de-lupicia/'>Maison de thé Lupicia</a>,</b> qui propose une large gamme de thés issus des meilleurs jardins du monde. La plus grande maison de thé au Japon, c’est à Paris qu’elle ouvre sa première boutique pour son implantation en Europe. L’occasion tout particulière de goûter aux délicieux thés japonais et d’admirer l’artisanat japonais avec les nombreux accessoires proposés.</li><br/></ul><p style='text-align: center;'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2160.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2160.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_2160.jpg' alt='Lupicia' class='aligncenter wp-image-11789'/></a></p><br/><ul><li><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/bonthes-bio/', 'Bonthés et Bio');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/bonthes-bio/'><b>Bonthés et Bio</b></a>, l’occasion de trouver des thés du monde entier, avec un coup de cœur pour les thés chinois. Le trésor de la boutique ? La galette Puher, sous forme de galette de thé compressée, qu’on échangeait sur la Route de la Soie, connue pour ses vertus médicinales.</li><br/></ul><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1000846.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1000846.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/P1000846.jpg' alt='P1000846' class='aligncenter wp-image-13143'/></a></p><br/><p><b>Collection T :</b> Immersion dans l’univers d’une passionnée de thés, avec près de 150 références proposées. L’occasion de se pencher plus attentivement sur les infusions gourmandes et les thés parfumés.</p><br/><p> </p><br/><p><b>Pour les lieux chaleureux où savourer un bon thé autour d’une délicieuse pâtisserie, voici quelques adresses à tester : </b></p><br/><ul><li>Si vous passez par le 15<sup>ème</sup> arrondissement de Paris, faite une halte à la<a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/patisserie-en-quatre/', ' pâtisserie en 4');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/patisserie-en-quatre/'> pâtisserie en 4</a> pour goûter au thé Ballet Russe, le tout accompagné par l’Oiseau de Feu, créé spécialement en hommage à la discipline.</li><br/></ul><p> </p><br/><ul><li>Pour tous les intolérants au gluten, on ne vous a pas oublié ! Passez chez <a title='Helmut Newcake' onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/helmut-newcake/', 'Helmut NewCake');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/helmut-newcake/'><strong>Helmut NewCake</strong></a>, qui propose de nombreux <strong>thés sans gluten</strong>, avec tous les classiques de la pâtisserie française qui vont avec ! À tester le <strong>Symphonie et le Noisette-Passion</strong> !</li><br/></ul><p> </p><br/><ul><li><b>La Fourmi ailée</b><b> </b><b>: </b>pour allier <strong>thé et littérature</strong> dans une ambiance intimiste, situé dans une ancienne librairie. -<b>8 Rue du Fouarre, 75005</b>.</li><br/></ul><p> </p><br/><ul><li><b>Mamie Gâteau</b><b> </b><b>: </b>dans une ambiance authentique et familiale, avec meubles en bois, nappes et marmite de fonte. Ici, c’est comme chez mamie, que ce soit pour déjeuner, boire un thé ou faire sa brocante. – <strong>66 Rue du Cherche-Midi, 75006.</strong></li><br/></ul><p> </p><br/><ul><li><b>Tea By Thé</b> : dans une ambiance cosy, profitez des nombreux thés classiques ainsi que d’une <strong>collection de cocktails de thés chauds ou glacés innovants</strong>, comme le Mojithé ou la Pina Colathé ! Coup de cœur pour le <strong>cheesecake berko à </strong><b>l’oréo</b>.<i> -</i><strong> 2 Place du Palais Royal, 75001 Paris</strong></li><br/></ul><p> </p><br/><ul><li><b>Synie’s Cupcakes : </b>du thé et des cupcakes sucrés ou salés, voici l’alliance idéale pour une pause thé, dans un univers très girly! -<strong> 23 Rue de l’Abbé Grégoire 75006 Paris</strong></li><br/></ul><p> </p><br/><p><strong>On a déjà l’eau à la bouche, pas vous? </strong></p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/><p> </p><br/><p> </p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/thes-cafes-paris-la-selection/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Immersion dans l'univers du thé </a> bonne adresse, cadeau original, meilleur thé, SpécialitéAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-43312362978230755042015-03-10T05:27:00.001-07:002015-03-10T05:27:30.206-07:00Eugène Paris<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3938-1024x682.jpg'/><p><strong>Du goût, peu de sucre et des fibres</strong>, tels est le cocktail savamment pensé par <strong>Christophe Eugène et Luc Baudin</strong> pour leur <strong>pâtisserie-chocolaterie Eugène</strong>, ouverte <strong>le 20 décembre 2014</strong>. Un endroit initialement conçu pour <strong>répondre aux problèmes quotidiens des diabétiques</strong>, qui se sont multipliés en France en dix ans. En 2009, la <strong>Fédération Française des Diabétiques</strong> estime que ce sont <strong>plus de 3,5 millions de personnes</strong> touchées. Ici, <strong>la gourmandise est le mot d’ordre</strong>, que ce soit dans leur pain, leur chocolat ou leur pâtisserie, <strong>et la magie opère, malgré le peu de sucre! </strong><strong>Notre curiosité est piquée à vif, comme le sont nos papilles… Et elles ne vont pas le regretter!</strong></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>On défend vraiment une totale transparence dans nos produits, le plaisir et la convivialité. </i></p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12937'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3935.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3935.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3935.jpg' alt='eugene paris' title='eugene paris' class=' wp-image-12937 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Intérieur de la pâtisserie-boulangerie-chocolaterie</snap></p><br/> </blockquote><br/><p>Originaire de Normandie, <strong>Christophe a toujours eu la fibre entrepreneuriale</strong>. Créateur des « Village Bleu » en France, il travaille trente ans dans l’immobilier. <strong>Grand investisseur et curieux</strong>, il n’hésite pas à passer Outre-Atlantique il y a une quinzaine d’années pour reprendre une affaire de production de produits sans allergènes ni gluten. <strong>C’est à l’âge de 50 ans que Christophe Eugène est diagnostiqué diabétique</strong>. Un diagnostic qui a <strong>chamboulé son quotidien et ses habitudes alimentaires,</strong> en grand gourmand qu’il est.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Je me suis vite rendu compte de la difficulté d’arriver à contrôler sa glycémie ; je passais mon temps à être déçu à chaque fois que je voulais me faire plaisir.</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Son diagnostic a été un déclic pour Eugène. <strong>Autodidacte, il a commencé à faire des recherches, parler à des spécialistes et des diabétiques, le tout pour comprendre la maladie et mieux la gérer.</strong></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>J’ai commencé à élaborer la théorie des fibres. Je me suis rendu compte que lorsque je mangeais un gâteau après un plat, mon indice glycémiques ne s’élevait pas.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12927'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3958.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3958.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3958.jpg' alt='eugene paris' title='eugene paris' class=' wp-image-12927 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Il aura fallu 50 recettes de chou avant de trouver LA bonne</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Petit à petit, à force de recherche, de discussions et d’expérimentations (comme la pâte à choux), Eugène entre à <strong>l’École Nationale de Pâtisserie</strong>, avec pour ambition de devenir <strong>pâtissier pour diabétiques</strong>. Le Directeur adhère immédiatement à son projet et met à disposition quatre jeunes pâtissiers dont Luc Baudin, afin de l’aider à élaborer ses recettes.</p><br/><blockquote><p><i>On essaie de faire une pâtisserie différente, pensée avec des diététiciens et médecins, afin d’allier gourmandise et santé.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12935'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3938.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3938.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3938.jpg' alt='eugene paris' title='eugene paris' class=' wp-image-12935 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>De droite à gauche : Christophe Eugène, Luc Baudin, Florent</snap></p><br/><p>Pendant huit mois, l’équipe travaille donc sur la gamme : de la recherche des matières premières adéquates aux associations de saveurs et aux différentes techniques de préparation. Luc sort très vite du lot, ayant fait sa thèse sur le diabète et très sensible au sujet de l’alimentation-santé. <strong>Les deux hommes s’associent pour l’ouverture de la pâtisserie Eugène : Luc le chef pâtissier-chocolatier et Christophe aux commandes.</strong></p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>C’est un véritable challenge ! J’aime créer et innover, toujours en restant dans la simplicité et les goûts francs.</i></p><br/><p> </p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12948'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3914.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3914.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3914.jpg' alt='eugene paris' title='eugene paris' class=' wp-image-12948 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les trois nouveautés : Tartelettes agrumes, éclair pomme-noisette, Paris passion</snap></p><br/><p>À 26 ans, Luc relève avec brio les défis fixés par Eugène, comme <strong>réaliser une crème chantilly sans crème</strong> pour faire leur <strong>délicieuse tarte au citron</strong> ou de <strong>trouver les bons ingrédients (fruits – épices – arômes naturels) qui vont venir compenser le goût du sucre à la dégustation</strong>. Toutes les pâtisseries sont réalisées à base de <strong>farine de lentille, de farine semi-complète T80 et de son d’avoine</strong>.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12931'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3947.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3947.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3947.jpg' alt='eugene paris' title=' tarte au citron eugene paris' class=' wp-image-12931 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Faite avec des citrons verts frais que Luc Luc rappe lui même. Sans beurre et sans sucres ajoutés.</snap></p><br/><blockquote><p> </p><br/><p><i>Tous nos produits sont testés en laboratoire pour déterminer le nombre exact de glucose. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p><strong>Toutes les pâtisseries sont désucrées de 20 à plus de 50%,</strong> atteignant par exemple les <strong>1 gramme de glucose pour le Saint-Honoré.</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12928'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3956.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3956.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3956.jpg' alt='eugene paris' title='eugene paris' class=' wp-image-12928 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le Saint-Honoré et son gramme de sucre</snap></p><br/><blockquote><p> </p><br/><p><i>Tout nos produits sont conçus comme ça : apporter un deuxième goût pour supplanter le premier et éviter toute sensation de frustration.</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p><strong>Le Manhattan</strong> est un bel exemple de gourmandise. Pour réduire l’apport en sucre, Luc remplace la crème de marron par de la<strong> purée de marron avec du sirop d’agave.</strong> Au moment où l’on recherche ce goût de sucre, la <strong>compotée de mandarine</strong> apparaît en bouche et comble cette envie. <strong>Une association gourmande qui apporte une totale satiété.</strong></p><br/><blockquote><p> </p><br/><p><i>On veut innover, présenter de nouvelles choses et a</i>ssocier respect du goût- santé.</p><br/><p> </p></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12929'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3953.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3953.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3953.jpg' alt='eugene paris' title='eugene paris' class=' wp-image-12929 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le Manhattan (Mont-Blanc revisité)</snap></p><br/><p style='text-align: center;'> <i style='line-height: 1.5em;'> </i></p><br/><p> <span style='line-height: 1.5em;'><br/></span></p><br/><blockquote><p><i>On inverse les bonnes et les mauvaises graisses. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>En plus de la<strong> quinzaine de références de pâtisseries fraîches</strong>, la maison propose une <strong>dizaine de gâteaux secs</strong>, comme les <strong>brownies sans beurre (à l’huile de noisette) ou les financiers</strong>. Enfin, on retrouvera côté <strong>viennoiserie le croissant, le pain au chocolat et le roulé aux baies de Goji : tous trois riches en fibres et avec 20% de beurre en moins, comparé aux viennoiseries traditionnelles.</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12917'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3982.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3982.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3982.jpg' alt='eugene paris' title='eugene paris' class=' wp-image-12917 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les viennoiseries</snap></p><br/><p> </p><br/><p><strong>La cave à chocolat est incontournable dans la boutique</strong>, mêlant les <strong>créations minutieuses de Luc aux nombreuses tablettes de chocolat</strong>, le tout gardé à une <strong>température constante de 16 degrés</strong>.</p><br/><ul><li>La particularité des tablettes? <strong>Cent grammes de chocolat contiennent 0,5 grammes de glucose</strong> (comptez plus de 50 grammes de sucre pour une tablette industrielle). Là encore, Luc et son équipe crée leur propre chocolat, à base de <strong>la gamme sans sucre de Valrohna auquel il rajoute du Maltitol</strong> (substitut naturel au sucre). Légers en bouche, on ne ressent aucunes frustrations liées au peu de sucre, grâce aux associations faites (fruits secs, épices etc.).</li><br/></ul><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12954'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3905.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3905.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3905.jpg' alt='eugene paris' title='eugene paris' class=' wp-image-12954 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les tablettes de chocolat</snap></p><br/><blockquote><p><i>La plupart de nos fournisseurs sont sous Label Bio. On privilégie l’agriculture raisonnée : tous nos producteurs connaissent leur produit de A à Z. </i></p></blockquote><br/><p>Côté boulangerie, <strong>la maison propose trois baguettes et cinq pains</strong> (qui tournent régulièrement). À la production, on retrouve <strong>Florent, 22 ans, boulanger depuis sept ans.</strong> Il aura fallu en tout <strong>trois mois à l’équipe pour arriver aux recettes finales de la gamme</strong>.</p><br/><ul><li>La particularité : <strong>Florent fabrique lui-même son levain et le bichonne tous les jours.</strong></li><br/></ul><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12920'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3974.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3974.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3974.jpg' alt='eugene paris' title='eugene paris' class=' wp-image-12920 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Florent au façonnage des pains</snap></p><br/><blockquote><p><i>Il a fallu créer toute la gamme depuis le début et travailler avec des farines auxquelles on n’était pas habitué. </i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p><strong>La farine est l’aliment clé dans les produits</strong>. Pendant deux ans, Christophe travaille sur son indice glycémique et son apport en fibres, rencontre des diabétologues, diététiciens et autodidactes. <strong>Il met ainsi en pratique sa théorie pour ralentir le passage du sucre dans le sang grâce aux fibres</strong>.</p><br/><ul><li>Le plus : la forte teneur en fibre réduit d’une manière significative l’envie de grignotage.</li><br/></ul><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12921'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3973.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3973.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3973.jpg' alt='eugene paris' title='eugene paris' class=' wp-image-12921 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le Pain au Lin est celui fait le moins monter la glycémie.</snap></p><br/><blockquote><p><i>On associe une farine semi-complète T80 au levain pour avoir un pain avec un indice glycémique faible et très gourmand.</i></p></blockquote><br/><p><i> </i></p><br/><p><strong>Pour conserver les fibres du blé,</strong> Christophe travaille avec des <strong>moulins qui meulent exclusivement à la pierre</strong>. À chaque pain s’ajoute <strong>le levain naturel de Florent</strong>, sans <strong>jamais ajouter de levures chimiques</strong> à l’intérieur des pains.</p><br/><ul><li>La Baguette Eugène est au levain, sans aucun additif:</li><br/></ul><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12918'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3980.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3980.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3980.jpg' alt='eugene paris' title='eugene paris' class=' wp-image-12918 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Baguette Eugène classique et aux graines</snap></p><br/><p> </p><br/><p>L’autre singularité de la Pâtisserie Eugène consiste à <strong>aider les jeunes boulangers-pâtissiers à se mettre à leur compte.</strong> En effet, en investissant une somme, ils deviennent actionnaires. Au moment souhaité, ils récupèrent leur part, qui leur permettra de financer leur projet.</p><br/><p> </p><br/><blockquote><p><i>Ce que je veux aujourd’hui c’est offrir une alternative aux jeunes qui veulent bosser et qui ont un projet ; qu’ils ne soient pas bloqués par l’argent.</i></p></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Christophe est sans cesse à la recherche de talents et de personnes motivées pour intégrer son équipe, comme le prouve la dizaine de jeunes qui travaillent ici, la moyenne d’âge étant autour de 25 ans.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12951'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3909.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3909.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3909.jpg' alt='eugene paris' title='eugene paris' class=' wp-image-12951 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Création de Luc</snap></p><br/><p><strong>Double réussite pour Christophe</strong>, qui a su créer un endroit où <strong>gourmandise et santé vont de paires</strong>, mais aussi un l<strong>ieu qui sert de tremplin pour la carrière des jeunes</strong>. <strong>Une initiative innovante et en accord avec son temps qui fait des étincelles !</strong></p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/eugene-paris/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Eugène Paris </a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-60507103374475752812015-03-10T02:32:00.001-07:002015-03-10T02:32:37.753-07:00Atelier dégustation Fromages & Vins doux naturels<img src='http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/cremerie-du-faubourg-1024x680.jpg'/><p>Cécile et Nina ont le plaisir de vous inviter à un atelier dégustation Fromages & Vins doux naturels qui aura lieu :</p><br/><p style='text-align: center;'> MERCREDI 25 MARS de 19H30 à 21H30</p><br/><p>La dégustation se déroulera autour de 6 fromages et 6 vins.</p><br/><p>Elles serons accompagnées de Sylvie Tonnaire, Rédacteur en chef du magazine Terre des Vins, et de Serge Navel, qui, en tant que spécialistes, vous feront découvrir les subtilités des vins doux naturels de la région. Cécile et sélectionné les fromages qui accompagneront les différents vins.</p><br/><p>Le nombre de places étant limité, merci de vous inscrire, par retour de mail, par téléphone ou en passant à la crèmerie. (http://guidedugout.fr/place/cremerie-du-faubourg/)</p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/event/atelier-degustation-fromages-vins-doux-naturels/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt'>Atelier dégustation Fromages & Vins doux naturels</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-37817868397316449152015-03-09T04:45:00.001-07:002015-03-09T04:45:15.252-07:00Triperies à Paris<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/%E2%80%9A-DIVIN-%C3%AAPICERIE-41-1024x682.jpg'/><p>Au fil des ans, les triperies à Paris ferment leurs portes. Aujourd’hui ce sont moins d’une dizaine d’adresses qui restent dans la capitale.</p><br/><p> </p><br/><h2 style='text-align: left;'><b>Qu’est ce que la triperie? </b></h2><br/><p>Cela désigne l’<strong>ensemble des abats de boucherie</strong>. On distingue d’un côté :</p><br/><ul><li>Les <strong>abats blancs</strong>, qui nécessitent une préparation moins fastidieuse que les abats rouges. Parmi eux, l’on compte<strong> les ris,</strong> <strong>la fraise, le gras-double, les oreilles, la pansette, les pieds et les tripes</strong>.</li><br/><li><span style='line-height: 1.5em;'>De l’autre côté il y a les </span><strong style='line-height: 1.5em;'>abats rouges</strong><span style='line-height: 1.5em;'>, avec les </span><strong style='line-height: 1.5em;'>amourettes, la moelle épinière, les testicules, la cervelle, le cœur, le foie, la joue, la langue, le museau, la queue, la tête, les rognons</strong><span style='line-height: 1.5em;'>. Eux en revanche, nécessitent une </span><strong style='line-height: 1.5em;'>longue préparation</strong><span style='line-height: 1.5em;'>, généralement réalisée par un professionnel appelé « le tripier ».</span></li><br/></ul><p> </p><br/><p width='614' align='aligncenter' id='attachment_11495'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/triperie-mussard.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/triperie-mussard.jpg'><img height='408' width='614' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/triperie-mussard.jpg' alt='triperie mussard' class=' wp-image-11495'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Rognon et ris de veau CP@GP</snap></p><br/><p> </p><br/><ul><li><b>Quels animaux ?</b> <strong>Le bœuf, le porc, le veau et le mouton</strong>.</li><br/><li><b>Où s’en procurer ?</b> Dans des<strong> triperies</strong>, certaines <strong>boucheries</strong> et certaines <strong>épiceries fines</strong>.</li><br/><li><b>Sous quelles formes ? </b></li><br/></ul><ol><li><strong> <span style='line-height: 1.5em;'>Originales (chez le tripier)</span></strong></li><br/></ol><p><strong> </strong></p><br/><p style='text-align: center;'><b>Meilleures adresses : </b></p><br/><p style='text-align: center;'><strong>Triperie Mussard</strong></p><br/><p style='text-align: center;'>35, rue de l’Annonciation, Paris 16§me <a href='http://www.gillespudlowski.com/recherche-restaurants?Pays=France&Region=Paris&CodePostal=75016'><br/></a></p><br/><p style='text-align: center;'>Tél. 01 42 88 71 31</p><br/><p> </p><br/><p width='614' align='aligncenter' id='attachment_11496'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/mussard.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/mussard.jpg'><img height='408' width='614' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/mussard.jpg' alt='mussard' class=' wp-image-11496'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Didier Mussard CP@GP</snap></p><br/><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><strong>Triperie Aux Abats de la Villette</strong></p><br/><p style='text-align: center;'>130, rue de Belleville, Paris 20ème</p><br/><p style='text-align: center;'>Tél. 01 46 36 80 17</p><br/><p> </p><br/><p width='553' align='aligncenter' id='attachment_11494'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/Jérôme-Guyot-©-Maurice-Rougemont.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/J%C3%A9r%C3%B4me-Guyot-%C2%A9-Maurice-Rougemont.jpg'><img height='368' width='553' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/J%C3%A9r%C3%B4me-Guyot-%C2%A9-Maurice-Rougemont.jpg' alt='Triperie: Aux Abats de la Villette, Paris' title='Triperie: Aux Abats de la Villette, Paris' class=' wp-image-11494 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Jérôme Guyot © Maurice Rougemont</snap></p><br/><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><strong>Triperie Maurice Vadorin</strong></p><br/><p style='text-align: center;'>176 rue Lecourbe, Paris 15</p><br/><p style='text-align: center;'>Tel : 01-48-28-03-32</p><br/><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/Vadorin.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/Vadorin.jpg'><img height='165' width='230' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/Vadorin.jpg' alt='Vadorin' class='size-full wp-image-11510 aligncenter'/></a></p><br/><p style='text-align: center;'><strong>2. Déjà préparées, en gelée, en bouillon, avec des légumes et des aromates chez le boucher :</strong></p><br/><p> </p><br/><p><img height='384' width='510' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_1112.jpg' alt='IMG_1112' class='aligncenter wp-image-11497'/></p><br/><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><b>Meilleures adresses :</b></p><br/><p style='text-align: center;'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/boucherie-frederic/', 'Boucherie Frédéric');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/boucherie-frederic/'><strong>Boucherie Frédéric</strong></a></p><br/><p style='text-align: center;'>51 Rue du Rendez-Vous, 75012 Paris</p><br/><p style='text-align: center;'>01 43 43 72 80</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_11512'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_1105.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_1105.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/IMG_1105.jpg' alt='IMG_1105' class=' wp-image-11512 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Boucherie Frédéric</snap></p><br/><p style='text-align: center;'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/boucherie-du-square/', 'Boucherie du Square ');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/boucherie-du-square/'><strong>Boucherie du Square </strong></a></p><br/><p style='text-align: center;'>77 Rue de la Tombe Issoire, 75014 Paris</p><br/><p style='text-align: center;'>01 43 22 94 91</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_11511'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/Boucherie-du-Square-23.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/Boucherie-du-Square-23.jpg'><img height='383' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/Boucherie-du-Square-23.jpg' alt='Boucherie-du-Square-23' class=' wp-image-11511 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Boucherie du Square CP@CA</snap></p><br/><p> </p><br/><p style='text-align: left;'><strong> 3. Ou encore sous la forme d’andouillette en épicerie fine par exemple.</strong></p><br/><p style='text-align: center;'><strong> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/‚-DIVIN-êPICERIE-41.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/%E2%80%9A-DIVIN-%C3%AAPICERIE-41.jpg'><img height='415' width='622' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/%E2%80%9A-DIVIN-%C3%AAPICERIE-41.jpg' alt='‚ DIVIN êPICERIE (4)' class='aligncenter wp-image-11498'/></a></strong></p><br/><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/place/epicerie-o-divin/', 'Épicerie Ô Divin ');' href='http://guidedugout.fr/paris/place/epicerie-o-divin/'><strong>Épicerie Ô Divin </strong></a></p><br/><p style='text-align: center;'>130, rue de Belleville, 75020 Paris</p><br/><p width='622' align='aligncenter' id='attachment_11513'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/‚-DIVIN-êPICERIE-9.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/%E2%80%9A-DIVIN-%C3%AAPICERIE-9.jpg'><img height='415' width='622' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/01/%E2%80%9A-DIVIN-%C3%AAPICERIE-9.jpg' alt='‚-DIVIN-êPICERIE-9' title='Epicerie O Divin' class=' wp-image-11513'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Epicerie O Divin</snap></p><br/><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><b>Où en manger à Paris ? </b></p><br/><p style='text-align: center;'><b/>La spécialité lyonnaise « <b>le tablier de sapeur »,</b> à base de gras-double (les parties les plus épaisses de la panse) ou bien à base de morceaux du bonnet en nid d’abeilles. Les tranches sont donc marinées dans le vin blanc puis panées, et sont servies avec une sauce gribiche.</p><br/><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><b>Restaurant Moissonnier </b></p><br/><p style='text-align: center;'>28 Rue des Fossés Saint-Bernard, 75005 Paris</p><br/><p style='text-align: center;'>01 43 29 87 65</p><br/><p> </p><br/><p><strong>Envie de….</strong><strong> spécialités marseillaises: tête de veau, pieds et paquets</strong>. La tête de veau est cuite entière. « Les pieds d’agneau sont blanchis et flambés, les paquets de panse d’agneau garnis d’un hachis de poitrine de porc, d’ail et de persil. La sauce est relevée d’un trait de piment de Cayenne<i>. </i>»</p><br/><p> </p><br/><p>Dans ce cas, rendez-vous au :</p><br/><p style='text-align: center;'><b>Le Quincy</b></p><br/><p style='text-align: center;'>28 Avenue Ledru-Rollin, 75012 Paris</p><br/><p style='text-align: center;'>01 46 28 46 76</p><br/><ul><li><strong>Langues d’agneau froide en sauce tartare, tripes au vin blanc, cervelle d’agneau poêlée assaisonnée à l’ail et aux câpres, salade de tétines de vaches</strong>, c’est au Ridouldingue que ça se passe!</li><br/></ul><p> </p><br/><p style='text-align: center;'><b>Restaurant le Ribouldingue</b></p><br/><p style='text-align: center;'>10, rue Saint-Julien-le-Pauvre, Paris 5<sup>e</sup></p><br/><p style='text-align: center;'>01 46 33 98 80</p><br/><p> </p><br/><ul><li><strong>Pour des tripes mijotées en petit bouillon, accompagnées de pommes de terre et de carottes</strong>, c’est à la brasserie Pharamond que cela se passe. Un nom qui a sa petite histoire, en effet, les Pharamond étaient à la fin du XIXème siècle, des éleveurs bovins normands venus vendre à Paris leurs produits tripiers.</li><br/></ul><p><b> </b></p><br/><p style='text-align: center;'><b>Restaurant le Pharamond</b><b/></p><br/><p style='text-align: center;'>24 Rue de la Grande Truanderie, 75001 Paris</p><br/><p style='text-align: center;'>01 40 28 45 18</p><br/><p> </p><br/><p><strong>Le Guide du Goût vous souhaite de faire de belles découvertes et de grandes dégustations ! </strong></p><br/><p><i> </i></p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste et JRI / marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/><p> </p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/triperies-paris/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Triperies à Paris</a> bonne adresse, boucherie, produit fraisAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-50621764515552576572015-03-06T03:05:00.001-08:002015-03-06T03:05:14.734-08:00Bocca Rossa<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010525-1024x683.jpg'/><p>Déjà propriétaire du restaurant gastronomique Itinéraires, rue de Pontoise, et du 58 Qualité Street, rue de la Montagne Sainte Geneviève, le chef étoilé Sylvain Sendra, rattrapé par ses origines italiennes et des envies irrépressibles de Trattoria comme au pays, n’a pas pu résister à l’ouverture d’une nouvelle adresse. A la croisée des chemins entre le restaurant, l’épicerie et la cave à vins, Bocca Rossa a fière allure.</p><br/><p width='346' align='aligncenter' id='attachment_12869'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010467.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010467.jpg'><img height='518' width='346' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010467.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12869 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sylvain Sendra</snap></p><br/><p>Une devanture des plus sobres : du noir, des vitres, le menu… Bocca Rossa se moque bien des codes habituels et n’affiche pas d’enseigne. Fondé sur un concept à la fois simple et multiple, on ne saurait se passer de quelques explications pour définir l’identité de ce lieu pour le moins atypique.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12884'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010512.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010512.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010512.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12884 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Devanture Bocca Rossa</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Ouvert du mardi au samedi, à partir de 17h jusqu’au jeudi, et dès midi le vendredi et le samedi, vous aurez l’occasion d’y acheter des produits d’exception, importés en direct d’Italie, et pourquoi pas, un plat à emporter accompagné d’une excellente bouteille en accord parfait avec celui-ci.</p><br/><p> </p><br/><p width='346' align='aligncenter' id='attachment_12885'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010514.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010514.jpg'><img height='518' width='346' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010514.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12885 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Menu épicerie Bocca Rossa</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Tous les soirs, vous avez la possibilité de dîner à la carte, proposée par Sébastien, ancien cuisinier du restaurant Itinéraires, il est revenu auprès du Chef, après une année entière passée aux fourneaux du célèbre restaurant le Châteaubriand.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12887'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010525.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010525.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010525.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12887 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sébastien – Chef chez Bocca Rossa</snap></p><br/><p>Sylvain Sendra nous raconte:</p><br/><blockquote><p> Chez Bocca, on ne propose pas une très large gamme de produits. Les pâtes par exemple : nous avons deux gammes de pâtes sèches ainsi qu’un riz bio, séché au soleil et non pasteurisé. C’est un travail à l’ancienne, que seuls deux ou trois producteurs pratiquent encore en Italie. Je suis allé à la rencontre de l’un d’entre eux, et il est devenu mon fournisseur privilégié… Ce n’est pas plus compliqué que ça !</p></blockquote><br/><p> </p><br/><p width='346' align='aligncenter' id='attachment_12877'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010484.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010484.jpg'><img height='518' width='346' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010484.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12877 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Riz biologique séché au soleil</snap></p><br/><p> </p><br/><p width='346' align='aligncenter' id='attachment_12878'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010488.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010488.jpg'><img height='518' width='346' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010488.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12878 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Pâtes sèches Martelli de Toscane</snap></p><br/><p>Ca n’a pas l’air compliqué et pourtant, chaque produit, chaque bouteille, chaque assiette proposée ici, est le fruit d’une quête sans compromis, d’un goût pour l’excellence, pour l’authentique et le naturel.</p><br/><p>La cave, visible dans son intégralité grâce aux casiers de bois ouverts sur la salle, est majoritairement composée de bouteilles italiennes et étrangères. Une carte des vins originale et pointue, élaborée par une experte en la matière, qui n’est autre que Sarah Sendra, épouse et associée du chef, en collaboration avec Wallis, en charge de la salle chez Bocca.</p><br/><p>Chaque bouteille, en plus de receler un breuvage de qualité, attire l’attention par un design tantôt très moderne, traditionnel, épuré ou fantaisie, mais toujours de bon goût. Notre attention se porte par exemple sur cette bouteille couchée à l’horizontal.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12870'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010469.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010469.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010469.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12870 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Chianti d’exception issu d’une production en biodynamie et sans sulfite</snap></p><br/><p> </p><br/><p>En se renseignant un peu sur cette fameuse bouteille, on apprend que ce vin, issu d’une production en biodynamie naturelle, résultat d’une vinification entièrement naturelle, sans ajout de sulfite, se trouve être l’un des meilleurs chianti d’Italie.</p><br/><p>Pour les amateurs de produits italiens en tout genre, vous ne serez pas déçus : les Sendra ont pensé à tout, et proposent même une sélection de whiskys italiens très originale qui saura vous surprendre.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12871'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010472.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010472.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010472.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12871 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sélection de whiskys italiens</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Outre les vins et spiritueux, quelque jus, sodas et bières, de la marque italienne éco responsable Lurisia sont également en vente chez Bocca Rossa.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12883'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010511.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010511.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010511.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12883 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Jus, bières et sodas LURISIA</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Les gourmands seront frappés en entrant par ce magnifique parmesan affiné 27 mois, creusé jour après jour sous les yeux des clients, pour des dégustations à l’assiette. Accompagné d’un vinaigre balsamique d’exception ou bien nature, la simple vision de ce fromage est un réel plaisir.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12888'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010528.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010528.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010528.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12888 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Parmesan 27 mois</snap></p><br/><p>En pivotant légèrement sur la droite, vous verrez que le petit frigo qui renferme quelques bouteilles ouvertes pour les dégustations au verre, abrite également deux pièces d’exception : des jambons de Paolo Parisi, une star du « bien manger » à l’italienne, proche de la nature et des animaux qu’ils élèvent. Ses cochons sont exclusivement nourris de glands, de pignons de pin et d’aliments issus de la terre, rigoureusement sélectionnés afin de donner une viande à la fois tendre et soyeuse. Ses œufs, utilisés par le chef au restaurant Itinéraires, sont quant à eux pondus par des poules de Livourne nourries au lait de chèvre et aux céréales !</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12886'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010523.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010523.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010523.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12886 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Jambon Paolo Parisi</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Sélectionner des produits au plus proche de la nature, issus de productions respectueuses des animaux et des hommes, est un mode de fonctionnement qui caractérise parfaitement le couple de restaurateurs, Sarah et Sylvain Sendra. Et pour aller plus loin dans cette optique, le Chef a fait importer une machine à pâtes directement d’Italie. Une petite merveille, qui permettra de réaliser absolument tous les types de pâtes possibles et inimaginables, non seulement pour les proposer à la carte de Bocca Rossa, mais aussi pour permettre aux clients qui le souhaitent d’acheter au kilo, des pâtes fraiches à emporter chez eux.</p><br/><p>Des pâtes qui elles aussi ont la particularité d’être fabriquées à partir d’une farine d’exception:</p><br/><blockquote><p> Nous utilisons les farines de chez Patrick Duler car elles ont ne comportent que très peu de gluten, n’ont fait l’objet d’aucun traitement et sont fabriquées à partir de céréales bio replantés au milieu des champs, des forêts et des truffières. Les gressins que fait chaque jour Sébastien sont réalisés à partir d’une farine de blé truffier de chez Patrick Duler également.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12872'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010475.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010475.jpg'><img height='863' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010475.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12872 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Machine à jambon rutilante chez Bocca</snap></p><br/></blockquote><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_12875'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010480.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010480.jpg'><img height='385' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/02/P1010480.jpg' alt='Bocca Rossa' title='Bocca Rossa' class=' wp-image-12875 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>La salle</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Un programme d’une délicatesse et d’une gourmandise rares, qui invite sans attendre à venir faire son marché parmi les pépites proposées chez Bocca, et pourquoi pas, par la même occasion, s’installer à une table et en profiter pour se faire servir un succulent dîner concocté par Sébastien. Si votre coeur balance entre trattoria et grande gastronomie, n’hésitez plus, venez chez Bocca Rossa.</p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img height='120' width='117' src='/img/Camille-Baudoin.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Camille Baudoin.</h4><br/><p>Journaliste / camille.baudoin@guidedugout.fr</p></div><br/><p> </p><br/><p><span style='line-height: 1.5em;'> </span></p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/place/bocca-rossa/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>Bocca Rossa</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-41518498326794539112015-03-05T08:07:00.001-08:002015-03-05T08:07:06.154-08:00MOF Pâtissiers : le goût de l'innovation<img src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4025-682x1024.jpg'/><p><strong>Mercredi 4 mars à l’Hôtel du Collectionneur</strong> s’est déroulée la<strong> finale du 25<sup><strong>èm</strong>e</sup> concours des Meilleurs Ouvriers de France classe pâtissiers-confiseurs</strong>. Après trente heures d’épreuves, sur les onze finalistes, <strong>trois candidats ont accédés au titre :</strong> <strong>Christophe Renou, Julien Boutonnet et Jérôme Chaucesse.</strong> Pour ce concours, le Président d’honneur est <strong>Michel Guérard, MOF Pâtissier de 1958.</strong> En 90 ans depuis la création du concours, <strong>122 pâtissiers-confiseurs ont reçu la distinction suprême</strong>, plus de la moitié étant encore en activité.</p><br/><p> </p><br/><p width='605' align='aligncenter' id='attachment_13082'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/FK75194.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/FK75194.jpg'><img height='404' width='605' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/FK75194.jpg' alt='MOF PATISSIER' title='MOF PATISSIER' class=' wp-image-13082 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Christophe Renou, Julien Boutonnet et Jérôme Chaucesse – @Franck Kauff</snap></p><br/><p> </p><br/><p><b>Un cocktail ingénieux de passion et d’exigence</b></p><br/><p> </p><br/><p>Une fois les portes ouvertes, on assiste à un <strong>véritable spectacle pour les yeux.</strong> Si les thèmes de «<strong> la Saint-Valentin »</strong> et « <strong>Noël, imaginaire à travers le monde et nos régions</strong> » ont été majoritairement adoptés par les candidats, on a également le plaisir de voir un candidat choisir « <strong>le Picasso Sucré » </strong>(Christophe Renou). Chaque candidat présentera un buffet avec des pâtisseries-confiseries imposées et des entremets, une pièce en chocolat, une pièce en sucre et une « pièce bijoux », qui reflètera l’ensemble de son travail. <strong>Un travail donnant lieu à plus 600 notes en tout !</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='605' align='aligncenter' id='attachment_13083'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/FK74666.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/FK74666.jpg'><img height='404' width='605' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/FK74666.jpg' alt='MOF PATISSIER' title='MOF PATISSIER' class=' wp-image-13083 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les onze finalistes du concours avec Philippe Urraca @CP Franck Kauff</snap></p><br/><p> </p><br/><p><b>Retour sur les trois nouveaux MOF de la promotion et leurs impressions à la fin de l’épreuve : </b></p><br/><p><b> </b></p><br/><p>Celui qui a créé la surprise avec ses œuvres remarquables autour du thème « Picasso sucré » est Christophe Renou. Pour son premier concours dans sa carrière, Christophe affiche à large sourire aux lèvres !</p><br/><blockquote><p><em>Je suis content ! C’est une superbe expérience ! </em></p><br/><p> </p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13078'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/10985908_809186925826755_4524815099220784653_n.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/10985908_809186925826755_4524815099220784653_n.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/10985908_809186925826755_4524815099220784653_n.jpg' alt='mof patissier' title='christophe renou' class=' wp-image-13078'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Christophe Renou devant sa pièce bijoux ©SandrineKauffer</snap></p><br/></blockquote><br/><p> </p><br/><p>Pour ses créations, il s’est inspiré du cubisme et des femmes, vu au travers des œuvres de l’artiste.</p><br/><blockquote><p><em> Pour moi ça a été une véritable inspiration à la création </em></p></blockquote><br/><p>L’occasion de voir notre Picasso en cubisme pour la pièce en chocolat, une femme en cubisme pour la pièce en sucre et une pièce bijoux tel un tableau final : un mélange artistique des plus gourmands ! Sur son buffet, chacun de ses gâteaux porte le nom d’une des femmes de Picasso.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13044'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4040.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4040.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4040.jpg' alt='mof patissier' title='christophe renou' class=' wp-image-13044 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sa pièce en chocolat</snap></p><br/><p><strong>Des idées plein la tête, une touche de folie et de la créativité</strong>, à 32 ans, Christophe, <strong>Chef pâtissier à l’École du Grand Chocolat (Valrhona)</strong>, aura de quoi nous épater en tant que MOF!</p><br/><p> </p><br/><p width='505' align='aligncenter' id='attachment_13009'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4047.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4047.jpg'><img height='343' width='505' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4047.jpg' alt='mof patissier' title='julien boutonnet' class=' wp-image-13009 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Julien Boutonnet près de sa pièce bijoux</snap></p><br/><p>Après être arrivé finaliste au concours des MOF en 2011, <strong>Julien Boutonnet, passionné et déterminé retente sa chance en travaillant l’histoire de la Saint-Valentin au travers cupidon.</strong></p><br/><blockquote><p><i>Ça a été très dur ! Je me sens soulagé et satisfait de voir le travail abouti comme je l’avais imaginé</i>.</p></blockquote><br/><p> </p><br/><p><strong>Chef pâtissier à l’École Internationale d’Olivier Bajard,</strong> Julien aime les challenges et remporte de nombreux prix, comme le Charles Proust, Trophée Pascal Caffet, ou vice champion d’Europe du sucre.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13040'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3996.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3996.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3996.jpg' alt='mof patissier' title='Julien boutonnet' class=' wp-image-13040 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Sa pièce en chocolat</snap></p><br/><blockquote><p><i>Pour moi, la pâtisserie est une véritable vocation. </i></p></blockquote><br/><p>Un amour pour son métier qui se perçoit vivement dans son travail, pour notre plus grand plaisir!</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13080'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/11042996_809186425826805_2510041235592031540_n.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/11042996_809186425826805_2510041235592031540_n.jpg'><img height='384' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/11042996_809186425826805_2510041235592031540_n.jpg' alt='mof patissier' title='Jérôme Chaucesse' class=' wp-image-13080'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Jérome Chaucesse près de sa pièce bijoux ©SandrineKauffer</snap></p><br/><p>Enfin, <strong>Jérôme Chaucesse</strong>, <strong>chef pâtissier à l’Hôtel Crillon</strong> affiche des créations qui<strong> invitent au voyage</strong>, tout en <strong>finesse et dextérité</strong>. Il a choisi le thème de l’imaginaire de Noël, dans une ambiance magique. Sa sculpture en sucre a fait l’unanimité du jury, par la précision des détails et la minutie du travail. Après avoir fait ses armes dans de grandes maisons tels que Gérard Boyer, Michel Guérard ou les Crayères, Jérôme acquiert <strong>une grande technique et fourni des créations riches en émotions, tant gustatives que visuelles.</strong></p><br/><p> </p><br/><p width='605' align='aligncenter' id='attachment_13081'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/FK74773.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/FK74773.jpg'><img height='330' width='605' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/FK74773.jpg' alt='mof patissier' title='Jerome chaucesse' class=' wp-image-13081 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Son buffet et ses pièces @CP Franck Kauff</snap></p><br/><p>À 44 ans, Jérôme fait désormais partie de la grande famille du prestigieux col bleu blanc rouge.</p><br/><p> </p><br/><p><b>Le Guide du Goût vous donne un aperçu du travail de nos onze finalistes, qui atteste de l’exigence et de l’excellence du concours:</b></p><br/><p> </p><br/><p>On commence par les pièces en chocolat, avec le travail de <strong>Florent Margaillan</strong> et son Noël dans la ville de Venise.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13045'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3989.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3989.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_3989.jpg' alt='mof patissier' title='Florent Margaillan' class=' wp-image-13045 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Florent Margaillan</snap></p><br/><p>Et le travail de<strong> Joannic Taton</strong> et son cupidon:</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13012'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4043.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4043.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4043.jpg' alt='mof patissier' title=' Joannic Taton' class=' wp-image-13012 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>Joannic Taton</snap></p><br/><p>On continue avec la <strong>présentation des buffets</strong> et celui de <strong>Jean-Christophe Jeanson, </strong>sur le thème de la Saint-Valentin.</p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13022'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4025.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4025.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4025.jpg' alt='mof patissier' title='Jean-Christophe Jeanson' class=' wp-image-13022'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Jean-Christophe Jeanson</snap></p><br/><p>Et le buffet du benjamin du concours, <strong>Florent Margaillan</strong>, sur le thème de Noël, qui redessine la célèbre Place Saint-Marc à Venise.</p><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_13019'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4032.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4032.jpg'><img height='864' width='576' src='http://guidedugout.fr/paris/wp-content/uploads/2015/03/IMG_4032.jpg' alt='mof patissier' title='Florent Margaillan' class=' wp-image-13019'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Florent Margaillan</snap></p><br/><p><b>De belles surprises donc, pour cette 25ème éditions du <a title='Concours des MOF Pâtissiers Confiseurs' onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/paris/concours-des-mof-patissiers-confiseurs/', 'Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur');' href='http://guidedugout.fr/paris/concours-des-mof-patissiers-confiseurs/'>Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur</a>, qui nous a laissé sans voix et avec un immense appétit! </b></p><br/><p> </p><br/><div class='about_author'><img src='/img/marion.jpg' alt='Camille Baudoin'/><h4>Marion Gordien.</h4><br/><p>Journaliste/JRI / marion.gordien@guidedugout.fr</p></div><br/><p><b> </b></p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/paris/la-finale-des-mof-patissiers/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt+Paris'>MOF Pâtissiers : le goût de l'innovation</a> A savoir, Actualité, chocolaterie, pâtisserie, RécompensesAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047908208576502356.post-83553118085434773862015-03-05T07:29:00.001-08:002015-03-05T07:29:17.185-08:00Les poissons de Méditerranée<img src='http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Merlan.jpg'/><h2>Un bassin de saveurs, la Méditerranée !</h2><br/><p>La mer Méditerranée dispose d'une biodiversité importante et variée de par sa localisation, en effet, étant située au milieu des terres, elle a l'avantage d'être habitée par des espèces venues à la fois de l'océan Atlantique, de l'océan Indien, de la mer Rouge que du bassin indo-pacifique.<br/><br/>Le résultat ? Plus de 500 espèces exotiques composées principalement de poissons, de mollusques et de crustacés que nous vous proposons de découvrir !</p><br/><p> </p><br/><p width='540' align='aligncenter' id='attachment_6245'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Oursin.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Oursin.jpg'><img height='405' width='540' src='http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Oursin-1024x768.jpg' alt='L'Oursin' class=' wp-image-6245 '/></a> <snap class='wpimgcaption'>L'Oursin</snap></p><br/><p><a title='Le Vivier' onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/place/le-vivier/', 'L'oursin est surtout consommé');' href='http://guidedugout.fr/place/le-vivier/'>L'oursin est surtout consommé</a> en France et au Japon. Celui-ci peut aussi bien se déguster cru, avec un peu de jus de citron, du sel et quelques échalotes ou bien en faire du coulis ou de la purée pour accompagner vos plats de poisson. Au Japon il est aussi présent sous la forme de Sushis !</p><br/><p> </p><br/><p width='540' align='aligncenter' id='attachment_6244'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Daurade-royale.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Daurade-royale.jpg'><img height='405' width='540' src='http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Daurade-royale-1024x768.jpg' alt='Daurade royale' title='Les Dorades ' class=' wp-image-6244'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Les Dorades</snap></p><br/> <p>La "vrai daurade", plus communément appelée <a title='Chez le pêcheur' onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/place/chez-le-pecheur/', 'daurade royale');' href='http://guidedugout.fr/place/chez-le-pecheur/'>daurade royale</a> se caractérise par une chair très blanche, fine et moelleuse avec un goût légèrement iodé.<br/><br/>De son côté, la dorade rose dispose d'une saveur plus douce que la daurade royale.<br/><br/>Enfin, la dorade grise est d'avantage ferme que les deux autres.<br/><br/>Elles se cuisinent tout aussi bien grillées, pochées, à la vapeur, en croûte ou rôties au four accompagnées de légumes, très souvent de tomates.</p><br/><blockquote><p> Le saviez-vous ? Le terme de daurade est réserve à la royale, alors que l'on écrira dorade pour la rose et la grise.</p></blockquote><br/><p> </p><br/><p width='576' align='aligncenter' id='attachment_6247'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Bar.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Bar.jpg'><img height='432' width='576' src='http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Bar.jpg' alt='Bar' title='Le Bar' class=' wp-image-6247'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le Bar</snap></p><br/> <p>Le bar, aussi appelé "loup" est un poisson à la saveur délicate qu'il vaut mieux ne pas masquer par un affaitement trop riche en goût. Préférez donc le cuisiner finement et simplement à l'aide d'un filet d'huile d'olive ou un peu de beurre, couronné d'une touche de citron. Vous pouvez aussi le faire rôtir au four ou au barbecue.<br/><br/>Enfin il est aussi possible d'en faire un <a title='Chez Sauveur' onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/place/chez-sauveur/', 'carpaccio comme vous le propose la poissonnerie');' href='http://guidedugout.fr/place/chez-sauveur/'>carpaccio comme vous le propose la poissonnerie</a> Chez Saveur.</p><br/><p> </p><br/><p width='594' align='aligncenter' id='attachment_6243'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Merlan.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Merlan.jpg'><img height='358' width='594' src='http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Merlan.jpg' alt='Merlan' title='Le Merlan' class='size-full wp-image-6243'/></a> <snap class='wpimgcaption'>Le Merlan</snap></p><br/><p><a title='Chez Yves et Ludo Poissonnerie Montpellier' onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/place/chez-yves-et-ludo-grau-du-roi/', 'Le merlan');' href='http://guidedugout.fr/place/chez-yves-et-ludo-grau-du-roi/'>Le merlan</a> a une chair délicate et un goût très fin. Faites d'ailleurs attention en le cuisinant car il s'effrite facilement et il serrait dommage de ne pas préserver sa texture.<br/><br/>Traditionnellement le merlan est un poisson que l'on fait frire, mais c'est aujourd'hui un mode de préparation qui se perd auquel on préfère une cuisson au four ou à la poêle à l'aide de farine. Il peut toutefois aussi être grillé, pané et poché.<br/><br/>Le merlan est un plat familiale qui plait généralement aux enfants de par son arrière goût légèrement sucré. Enfin un poisson pour leur apprendre à apprécier le goût de la mer !</p><br/><p> </p><br/><p width='540' align='aligncenter' id='attachment_6246'> <a onclick='__gaTracker('send', 'event', 'outbound-article-Navigation_Interne', 'http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Palourde.jpg', '');' href='http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Palourde.jpg'><img height='405' width='540' src='http://guidedugout.fr/wp-content/uploads/2015/03/Palourde-1024x768.jpg' alt='Palourde' title='La Palourde' class=' wp-image-6246'/></a> <snap class='wpimgcaption'>La Palourde</snap></p><br/><p> </p><br/><p>Souvent oubliée et pourtant pleine de saveurs, la palourde(lien vers O délices de la mer) est un plat que l'on peut déguster tout au long de l'année. Ce mollusque dispose d'une chair à la texture variante : les grosses palourdes auront une chair ferme et coriace alors que les petites et les moyennes seront plus tendre. On préférera farcir ou griller les grosses et les moyennes, alors que les petites seront dégustées de la même façon que des huitres, marinées ou à la vapeur.</p><br/><p> </p><br/><p>Ceci n'est toutefois qu'un léger <a href='/placecategory/produits-de-la-mer/' title='Poissonneries Montpellier'>aperçu des merveilles qu'offre la Méditerranée à nos papilles</a> et vous trouverez tous les secrets et produits de cette dernière chez nos artisans locaux(lien vers l'onglet poissonneries du site) !</p><br/> <br/><a href='http://guidedugout.fr/les-poissons-de-mediterranee/?utm_source=BG&utm_medium=guidedugout.blogger.fr&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BGuide+du+Go%C3%BBt'>Les poissons de Méditerranée</a> A savoir, Listes gourmandesAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/15696058982567054640noreply@blogger.com0